Opinión de la autora
Este plato de alubias y verduras, que satisface el alma, es ideal para una noche en la que no tienes tiempo ni energía y la nevera parece estar un poco vacía, dice la creadora de la receta Jasmine Smith. El pimentón ahumado añade un toque de ahumado, mientras que la combinación de pasta de tomate y tomates secos proporciona un caldo aromático en un tiempo récord.
El secreto de esta pizza crujiente: dar a la masa mucho tiempo para que suba y sea lo suficientemente flexible como para estirarla muy fina. Acompáñala de rúcula picante, mozzarella fresca y sabrosos tomates secos para conseguir tu nuevo truco de fiesta.
Esta salsa romesco, muy versátil, obtiene un excelente sabor de los tomates secos, los chiles, el ajo, el pimiento y las nueces. Es un complemento estupendo para todo, desde las verduras a la parrilla y el pan hasta las gambas, el pescado, el pollo y el bistec.
“Mi madre solía hacer esta salsa de tomates secos para untarla en sándwiches de queso cheddar a la parrilla”, dice el chef Michael White. Él lo sirve con crudités, pero añade una sabrosa capa de sabor a todo, desde la pasta hasta las simples verduras cocidas.
Cómo conservar los tomates secos
Pomodori secchi sott’olio, la frase italiana para “tomates secos en aceite de oliva”, es una receta clásica para reconstituir los tomates secos para facilitar su uso. En las regiones meridionales italianas de Apulia y Calabria, estos tomates hidratados en aceite se utilizan normalmente en los antipasti, o como tentempié sobre pan crujiente. Añadidos a paninis, ensaladas, bruschetta, platos de pasta, pizza, crostini o la sabrosa friselle -un pan duro que se parece a la mitad de un panecillo-, estos versátiles tomates son estupendos para tener a mano y pueden alegrar muchos platos de su menú semanal.
Utiliza estos tomates para sustituir a los tomates frescos en los sándwiches y evitar que el pan quede empapado; mézclalos con queso crema para una salsa rápida y sabrosa; o prepara una salsa pesto para tenerla lista en la nevera para esas noches ajetreadas en las que no tienes tiempo para preparar la cena. Cubra el pollo a la parrilla con tomates, o haga una salsa de tomates secos para cubrir los filetes de pescado blanco.
Como la receta tiene muy pocos ingredientes, asegúrese de tener tomates secos de buena calidad -es preferible que sean orgánicos- y un aceite de oliva virgen extra de buena calidad, ya que el aceite infunde sabor a los tomates, así que cuanto mejor sea la calidad, mejor sabor tendrán. Aunque la receta clásica no utiliza más que tomates y aceite de oliva, algunas versiones modernas añaden hierbas, ajo, alcaparras o aceitunas. Puede utilizar sus ingredientes opcionales favoritos o prescindir de ellos; el resultado será fantástico en cualquier caso. Esta no es una receta para enlatar, pero necesitará un tarro de cristal grande con tapa de cierre hermético de unas 20 onzas de capacidad.
Botulismo de los tomates secados al sol en aceite
Utilice tomates maduros cuando estén en su punto de sabor. Según mi experiencia, las cosechas de julio y agosto son las mejores. Si puede, consiga tomates de origen local en un mercado de agricultores. Nosotros tenemos un gran huerto y utilizo tomates de nuestro hermoso jardín.
Los tomates Julieta son una versión de los tomates ciruela italianos. Son tomates cherry. Sin embargo, son mucho más carnosos que cualquier otro tomate cherry que haya probado. Lo que los convierte en una gran opción para el secado.
Coloque los tomates en un colador más grande. Sazone generosamente los tomates con sal. Mezcle los tomates y déjelos escurrir en un colador colocado sobre el fregadero de la cocina o en un recipiente grande. Déjelos escurrir durante al menos 20 minutos.
De vez en cuando me permito uno de los aderezos favoritos de mi infancia: Pan rallado tostado con azúcar en polvo rociado con mantequilla derretida. El pan rallado tostado es una gran variedad de platos, por nombrar algunos: espolvorear pan rallado sobre la pasta, los fideos de patata enrollados, el pierogy, la coliflor y también sobre las bolas de queso. Tostar el pan rallado aporta…
Cómo hacer tomates secos
× Saltar a la recetaAgosto, ¡tiempo de conservas! Aquí un clásico del verano: Los tomates secos al sol. Para preparar tomates secos de la manera tradicional se necesita una semana de sol. Umm… una semana… afortunadamente, hay otra manera de hacer deliciosos tomates secos en “sólo” 10 a 14 horas! ¡Este proceso no es rápido, pero el resultado es delicioso, y le reconfortará en los días fríos de invierno, trayendo un poco de “sol incluso en diciembre, a menos que usted vive en California, chicos afortunados!
CONSERVAS DE LARGO TIEMPO: esta es la forma más tradicional de conservar los tomates secos en Italia: las verduras se almacenan al menos 1 mes hasta 6 meses antes de ser consumidas. La conservación de larga duración requiere un baño de agua y un lugar seco, oscuro y fresco donde guardar los tarros. Pero la conservación de larga duración puede ser peligrosa si no se hace correctamente, por lo que le sugiero encarecidamente que lea detenidamente la Guía de Conservación Casera del USDA.
