Rellenos Vol-au-vent 80s
Puede hacer los estuches con varias horas de antelación. Una vez fríos, guárdelos en un recipiente hermético. También puede comprar las cajas de volovanes ya hechas. Nosotros hemos utilizado hojaldre Careme para darle la altura característica de los volovanes. No se preocupe si el hojaldre no se hincha de forma recta, puede que no quede perfecto pero seguirá dando un resultado mantecoso, crujiente y ligero. Si utiliza hojaldre congelado normal, utilice una lámina y media en su lugar, ya que es más fino y no se hinchará tanto. Cortar treinta rondas de 5 cm de hojaldre. Coloque 10 en una bandeja de horno grande forrada con papel de hornear. Cortar rondas de 3,5 cm de los círculos de pastelería restantes. Colocar 2 círculos externos uno encima del otro sobre los círculos de pastelería en la bandeja. Pincelar ligeramente el hojaldre con un huevo ligeramente batido. Hornear según la receta.
Rellenos de volovanes preparados
Mis aperitivos tienen un gran atractivo retro, pero están llenos de sabor y son más fáciles de hacer de lo que parecen. Lo mejor es que puedes rellenar estas conchas de hojaldre (vol-au-vent en francés) con prácticamente cualquier relleno, lo que las hace perfectas para una fiesta.
3) Retira del horno y deja que las conchas se enfríen en la bandeja durante unos minutos. Con un cuchillo de sierra, retire con cuidado el círculo superior de las conchas de hojaldre. Retira la mayor parte del hojaldre del interior para que tengas espacio para el relleno.
En una sartén, añadir la mantequilla y el aceite, el ajo y las setas; cocinar a fuego medio hasta que las setas estén cocidas y ligeramente doradas. Añadir el vino para desglasar la sartén. Remover hasta que el vino se haya absorbido por completo. Añadir la crema fresca, remover y sazonar al gusto. Refrigere hasta que esté listo para usar.
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Rellenos modernos en voladizo
Los volovanes son deliciosas cestitas de hojaldre rellenas de cremas, mousses o verduras. Perfectos como aperitivo, siempre están presentes en la mesa de fiesta o en ocasiones especiales.
Se pueden hacer fácilmente en casa con hojaldre comprado. Basta con cortar muchos discos, formar anillos con los cortadores especiales de hojaldre y luego superponer 3 o 4 capas. Hornéelos y finalmente añada su relleno favorito.
Los vol-au-vent son muy parecidos a los bouchée, pero la diferencia está en el tamaño. Los vol-au-vent tienen un diámetro de 15 a 20 cm, mientras que las bouchée son más pequeñas y tienen un diámetro de sólo 10 cm. Ideas para rellenar los Vol-Au-Vent Puede hacer diferentes rellenos, también a base de setas, pollo, jamón crudo, ensalada Olivier, aceitunas, pesto y todo lo que le sugiera su imaginación. Puedes sustituir el queso de untar por brie o ricotta.
En lugar de salmón ahumado, puede utilizar atún o pez espada para su vol-au-vent. Cómo conservar el Vol-Au-Vent El Vol-Au-Vent debe consumirse en el momento y no puede guardarse ni congelarse. Cómo hacer el Vol-Au-Vent Extienda el disco de hojaldre y corte círculos de 5 cm de diámetro (1).
Vol-au vent rellenos de setas
La deliciosa versión de Mark Dodson de los volovanes combina setas silvestres, espinacas y queso de cabra (Vulscombe si está disponible) con una magnífica crema de pimiento, coronada con un huevo de pato escalfado. Perfecto como entrante vegetariano para cualquier cena.
Para hacer la crema de pimiento, rehogue las chalotas y el ajo en un poco de aceite de oliva hasta que estén transparentes. Añada tres cuartas partes del pimiento rojo picado y cocínelo hasta que se ablande. Añada la nata, llévela a fuego lento y retírela del fuego. Triturar, sazonar y pasar por un colador fino. Devolver a la olla para recalentar más tarde.
Para los volovanes, ahuecar el centro de los círculos de hojaldre rompiéndolos suavemente con una cuchara. Vierta cantidades uniformes de la mezcla de queso de cabra y champiñones y vuelva a meterlo en el horno durante 5 minutos a 170˚C/marca de gas 3
Mientras se calientan los volovanes, ponga a hervir una olla grande de agua con sal y escalfe los huevos de pato durante 3 minutos. Saltear el resto del pimiento rojo cortado en dados en un poco de aceite de oliva y reservar
Para servir, colocar un volován en el centro de cada plato y espolvorear el pimiento rojo alrededor de la tarta. Colocar el huevo de pato escalfado encima de la tarta, cubrir con la salsa de pimiento caliente y terminar con una pizca de cebollino y rúcula fresca
