Recetas de pasteles antiguos
Un chef francés respondió una vez a esta pregunta en una clase de cocina. Para saber la diferencia, dijo, hay que dejar las muestras desconocidas fuera durante la noche. Por la mañana, si la muestra está dura, es un pastel. Si está blanda, es una galleta. Voilà! Publicidad
Citando a la Sra. Beeton, la escritora de cocina victoriana, “los verdaderos bizcochos no contienen grasa”, sólo huevos (que en realidad contienen un poco de grasa) y azúcar batidos hasta formar una emulsión con un poco de harina incorporada suavemente para no perturbar la estructura de burbujas de la mezcla. Todos los demás tipos de pasteles contienen grasas añadidas.
Es sorprendente la cantidad de productos comestibles diferentes que se pueden elaborar con los mismos cuatro ingredientes básicos: harina, azúcar, huevos y grasa. La variedad es el resultado de varios factores, como las cantidades relativas de los ingredientes en la receta, la técnica de preparación y, en menor medida, el método de cocción.
La textura ligera y fácil de desmenuzar del pastel depende de algunas cosas. La estructura se compone de dos tipos de moléculas grandes: el almidón (harina) y las proteínas (huevos). Cuando se calientan con la humedad, forman un entramado. El azúcar y la grasa rellenan en parte los huecos, pero dejan algunos espacios de aire, lo que da lugar a una textura ligera. Un exceso de azúcar y grasa hará que el entramado de almidón y proteínas se colapse, produciendo un pastel pesado.
Bases de bizcocho preparadas tesco
El Victoria sponge es el pastel clásico de la cocina británica. El debate sobre cómo prepararlo es intenso y hay mucha competencia sobre quién puede hacer el mejor. Aunque este pastel tradicional se considera la merienda perfecta, también puede tener un lugar en su mesa festiva cuando se calienta con las deliciosas especias que recuerdan a la Navidad.
El tradicional bizcocho de Navidad es muy apreciado, pero para algunos puede resultar un poco pesado, al ser tan rico como los frutos secos, el brandy y las especias. Por eso, este bizcocho Victoria con especias de Navidad se adapta perfectamente a los que prefieren un dulce más ligero. Las especias harán que el pastel sea un poco más oscuro que el habitual. A diferencia del rico pastel de frutas, el bizcocho no se conserva muy bien, pero es tan irresistible que es dudoso que quiera hacerlo.
Mezcla de bizcocho
Cuando se trata de la hora del té, una receta de bizcocho es la mejor manera de hacerlo. Tenemos todo cubierto, incluido el clásico bizcocho Victoria (con un toque, por supuesto). Puedes optar por un verdadero espectáculo, como nuestro pastel de chocolate y dulce de leche, o mantener la sencillez con un sencillo bizcocho de chocolate en bandeja. La elección es infinita.
Este espectacular centro de mesa es más fácil de hacer de lo que crees. Decora la tarta a tu gusto: nosotros hemos añadido trozos de chocolate blanco, fresas y besos de merengue de fresa.Receta: Tarta de fresas y Prosecco
No hay discusión: ¡ésta es definitivamente una tarta! Asegúrate de utilizar una mermelada de naranja sevillana sin piel de buena calidad, como la de Waitrose o Tiptree, ya que tienen mejor sabor y textura que las hechas con naranjas dulces.Receta: Tarta Jaffa Cake Loaf
Esta tarta vegana, increíblemente suave y deliciosa, no contiene lácteos ni huevos, pero nunca lo sabrás. Para una delicia diaria, puedes hacer esta llovizna de limón sin dividirla por la mitad y emparejarla con la cuajada, si quieres.Receta: Tarta de limón vegana
Cómo convertir un pastel comprado en una obra maestra
Bizcocho relleno de mermelada y nata con hojas de geranio rosa Se trata de un bizcocho poco habitual, ya que incluye harina de patata además de harina de trigo, pero sin grasa, y tiene una textura bastante sustanciosa. Esta receta es un extracto del último libro de cocina de Stephanie Alexander, The Cook’s Table.
Pastel de rosas y pistachos sin gluten Unas cuantas cucharaditas de agua de rosas, un puñado de pistachos y una pizca de pétalos de rosa elevan este sencillo bizcocho relleno de crema a algo exóticamente evocador de un jardín de flores persa.
Bizcocho de coco y arándanos Engaña a todos con este fácil pero impresionante bizcocho de coco. Le hemos dado un toque moderno al incluir arándanos y flores comestibles. Conviértalo en la estrella de la mesa de su próxima velada.
