James hace un apetitoso bacalao con salchicha ahumada
La característica que define al País Vasco es, sin duda, la tradición culinaria. El mejor acompañamiento para una comida especial es, por supuesto, una bebida especial. Lo que nos lleva a la célebre bebida local: la sidra.
La mayoría de las sidrerías se encuentran en el noreste de la provincia de Gipuzkoa, en pueblos tradicionales como Astigarraga, Hernani, Urnieta y Usurbil. Los más acérrimos mantienen una estricta tradición, en la que la gente sigue comiendo de pie, muy abrigada para protegerse del frío invernal en estos grandes y antiguos edificios. Las más modernas tienen calefacción interior y muchos asientos en largas mesas de madera para compartir entre los visitantes de ese día.
Las sidrerías suelen cobrar un precio fijo por la comida típica: tortilla de bacalao, bacalao frito con pimientos, chuletón a la leña. De postre queso Idiazabal, membrillo y nueces. Por supuesto, todo ello acompañado de toda la sidra que se pueda beber, directamente de las barricas de madera de las paredes.
Tradicionalmente, las sidrerías daban a los clientes la oportunidad de hacer una comparativa de sabores de los diferentes toneles para elegir el que prefirieran. En euskera, un “txotx” es un pequeño palo de madera, como el que se utilizaba para sellar la barrica de madera antiguamente. De ahí viene la tradición de gritar “¡txotx!”. que indica que se va a abrir una nueva barrica. En este singular ritual de degustación se originó la costumbre de que los clientes trajeran su propia comida e ingredientes para no beber con el estómago vacío. El menú actual, compuesto por una tortilla de bacalao, bacalao frito con pimientos y, por supuesto, carne fina vasca asada a la perfección, se basa en estas tradiciones.
Pește-mâncăruri cu pește & div
En nuestra sidrería, podrás probar varios menús, cada uno con un alimento estrella diferente: chuletas a la brasa, tortilla española con bacalao, centollo guisado, cogote de merluza a la plancha y ¡mucho más! Utilizamos productos de temporada, tomates de ensalada, guindillas, setas… También tenemos un menú vegano y para niños.
Nuestro comedor refleja el valor que los vascos siempre han dado a la comunidad. Es un lugar para rendir culto a la comida y la bebida de nuestra región. Un lugar sin pretensiones, donde se puede disfrutar de la cocina local con la pandilla.
Por eso, las protagonistas de nuestro comedor son las mesas largas. ¡Aquí somos uno y nos divertimos todos juntos! En un ambiente relajado y familiar, entre las enormes barricas de roble, ven a degustar algunos de los platos más tradicionales que ofrece nuestra región, elaborados con los mejores productos locales y con todo el cariño de la familia Saizar. ¡No es para menos!
A lo largo de los años, hemos habilitado diferentes espacios para fermentar nuestra sidra. Hoy, estos amplios espacios están abiertos al público. Queremos compartir con vosotros la magia del proceso y el extraordinario sabor de Euskadi.
Cómo cocinar una deliciosa tortilla de huevos para el desayuno
La temporada alta de las sidrerías va desde mediados de enero hasta Semana Santa. Es la época en la que los lugareños acuden a ellas con amigos y compañeros para disfrutar de la nueva sidra y del ambiente. Una visita a una sidrería durante estos meses es muy recomendable, ya que será una oportunidad única para mezclarse con los lugareños.
La experiencia de la sidrería comenzará en un museo, dedicado a la historia y al proceso tecnológico relacionado con esta bebida. Aquí aprenderemos toda la información esencial sobre esta bebida y, por supuesto, degustaremos 2 tipos de sidra y varios licores de manzana. Después de la parte teórica en el museo, pasaremos a la sesión práctica en un restaurante de sidra con una comida o una cena.
El menú aquí es tradicional y delicioso. Se compone de embutidos a la sidra, tortilla de bacalao, bacalao frito y el plato principal, un buen chuletón. De postre se degustará un queso de oveja local llamado Idiazabal con dulce de membrillo y nueces. Cada persona recibirá un vaso a la entrada. Deberá visitar todos los barriles de sidra que pueda y beber toda la sidra posible.
Bacalao asado a la sartén con crema de whisky, col y tocino
¿Sabías que originalmente la sidra se hacía para mantener sanos a los marineros? La falta de vitaminas era la principal razón por la que enfermaban en el mar. Por eso se producían miles de barriles de sidra que se almacenaban en los barcos para el próximo viaje que era de hasta 9 meses para cazar ballenas. Cada marinero bebía unos 6 litros al día y quizás no sólo le mantenía sano…
El zumo restante se enriquece con azúcar y levadura y se almacena durante varias semanas hasta que se convierte en una bebida alcohólica. A menudo, la sidra se guarda en barriles de madera para darle un sabor extra. Todos esos impresionantes barriles se guardan en una bodega fría y cada uno de ellos tiene un nombre propio. Por ejemplo, en una parte de la bodega cada barril lleva el nombre de un río local diferente. Una vez que han madurado en las barricas, se prueban y se comprueba su calidad y sabor. Después se celebra la primera apertura de la temporada en Petritegis. La gente se reúne alrededor del barril y bebe directamente de él. A menudo, el chorro de la sidra espumosa es tan fuerte que los primeros vasos se rompen inmediatamente. Así que no es tan fácil beber del barril y, sobre todo, no desperdiciar nada de sidra.
