Receta de tarta tatín
La tarta Tatin es un clásico francés, espectacular de presentar y divertido de preparar. La receta de la tarta Tatin clásica de Richard Davies incluye algunos consejos de expertos para conseguir este antiguo favorito. Sírvala simplemente con nata coagulada o helado.
Pele las manzanas, córtelas por la mitad y luego en cuartos. Utilice un pequeño cuchillo para quitar las semillas. Ablandar ligeramente la mantequilla (para que sea flexible, pero no demasiado blanda) y presionar en la base de una sartén antiadherente de 20-24 cm apta para el horno, de modo que cubra la superficie plana de la sartén.
Utilizar el dorso de una cuchara para presionar suavemente el exceso de masa en el borde de la sartén; esto ayudará a mantener las manzanas en su sitio. Poner en la nevera durante 30 minutos para que la masa y la mantequilla se endurezcan
Una vez que el azúcar se haya caramelizado y dorado (puede comprobarlo levantando ligeramente el hojaldre para comprobarlo por debajo), póngalo en el horno durante 25-30 minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.
Saque del horno y levante con cuidado el borde de la masa para comprobar que las manzanas están ligeramente doradas; si no es así, vuelva a meterla en el horno durante otros 5 minutos. Dejar enfriar un poco mientras se prepara la salsa de caramelo.
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Hoy tengo un postre emocionante, ¡una Receta de Tarte Tatin! Voy a compartir con ustedes un giro a la tradicional Receta de Tarta de Manzana. Una receta de Tarte Tatin, que en realidad es una tarta de manzana al revés. Absolutamente deliciosa, especialmente cuando se sirve con helado de vainilla y salsa de caramelo.
La receta de la Tarte Tatin se creó por error en el siglo XIX en el hotel Tatin de Lamotte-Beuvron, Loir-et-Cher, Francia. Las hermanas Tatin, Stéphanie y Caroline Tatin, estaban preparando un postre de manzana cuando Stéphanie dejó las manzanas cocinándose durante demasiado tiempo en el fogón.
Al ver que las manzanas se estaban quemando, se apresuró a poner masa de hojaldre encima y a meterla en el horno, con la esperanza de salvar el plato. Pero lo que salió fue algo aún mejor: una tarta dorada y hojaldrada con manzanas caramelizadas por encima. Y así nació la Tarte Tatin.
Hoy en día, esta deliciosa tarta invertida se disfruta en todo el mundo. Se elabora caramelizando primero el azúcar y la mantequilla en una sartén, añadiendo después las manzanas y, por último, cubriendo con la masa. El conjunto se cuece en el horno hasta que la masa se dore y las manzanas estén bien cocidas.
Receta de tarta de manzana
Poner el azúcar en una sartén de 18 cm (medida de la base) apta para el horno a fuego fuerte y cocinar, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, durante 5 minutos o hasta que el azúcar se derrita y se dore. Retirar del fuego. Espolvorear la mantequilla sobre el azúcar derretido y girar la sartén para combinarla. Colocar la manzana, con el corte hacia arriba, sobre la mezcla de mantequilla en la sartén. Rocíe con los jugos del bol.
Coloque una hoja de hojaldre en una superficie de trabajo limpia. Coloque el resto de la masa para formar una pila. Utilizando un plato como guía, corte un disco de 25 cm de la masa. Colóquelo sobre la manzana en la sartén y, con una cuchara, introduzca rápidamente el borde de la masa en el lateral de la sartén.
Tarta de manzana francesa
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
1. Para el helado de canela, ponga la leche, la nata, la canela y 30 g de azúcar en un cazo a fuego medio-alto y llévelo a punto de ebullición. Poner las yemas de huevo y el azúcar restante en un bol y batir hasta que estén pálidas. Sin dejar de batir, incorporar gradualmente la mezcla de leche caliente a la mezcla de huevos. Pasar a un cazo limpio y remover a fuego medio-bajo durante 7-8 minutos o hasta que las natillas cubran el dorso de una cuchara. Retirar del fuego, colar a través de un colador fino colocado sobre un bol con hielo y dejar reposar hasta que se enfríe, batiendo de vez en cuando. Refrigerar hasta que se enfríe, y luego batir en una máquina de helados según las instrucciones del fabricante. Congelar hasta que esté firme.
