La mejor tarta de queso quemada
Sunny Lee es una chef de Brooklyn que ha trabajado en Blue Hill, Eleven Madison Park, Estela, Battersby e Insa. Cuando no está colaborando con Serious Eats, trabaja como chef privada independiente. Sunny estudió en el Culinary Institute of America.
Una vez que los bordes exteriores empiezan a cuajar, subimos el horno a 500 grados para los últimos 20 minutos de cocción. Esta ráfaga de calor da a la tarta de queso su icónica parte superior bruñida, y también dora la parte inferior, dando una especie de corteza a lo que de otro modo sería una tarta sin corteza. El agradable amargor de la parte superior quemada, que apenas se asienta, da paso a la dulce riqueza del centro de crema. Acompáñelo con una copa de jerez como colofón perfecto a una comida, o simplemente como una delicia independiente.
La tarta de queso puede prepararse hasta con 3 días de antelación; una vez enfriada a temperatura ambiente después de hornearla, envuélvala bien con plástico y refrigérela hasta 3 días. Llevar a temperatura ambiente antes de servir.
Tarta de queso vasca
San Sebastián es un reconocido oasis gastronómico que ofrece muchas experiencias culinarias. Desde sencillos pintxos (platos en miniatura preparados artísticamente) hasta delicioso foie gras y txuleta vasca (un grueso filete con hueso). Aquí podrá disfrutar de una amplia gama de mariscos capturados de forma salvaje, así como de todo tipo de carnes frescas. Puede apoyarse en un bar para tomar un rápido tentempié con una cerveza, o sentarse en un restaurante hasta medianoche disfrutando de una cena tradicionalmente tardía con un rico vino de Rioja. Con el mayor número de estrellas Michelin per cápita, San Sebastián brilla como ninguna otra ciudad gastronómica del mundo. Puede elegir entre seis restaurantes de una estrella (Alameda, Elkano, Kokotxa, Mirador de Ulia, Zuberoa) y tres de tres estrellas (Akelarre, Arzak, Martín Berasategui), según sus gustos y su presupuesto (entre 100 y 250 dólares por persona).
En algún lugar entre la magnífica, y a veces difícil, selección de bares de pinchos y la compleja magnificencia de los restaurantes vascos de la Guía Michelin, hay una enorme categoría de restaurantes en los que se puede tener una maravillosa comida de cocina vasca por un precio razonable. En el norte de España, la siesta es tan importante como en el sur, pero dura menos debido a un clima más equilibrado. De 13 a 16 horas los bares y restaurantes se llenan de gente. Algunos optan por tomar una copa de vino y la insustituible tortilla, pero la mayoría prefiere el menú del día, cuyo coste varía de 14 a 18 euros por un aperitivo, un plato principal, bebida, pan y postre (o café en lugar de postre).Leer más sobre RESTAURANTES.
Receta de tarta de queso vasca
Estoy aquí sentada, luchando con la mejor manera de explicarles a todos ustedes por qué esta versión japonesa de la tarta de queso vasca quemada es superior a la original de todas las maneras posibles, audicionando mentalmente todos los ángulos que podría cortar en este tema que creo que va a cambiar la forma en que piensan sobre los pasteles de queso en general. Cómo es posiblemente la tarta de queso más fácil que tu incompetencia en la cocina podrá contemplar… cómo tiene complejidades en sus sabores que me recuerdan a un flan de caramelo… cómo su juego entre la temperatura y la textura es brillante… cómo la capa exterior es rica y a la vez aireada mientras que el centro sigue siendo cremoso y pegajoso, derritiéndose casi instantáneamente alrededor del calor de mi lengua… ¿Una historia de clasificación R sobre cómo la tarta de queso y el helado tuvieron un bebé? Yo también lo consideré.
Pero caí en la cuenta de que todo esto no son más que hechos que lo corroboran, hechos de los que será testigo, no lo dudo, en cuanto haga uno usted mismo en su cocina. Lo que realmente se interpone entre usted y la elaboración de este pastel no son las certezas, no. Es la duda, una sola duda en realidad, el único elefante que hay que eliminar primero y rápidamente antes de que todo lo demás pueda encajar. Porque sé lo que estáis pensando. Aquí, lo diré con ustedes.
Receta de tarta de queso vasca uk
Hay que desconfiar de los artículos sobre predicciones gastronómicas, generalmente son tiros al aire, pero la periodista Kim Severson estuvo bien cuando predijo en el NY Times que la tarta de queso quemada al estilo vasco sería uno de los éxitos de 2021. Bueno, Bloomberg ya lo dijo un año antes, pero nadie le hizo caso. Es la culminación de una carrera febril que ha llevado a esta receta a convertirse en una de las modas gastronómicas más sonadas de los últimos años en España.
Cuando se habla del boom de las tartas de queso, casi todos los focos se dirigen a la llamada “tarta de queso quemada a la vasca”, con la piel manchada por el horno y zonas magmáticas que se van haciendo más cremosas a medida que se avanza hacia el núcleo. La pureza de su interior se contrapone a la rudeza de su exterior, siempre encallecido y tiznado por las altas temperaturas (el papel de pergamino quemado siempre ayuda).
Paralelamente al éxito de la tarta quemada, encontramos el vertiginoso despegue de proyectos como Joncake, que en poco menos de un año ha pasado de ser un sueño en un obrador compartido a una de las pastelerías más exitosas del centro de Barcelona. Jon García ha pasado por cocinas tan diversas como El Celler de Can Roca o Casa Garras, última parada antes de que la pandemia le obligara a volver a casa para reinventarse como artista de la tarta de queso.
