Receta tarta de manzana crema pastelera

Tarta de manzana francesa fácil

Al frotar la harina inicialmente con mantequilla, se recubren las moléculas de proteína de la harina con grasa. Al añadir la crema agria, se añade humedad rodeada de grasa. Tanto la grasa de la mantequilla como la de la crema agria ayudan a mantener las moléculas de agua alejadas de las moléculas de proteína, lo que da como resultado una corteza de tarta más tierna.

Puede preparar esta masa de tarta con antelación y refrigerarla o congelarla. Para prepararla con antelación, forme un disco con la masa lo más plano posible y envuélvalo bien con papel de plástico. Puede hacerla y refrigerarla con un día de antelación, no más de dos días antes de su uso.

Para congelar la masa, envuélvala bien en papel de plástico y luego envuélvala bien con papel de aluminio. Durará en el congelador hasta 3 meses. Para descongelar, deje que se descongele suavemente durante la noche en el frigorífico en lugar de hacerlo a temperatura ambiente.

Esta receta hace suficiente masa para una corteza superior e inferior para una tarta de 9 pulgadas.La proporción de la masa es 1 taza de harina: 1 barra de mantequilla: 1/4 de taza de crema agria: 1/2 cucharadita de sal: 1 cucharadita de azúcar. Si va a hacer una tarta de 10 pulgadas, utilice 2 1/2 tazas de harina, 2 1/2 barritas (10 onzas, 1 1/4 de taza) de mantequilla, 1/2 taza más 2 cucharadas de crema agria para una corteza doble, o 1 1/4 tazas de harina, 1 1/4 barritas (5 onzas) de mantequilla, 1/4 taza más 1 cucharada de crema agria para una corteza simple.

Receta de tarta de manzana francesa jamie oliver

Colocar la masa en un recipiente forrado de aceite, rociar la parte superior de la masa, cubrirla y colocarla en la nevera durante 1 hora. Sacar la masa del frigorífico. Apretar la masa y volver a meterla en el frigorífico durante 1 hora más. Apretar la masa después de la segunda hora y dejarla en la nevera toda la noche.

Poner la leche y la mitad del azúcar en un cazo a fuego medio-alto y llevar a ebullición. Mezclar las yemas de huevo con la otra mitad del azúcar y la maicena tamizada. Atemperar lentamente la mezcla de leche hirviendo en la mezcla de yemas de huevo y batir bien. Combinar toda la mezcla de leche con la mezcla de yemas de huevo fuera del fuego. Vuelva a poner todos los ingredientes mezclados en el cazo a fuego medio-alto, batiendo continuamente. Llevar la mezcla a ebullición durante 2 minutos y retirar del fuego. Añadir el ron y la vainilla.

Receta de tarta francesa

Anna Markow, que en su día trabajó de forma irregular como pastelera en la ciudad de Nueva York, compartió sus singulares delicias con Serious Eats como catarsis entre 2012 y 2013. Regresó a su casa en Maine para cultivar la tarta de zanahoria a partir de semillas en 2019.

Este pastel tiene un relleno que es dulce, amargo y solo un poco sabroso, una corteza que muestra la habilidad técnica y el amor por la buena mantequilla vieja, y algo clásico pero sutilmente original que se derrite por todas partes.

No hace falta tener una formación profesional para conseguir una masa de tarta extrañamente escamosa, sólo un congelador y la capacidad de prestar atención durante cinco minutos. Si no tienes una batidora de pie, utiliza un cortapastas para cortar la mantequilla. No utilice un robot de cocina: no hay control sobre la velocidad de las cuchillas y es demasiado fácil que un pastelero inexperto lleve las cosas demasiado lejos.

Nota: El helado es muy dulce pero equilibra muy bien los sabores ácidos y amargos del relleno de la tarta. Si lo preparas solo, o incluso si utilizas una manzana más dulce (yo recomendaría la golden delicious), reduce el azúcar a 1 o incluso 3/4 de taza.

La mejor receta de tarta de manzana francesa

Ronnie Murray lleva muchos años haciendo esta tarta de manzana. Ronnie cree que el secreto está en la masa, en la que utiliza doble crema, lo que hace que la masa sea muy escamosa cuando se cocina, pero sigue siendo fácil de trabajar en su estado crudo. Mark Hix abrió el Tramshed en Shoreditch, donde esta tarta tuvo un gran éxito y pronto fue rebautizada como la tarta de manzana de Ronnie en el menú. Años más tarde, figura en el menú de muchos restaurantes del Reino Unido y, de hecho, del mundo entero. Algo de lo que Ronnie está muy orgulloso.

Mezclar la mantequilla y el azúcar en la batidora a velocidad lenta hasta que sólo se unan, no se haga una crema. Tamice la harina, la levadura en polvo y la sal y añada la mitad a la mantequilla y continúe mezclando a la velocidad más baja hasta que se forme una pasta suave, entonces mezcle el resto de la harina.    Incorporar poco a poco la nata líquida hasta que se forme una masa homogénea. Volcar la masa en una superficie enharinada y moldear en el tamaño deseado para guardarla. Envolver en film transparente y guardar en la nevera. Dejar reposar al menos 2 horas antes de amasar.

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