Pasta de tinta de calamar
Un primer plato clásico a base de pescado con un impecable estilo total black: el linguini de tinta de calamar es un plato cautivador con un sabor sublime, perfecto para los amantes del sabor del mar. Hoy en día, esta preparación de origen humilde es reconocida como uno de los platos más refinados e inspirados. La tinta negra de calamar se utilizaba antiguamente para condimentar los calamares a falta de otra cosa, sobre todo por parte de los pescadores, que intentaban desperdiciar lo menos posible estos tiernos moluscos, haciendo de la necesidad virtud. Desde entonces, esta preciosa y sabrosa tinta ha pasado a ser apreciada como colorante natural de intenso sabor en las preparaciones culinarias, con numerosas reinterpretaciones gastronómicas, como los ñoquis con tinta de calamar negra. La receta de linguini de tinta de calamar, en toda su elegante sencillez, es un clásico intemporal de nuestra tradición culinaria: ¡descubra nuestros consejos para prepararla de la mejor manera posible!
Para preparar los linguini de tinta de calamar, ponga a hervir el agua que necesitará para cocer la pasta y añada sal. Ahora limpia cada calamar. Empieza por hacer un corte pequeño y poco profundo en el lomo, para eliminar la espina 1. Abre el calamar por la mitad y saca con delicadeza el saco que contiene la tinta negra del calamar 2 y déjalo a un lado en un bol, cubierto con un paño húmedo 3 para que no se seque. Repetir la operación con todos los demás calamares.
Calamar en tinta
Los platos de tinta de calamar se encuentran a menudo en los menús Michelin, pero cocinar con tinta de calamar en casa puede parecer un poco desalentador. Hay varias opciones a la hora de cocinar con tinta de calamar, así que hemos elaborado una guía de tinta de calamar para explicar las formas más fáciles de utilizar este exótico ingrediente en casa.
La tinta de calamar es un tinte negro natural que se encuentra en los cefalópodos (ocypus, calamares y sepias) y que utilizan como mecanismo de defensa para escapar de los depredadores. La tinta alberga sabores delicados y salobres y profundidad umami, lo que la convierte en un ingrediente fantástico para cocinar.
Esencialmente, sí. La mayor parte de la tinta de calamar que se puede comprar es, en realidad, tinta de sepia, así que no se desanime si ve que se habla de la tinta negra de esa manera: los dos ingredientes son intercambiables en las recetas.
La tinta de sepia y la tinta de calamar tienen ligeras diferencias: la tinta de sepia es más suave, blanda y con un sabor más redondo, mientras que la verdadera tinta de calamar puede tener un sabor fuerte y metálico que puede resultar desagradable para las personas que no la conocen. Por esta razón, la tinta de sepia es el ingrediente preferido en la mayoría de las recetas.
Recetas con tinta de calamar
Esta impresionante receta de risotto de tinta de calamar es un clásico veneciano, con abundantes calamares que ofrecen la tinta que da al plato su famoso color. Es posible que necesite un poco más de tinta de calamar para realzar el color si los sacos de los calamares son un poco pequeños, por lo que es aconsejable tener un poco más a mano.
En una cacerola a fuego medio, se fríe la cebolla en aceite de oliva hasta que esté blanda y transparente. Añadir el ajo y los calamares con la tinta diluida en una cucharada de agua caliente. Cocinar hasta que el líquido de los calamares se haya evaporado.
Subir el fuego y añadir el vino y el concentrado de tomate. Dejar que el vino se evapore, luego bajar el fuego de nuevo, tapar y dejar cocer a fuego lento durante unos 30 minutos, removiendo a menudo y comprobando el estado de cocción – los calamares deben estar muy tiernos. Añada un poco de agua si ve que se secan demasiado. Una vez listos, retirar del fuego y reservar
Derretir la mantequilla en otra sartén grande. Añade el arroz y tuéstalo durante un par de minutos, removiendo a menudo, hasta que se vea opaco y huela a fragancia. Vierta el vino y deje que se evapore, luego comience a añadir un cucharón de caldo caliente y, a medida que vea que el arroz lo absorbe, añada un poco más.
Recetas de pasta de calamar fácil
Prueba esta deliciosa receta de arroz frito con tinta de calamar, hecha con calamares en conserva en su tinta. Fácil y rápida de hacer con restos de arroz, es la receta perfecta para la Cuaresma o cualquier otra ocasión en la que se quiera comer marisco.
Paso 3: Añade el ajo, el perejil y el pimiento dulce y saltéalos unos minutos más hasta que estén blandos. En este momento, puedes añadir un poco de sal para sazonar las verduras, ya que los calamares y el arroz ya tienen.
Paso 5: Añade el arroz y mezcla todo hasta que se incorpore. Si tu arroz está algo seco, puedes añadir un chorrito de agua para ablandarlo un poco y que absorba la salsa de los calamares. También puedes añadir un chorrito de vino blanco o cualquier caldo. Esto último le da más sabor.
Prueba esta deliciosa receta de arroz frito con tinta de calamar, hecha con calamares en conserva en su tinta. Fácil y rápida de hacer con restos de arroz, es la receta perfecta para la Cuaresma o para cualquier otra ocasión en la que se quiera comer marisco.
Si has probado la receta de arroz frito con calamares en conserva en su tinta o cualquier otra receta de Nashi Food, no olvides puntuar la receta y dejarme un comentario abajo. Me encanta conocer tu experiencia culinaria.
