Receta fácil de turrón sin jarabe de maíz
Si alguna vez ha pensado ociosamente en intentar hacer algún día su propio turrón dulce, masticable y con nueces, la pastelera Kirsten Tibballs está aquí para contarle todo lo que necesita saber para convertir el “algún día” en “ahora”.
La transformación del azúcar, la glucosa, las claras de huevo y la miel (y si le gusta el chocolate, como a Tibballs, un poco de eso también) en cuadrados de turrón masticable es una especie de magia de la cocina, y totalmente factible si tiene tres cosas: una buena batidora, un termómetro para dulces y la paciencia para dejarlo enfriar durante unas horas antes de comerlo. Un secador de pelo también puede ser útil: es uno de los trucos que Tibballs, que lleva años enseñando a hacer turrón, utiliza para mantener la mezcla dulce y pegajosa a la temperatura adecuada.
“Hay diferentes tipos de turrón en distintas partes del mundo e incluso el turrón que conocemos recibe diferentes nombres. En España e Italia se llama torrone. En Suiza y Alemania, el turrón es caramelo y nueces sin clara de huevo, lo que algunos países llaman turrón negro”, explica Tibballs.
Comentarios
El turrón, o turroncillo, es un dulce francés muy parecido al turrón, elaborado con almendras, miel y clara de huevo. Su textura y sabor, aunque diferentes, son bastante parecidos al turrón de Alicante o al turrón duro.
La principal diferencia entre el turrón y el turrón es que el turrón es de origen francés, suele llevar miel en lugar de azúcar y no tiene el sello de aprobación del consejo regulador del turrón. El turrón, en cambio, es de origen jijonenco, y está protegido por el consejo regulador del turrón de Jijona.
El turrón español es el dulce tradicional más típico de España, cuyo origen está en Jijona, un pueblo de apenas 7.000 habitantes, en la provincia de Alicante. Sus ingredientes, en forma de masa, son almendras tostadas, miel, azúcar y clara de huevo. Sus primeras fórmulas se remontan a siglos atrás, de modo que ya en el siglo XV hay libros que citan la existencia del turrón en las mesas de los principales Reyes de España.
Los turrones más conocidos que se elaboran en España son el turrón blando y el duro. Ambos tienen los mismos ingredientes (bueno, el duro también lleva oblea), pero el proceso de elaboración es un poco diferente. Se llaman turrón blando o de Jijona y turrón duro o de Alicante, como veremos a continuación.
Turrón de Cerdeña
Este turrón blando de miel con almendras y pistachos, de extraordinario sabor, se adapta perfectamente a una taza de té o de café. Esta delicia preparada con frutos secos y miel también se puede regalar y tiene un sabor excelente para todos.
Me gustaba mucho el turrón blanco cuando era niño y ahora ha llegado el momento de prepararlo yo mismo. Y el resultado es espectacular y no se puede comparar en absoluto con el turrón del supermercado. Dependiendo del tipo de elaboración, esta golosina es dura o blanda y se hace con miel, frutos secos y clara de huevo. La siguiente receta describe cómo preparar un turrón de miel blando.
Se supone que debe utilizar papel de arroz comestible en ambas caras de esta golosina pegajosa. Si piensa envasar el turrón y regalarlo a sus amigos o guardarlo durante un tiempo, sería conveniente encontrarlo.
Combine 160 g de azúcar, la miel y el agua en una cacerola pequeña y profunda. Remueva a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Colocar un termómetro para caramelos en el lateral del cazo. Aumentar el fuego y hervir hasta que el termómetro registre 134 °C, entre 3 y 5 minutos.
La mejor receta de turrón italiano
Turrón sin azúcar, ¿es posible? Supongo que sí, si utilizas un chocolate sin azúcar, pero me resulta muy difícil encontrar un chocolate sin azúcar que sepa bien. Y la vida es demasiado corta para un mal chocolate (y un mal vino, pero eso es otro post). Así que hago mi turrón con chocolate negro al 70%. No es sin azúcar, pero el resultado final es muy reducido en comparación con el turrón cargado de azúcar que se compra en las tiendas, que es prácticamente azúcar y un poco de avellanas y cacao.
Esta receta sin embargo, te prometo que es mucho mejor que cualquier turrón que hayas tenido antes. En mi familia lo llamamos muerte por turrón. Esto tiene que ver principalmente con el hecho de que no domino el arte de la moderación cuando se trata de azúcar. Ni siquiera en pequeñas dosis. Bueno, conoce tu veneno, ¿no es eso lo que se dice?
Pero una vez asentado, ya está listo para usarlo en tus dulces navideños caseros. Mañana te daré mi receta de mazapán casero sin azúcar que te servirá para hacer un plato tan rico como este.
