Trinxat de la Cerdanya: Slow fast food, 100% natural
En Andorra y en el resto de los Pirineos es tradicional el cultivo de coles desde la antigüedad, porque resisten bien el frío. En concreto, de la col se consumen las hojas o las flores y se utilizan confitadas, en ensaladas, fermentadas como en el chucrut, hervidas, fritas, gratinadas, en sopas y caldos… Hoy os presentamos la receta del trinxat de la Cerdanya.
El Trinxat de la Cerdanya es una receta de cocina, con una verdura de invierno como es la col y uno de los productos del cerdo, el tocino, como ingredientes principales. Es un plato de pueblo pirenaico, tradicional en Lleida, l’Urgellet, comarcas del Pirineo de Girona y Andorra.
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El Trinxat de la Cerdanya
Este puré de col, patata y tocino es una versión de un plato típico catalán de una región de los Pirineos (La Cerdanaya) llamado Trinxat de la Cerdanya. La mejor definición que se me ocurre de trinxat es algo cortado, desmenuzado y triturado; que es básicamente lo que ocurre con los ingredientes de este plato. Se trata de un plato de invierno con sólo patatas y coles hervidas, luego machacadas con un tenedor y salteadas en la sartén con una especie de panceta o vientre de cerdo llamada cansalada en catalán.
Confesaré que nunca había probado el puré de col, patatas y panceta cuando vivía en España. La col nunca estuvo en mi lista de comidas favoritas y nunca la comí mientras crecía. No fue hasta hace poco que empecé a utilizarla en mi cocina.
La semana pasada tenía una col en la nevera que quería utilizar para una receta de pollo, pero ya teníamos pollo, así que tuve que idear algo nuevo. Entonces me acordé de este plato típico de invierno y decidí probarlo.
En mi versión americana utilicé bacon en lugar de cansalada. Podría haber utilizado panceta, que es muy parecida a la cansalada catalana, pero no lo pensé hasta que la receta estuvo hecha… No soy muy fan del bacon, pero encontré una marca que no tenía azúcar ni especias ni sabores raros, que funcionó bastante bien. Seguía teniendo el sabor ahumado que no tiene la cansalada, pero era totalmente aceptable. Ahora tengo curiosidad por ver cómo queda con panceta. Lo volveré a hacer para ver si hay una gran diferencia.
Receta de “Trinxat de la Cerdanya” por Jordi Tomàs
Trinxat significa puré y esta versión se llama trinxat de la Cerdanya porque proviene de la Cerdanya, una región del norte de Cataluña. De hecho la mitad está en Francia y la otra mitad en Cataluña. Ambas comparten esta herencia de cocina campesina, con platos como estos.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reducir la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
1. En una cacerola mediana, combinar las patatas y la col y cubrir con agua. Llevar a ebullición a fuego alto y cocer la col y las patatas durante 15-18 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. Escurrir la col y las patatas y reservar.
2. Calentar 1½ cucharadas de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Añadir el ajo y cocinar durante 1-2 minutos, hasta que esté dorado. Añadir las patatas y la col, y cocinar durante 8-10 minutos, removiendo y machacando las patatas constantemente. Sazonar con sal y pimienta.
Sabores de trinxat de la cerdanya
5Vierte el contenido de la sartén en la sartén donde has frito el bacon, y con la grasa restante, haz una especie de tortilla y dórala suavemente por cada lado. Cuando esté lista, servir inmediatamente con los trozos de tocino por encima.
Ingredientes 1 col verde de invierno 1 kg de patatas 4 torreznos 2 dientes de ajo aceite de oliva virgen extra manteca de cerdo salDirecciones1Calentar agua en una cacerola, cuando rompa a hervir, añadir una pizca de sal y la col limpia y troceada.
5Verter el contenido de la cacerola en la sartén donde se ha frito el tocino y, con la grasa restante, hacer una especie de tortilla y dorarla suavemente por cada lado. Cuando esté lista, sírvela inmediatamente con los trozos de tocino por encima.
