Cómo hacer tortilla
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente, fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
He aquí un reto para usted: Nombra un plato que pueda comerse como merienda, como aperitivo y como plato principal; que sea igualmente delicioso tanto frío como caliente; que casi todo el mundo esté encantado de comer a cualquier hora del día o de la noche; que sea tan perfecto para la fiambrera de tu hijo como para acompañar una bebida fuerte; que se considere tanto el dominio de los cocineros caseros como el de los chefs de restaurantes; y que esté compuesto sólo por unos pocos ingredientes muy normales.
Ahora viene la parte más extravagante de la receta: la fritura en aceite. Es extravagante porque se necesita mucho aceite: mi receta requiere unas dos tazas, y es 100% aceite de oliva virgen extra, que no es precisamente barato. Algunas recetas modernas para cocineros caseros utilizan bastante menos aceite, pero no sale igual. A mí me gusta seguir el camino tradicional.
Tortilla española
La tortilla española se conoce en España como “tortilla”. Puede servirse sola como aperitivo con un cóctel, o caliente con una ensalada para la cena. Es uno de los clásicos españoles. Es una receta sana, deliciosa, barata y fácil de preparar.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reducir la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Receta de frittata
Caliente el aceite en una sartén antiadherente de 10″ a fuego medio. Añadir las patatas. Cocinar, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que las patatas estén tiernas, unos 15 minutos (las patatas no deben dorarse). Añadir las cebollas a la sartén. Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas se vuelvan blandas y translúcidas y las patatas estén completamente cocidas, unos 10 minutos más. Escurrir cuidadosamente las patatas y las cebollas en un colador, reservando 1 cucharada de aceite de oliva. Reservar las patatas hasta que se enfríen.
En la misma sartén a fuego lento, calentar el aceite reservado. Añadir la mezcla de huevos y patatas. Cocinar, sin remover, hasta que los huevos comiencen a cocinarse y el fondo comience a dorarse ligeramente, unos 10 minutos. Deslizar con cuidado la tortilla en un plato plano. Invertir otro plato plano sobre la tortilla y darle la vuelta. Vuelva a colocar la tortilla en la sartén con el lado cocinado hacia arriba.
Tortilla española
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La tortilla de patatas es un alimento básico en cualquier casa de España: solemos comerla al menos una vez a la semana, y siempre está presente en la mayoría de las celebraciones y reuniones informales. Las mamás que no saben hacer tortilla de patatas de forma correcta… son un fracaso.Cuando estés en España, puedes probar la tortilla de patatas en casi cualquier bar de tapas, pero también puedes hacerla en casa. Es más fácil de lo que parece. Hoy comparto con vosotros la receta de tortilla de patatas de mi madre, porque (¡por supuesto!) nadie la hace mejor que ella.
Pica las cebollas en tiras cortas, y ponlas en una sartén con suficiente aceite de oliva para cubrirla completamente. Poner a fuego lento para que el aceite hierva pero no se queme, y dejar que la cebolla se caramelice hasta que se dore. Retirar la cebolla, colarla bien y reservarla en un bol grande. No tires el aceite que queda en la sartén (lo usarás después).
