Receta de carne guisada texas monthly
“Construiré un gran, gran muro en nuestra frontera sur, y haré que México pague por ese muro”. Parece apropiado -en nuestro nervioso hogar, al menos- alimentar nuestras almas en la noche de las elecciones con comida que honra a los mexicanos. La ansiedad está a flor de piel. Las ganas de picar nerviosamente en la noche electoral serán reales. No importa cómo se desarrolle el tumultuoso martes, todos necesitaremos consuelo y sustento.Ya tengo los ingredientes para una gran sartén de Enchiladas Verdes de Pollo: tomatillos y pollo para asar, tortillas para enrollar, queso y crema para calmar. Prepararé una gran olla de Frijoles de Olla, escabeches de zanahorias crujientes y ácidas y un gran plato de nachos OG, como los que Pati Jinich acaba de describir en el New York Times como “crujientes, con queso y verdaderamente mexicanos”. Y arroz.
El pozole sería otra buena forma de hacerlo: una gran olla en el fogón a la que puedas volver una y otra vez, aderezando los cuencos con rábanos y coles crujientes, aguacate cremoso y orégano terroso. (¡Nuestra amiga Mela Martínez tiene justo la receta!)
Guiso mexicano de carne con patatas
Una guía de opinión sobre los diferentes estilos de burritos, desde los burritos de estilo mexicano que contienen un solo relleno hasta los burritos de estilo Mission, tan grandes como un gran bebé envuelto, y todo lo que hay en medio.
Adriana Vélez, ex editora sénior de alimentos de Thrillist, es también ex editora sénior de The Spruce Eats. También es una escritora independiente con titulares en Elemental, Bon Appétit, GQ, Lifehacker y Prevention.
“La gente critica los burritos diciendo: ‘Oh, los burritos son un invento americano. Las tortillas de harina no las comen los mexicanos”, dice Pati Jinich, escritora de comida mexicana y presentadora de la serie Pati’s Mexican Table, ganadora del premio James Beard. “Pero eso no podría estar más lejos de la realidad”. Así que permítanme empezar haciendo una importante aclaración: los burritos se originaron en México.
“Independientemente de que la gente argumente que los estados mexicanos de Sonora o Chihuahua son la cuna del burrito, el hecho es que la comida que lleva el nombre de un pequeño burro es del norte de México”, dice Ralat. “Los burritos de ambos estados mexicanos comparten una cosa: la afinidad por un solo guiso, un relleno, con una capa opcional de frijoles refritos. Pero el denominador común es la tortilla: una tortilla de harina”.
Receta de cortadillo
Para la duodécima temporada de México: One Plate at a Time – Bayless’ Best Ever, Rick Bayless vuelve a la bulliciosa Ciudad de México para explorar los clásicos más vibrantes del país. Estos son los platos que los seguidores de Rick en las redes sociales pidieron conocer.
Rick, que siempre es el maestro, nos lleva a los puestos del mercado, a los vendedores ambulantes y a los restaurantes -tanto rústicos como refinados- para que aprendamos los ingredientes esenciales antes de volver a su apartamento de Ciudad de México para preparar sus “mejores versiones”.
Los tacos al pastor son el taco más emblemático de Ciudad de México: carne de cerdo marinada en chile rojo que se asa lentamente en un asador vertical y se corta con piña brillante en una tortilla de maíz caliente. Rick ofrece un vistazo a la bulliciosa cultura del taco de la ciudad, desde los concurridos restaurantes diurnos hasta los vendedores nocturnos. ¿No hay trompo? No hay problema. Rick hace una versión en su parrilla que complacerá a los pasturistas, y luego vuelve a Chicago para probar el bacalao negro al pastor asado a la parrilla.
Los chilaquiles no son sólo para las resacas. Los chilaquiles se sirven en todas partes, desde el regio restaurante del centro El Cardenal hasta el refugio hipster Chilakillers, y son un pilar de los menús de Ciudad de México. Pero también son fáciles de hacer en casa. La versión de Rick, con su ácida salsa de tomatillo, se convertirá en tu próxima receta favorita para “cualquier momento”. En Chicago, los chilaquiles tradicionales reciben un toque elegante con tiras de calabaza fritas y una salsa de chile pasilla terrosa y compleja.
Receta de estofado de carne
Me encanta cómo se pueden ver los trozos de las pieles carbonizadas de los tomates, la cebolla y los chiles en el guiso. ¡Casi puedo saborear los sabores profundos! El hermoso calentador de tortillas con tema mexicano es de mis amigos @carolinaperezdesigns. Ella los vende en Etsy y en el mercado de agricultores durante el año.
¡Este pequeño libro de cocina, para mí, vale 20 de mis otros libros de cocina! ¡Tuve mucha suerte de poder encontrarlo! Gracias de nuevo a mi amiga, y compañera bloguera de comida, Mely Martinez de Mexico In My Kitchen. Nuestro viaje a NYC y esta impresionante librería que tenía todos los libros de cocina. ¡Difícil de encontrar libros de cocina!
Tan pronto como leí la receta, supe que quería asar los ingredientes de la salsa. Me encantan los sabores profundos y ahumados que se obtienen cuando se asan en seco tomates, chiles, cebolla y ajo en un comal (plancha). Pensé que no podía perjudicar la receta, ¿verdad?
Un par de cosas que me sorprendieron al preparar esta receta tradicional de Nuevo Léon? La primera fue que la receta indicaba utilizar mantequilla y harina para espesar la base de la salsa. La segunda, ¡los guisantes! ¡Guisantes en la lista de ingredientes! ¡Me encantan los guisantes! Mamá solía añadir una mezcla de guisantes y zanahorias a su arroz. Era perfecto.
