Tortilla española
Este plato dulce español, conocido como torrijas, se come tradicionalmente durante la Cuaresma, los 40 días anteriores a la Semana Santa. Se cree que se originó en los conventos andaluces durante el siglo XV como forma de aprovechar el pan duro. Hoy es un desayuno popular en toda España.
Los británicos la llaman “bread pudding”, mientras que los estadounidenses probablemente la llamarían “French toast”. Aunque las torrijas son populares para el desayuno, pueden comerse en cualquier momento. Los españoles suelen utilizar una baguette al estilo francés, como en la foto, pero también se puede utilizar pan blanco.
Si las torrijas se enfrían y desea calentarlas, póngalas de nuevo en la sartén a fuego lento o en un horno tostador a baja temperatura. No las coloque en el microondas porque esto hará que el pan se vuelva gomoso.
Pastel español
Sasha es editor culinario senior en Serious Eats. Cuenta con más de una década de experiencia profesional en la cocina, tras haber pasado por varias cocinas de restaurantes muy reconocidos y galardonados, y después por años de trabajo en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.
Eran completamente diferentes de la iteración que comí en el País Vasco, pero seguían siendo tan deliciosos. El recubrimiento de huevo frito era delicadamente masticable en comparación con el crujiente recubrimiento de azúcar de la torrija, y el centro tenía una suavidad estructurada más familiar, similar a la de las tostadas francesas, que todavía requería un poco de músculo en la muñeca para cortar el pan con un tenedor, en contraste con el interior de crema pastelera que se podía comer con cuchara. Era más bien un tentempié dulce de media tarde, mientras que el de Elkano era un postre en toda regla.
Para entender mejor qué es lo que pasa en el mundo de las torrijas, me puse en contacto con dos chefs españoles, el barcelonés Marc Vidal, de la Boquería de Nueva York, y el chef Anthony Masas, que cocinó durante años en El Bulli antes de trasladarse a la República Dominicana, donde ahora es el director culinario del resort Casa De Campo. Ambos confirmaron mi corazonada de que las torrijas fritas con aceite de oliva que comí en Madrid eran más tradicionales -por supuesto, no hace falta ser un detective culinario certificado para sospechar que la gente no rescataba el pan duro en los viejos tiempos con cucharadas de espuma de leche y sopletes. Pero ambos chefs son partidarios de un enfoque más moderno para preparar las torrijas en sus restaurantes; freírlas en aceite de oliva resulta caro, y requiere un espacio de cocina y personal dedicados, lo que no es lo más práctico para los establecimientos que no son conocidos como la “Casa de las Torrijas”.
Receta de torrijas españolas
Cada Semana Santa, las panaderías y pastelerías locales preparan postres especiales de Pascua, y en Ronda la mejor opción son las torrijas, un dulce hecho con pan como base, relleno de crema pastelera, bañado en miel o azúcar y servido en un plato para ser comido con cuchillo y tenedor.
Por supuesto, como es típico de los españoles, cada región tendrá su propia variación, así que la receta que voy a compartir con usted puede no ser exactamente como la harían sus amigos españoles, así que tenga cuidado de no ofenderles diciendo que esta receta es la mejor, en lugar de ello asienta con la cabeza cuando le digan lo que falta, o cómo lo harían, y luego cuando le den la espalda elija la receta que prefiera.
Las torrijas son originarias de Andalucía y se consumen durante los 40 días de Cuaresma, originalmente preparadas por las monjas en sus conventos para venderlas o guardarlas para su propio disfrute después del trabajo. En el siglo XV, cuando se creó la receta, el pan se estropeaba rápidamente, y las torrijas surgieron como una forma de reutilizar el pan de un día, que para muchos es el único alimento permitido durante la cuaresma.
Receta de rabanadas
Los españoles han pensado en utilizar el vino para mojar sus torrijas. Las torrijas son una delicia tradicional de Cuaresma y Semana Santa hecha con pan empapado que se fríe y se sirve con azúcar de canela o miel. Seguro que querrá probar esta versión de las torrijas.
Otros dicen que, como las torrijas utilizaban ingredientes comunes y cotidianos, se consideraban un alimento nutritivo para tiempos difíciles, lo que las convertía en un alimento básico durante el ayuno de Cuaresma, cuando la gente renunciaba a alimentos más ricos y caros. (Lo cual es curioso para nosotros en los Estados Unidos, porque rara vez pensamos en los alimentos fritos como nutritivos. Más bien, pensamos en ellos como indulgentes).
El cuerpo de Cristo se considera el “pan de vida”. Y, Él nos dio vino como símbolo de la sangre que derramó por nosotros en la cruz. Por lo tanto, el uso del pan y el vino en las torrijas, hace que estas tostadas francesas con vino sean un maravilloso símbolo de la muerte de Cristo que recordamos durante la Cuaresma y la Semana Santa.
Para servirlas, las torrijas se espolvorean con azúcar de canela o se rocían con miel. En algunas recetas incluso se vierte el líquido de remojo del pan restante sobre las torrijas fritas, lo que hace que el plato final tenga una consistencia de budín de pan cremoso.
