Tagine de cordero marroquí jamie oliver
Una buena receta de tagine de cordero puede ser lo más adecuado para sorprender a los invitados a la cena y a la familia. Los intensos sabores de este plato de una sola olla de Geoffrey Smeddle disimulan la sencillez con la que se prepara. Esta receta fue elaborada por Geoffrey para el Sunday Herald.
En la misma sartén, se fríen la cebolla, la guindilla y el ajo en un par de cucharadas de aceite de oliva hasta que estén blandos, pero no demasiado coloreados. Añada el pimiento rojo en rodajas y cocínelo durante 2 minutos más. A continuación, se añaden los clavos, el anís estrellado y la rama de canela, y se sazona con pimienta negra.
Geoffrey Smeddle, propietario y chef de The Peat Inn en Fife, comenzó su carrera trabajando para Herbert Berger en The Café Royal y para Christopher Galvin en Londres. Posteriormente, selló su reputación como uno de los mejores chefs de Escocia al abrir el Etain, de Terence Conran, en Glasgow.
Tagine de cordero ottolenghi
Mezclar bien el cordero con las especias, la miel y una pizca de sal marina y pimienta negra. Pelar y picar la cebolla, pelar y cortar el ajo en rodajas finas y cortar la berenjena en trozos de 2 cm. Picar el perejil, con sus tallos, y despejar y picar la guindilla.
Dorar el cordero en una sartén mediana antiadherente a fuego medio con un poco de aceite durante unos 2 minutos, o hasta que se dore, removiendo regularmente. Subir el fuego y añadir otro poco de aceite junto con la cebolla, la guindilla, el ajo, la mayor parte del perejil y la berenjena. Cocine durante unos 15 minutos, o hasta que se ablande y se dore ligeramente.
Verter los tomates en lata, rompiéndolos con una cuchara, y añadir 1 lata de agua. Añade los garbanzos, con su jugo, y luego rompe la mitad de los albaricoques. Deshacer y desmenuzar las aceitunas, y salpimentar al gusto. Llevar a ebullición y reducir a fuego lento durante 1½ horas, o hasta que el cordero esté tierno.
Justo antes de que el tajín esté listo, poner una cacerola pequeña a fuego alto, añadir las almendras laminadas y tostarlas durante 2 minutos, o hasta que estén doradas, y luego verterlas en un bol pequeño. Volver a poner el cazo al fuego, verter 300 ml de agua fría, añadir el azafrán y llevar a ebullición. Añadir el cuscús, cubrir con una tapa y apagar el fuego. Dejar reposar durante 5 minutos para que se llene. Cortar los albaricoques restantes en rodajas finas, esponjar el cuscús con un tenedor y mezclar las almendras, los albaricoques y el zumo de limón. Servir con el tagine y terminar con una pizca del perejil reservado y una ralladura de limón.
Receta tradicional de tagine de cordero marroquí
El tagine se refiere tanto a la olla como al plato de guiso que se cocina dentro, pero no descartes hacer un tagine si no tienes una olla de tagine. Nosotros hicimos el nuestro en un horno holandés y sale perfectamente. Siempre que tengas una olla grande con una tapa que se ajuste bien, estarás bien. El cordero se cuece a fuego lento hasta que esté tierno como un tenedor, mientras que la cocina huele como un restaurante marroquí de lujo. Este plato utiliza tradicionalmente muchas especias, tanto saladas como dulces, como la canela y el cardamomo. El resultado es un plato muy equilibrado y complejo, sin una tonelada de trabajo. (Sírvelo sobre cuscús perfectamente cocinado para conseguir la mejor comida. Las sobras son aún mejores al día siguiente.
Receta tradicional marroquí de tagine de cordero en olla lenta
Un tagine, con una salsa cálidamente especiada y casi perfumada que acaricia la carne o las verduras, es un plato maravillosamente reconfortante. Esta es mi versión de un tagine de cordero, con una salsa hecha con zumo de granada y una sencilla mezcla de especias casera.
Me gusta servir los tagines de forma sencilla: con panes planos y cuscús. Suaves, mantecosos y llenos de sabor, los panes planos son un placer para mojar en un tagine, recogiendo la salsa y los trozos de carne que se derriten en la boca.
Me encanta utilizar el zumo de granada en el tajín, que se puede comprar fácilmente en el supermercado; sólo hay que elegir la variedad sin azúcar. La granada añade un suave dulzor-agudeza y da un verdadero impulso a la salsa cocinada lentamente. También me gusta añadir un buen chorro de vino tinto antes de meterlo todo en el horno.
Mi mezcla de especias para el tagine es más cálida que picante, como creo que debe ser un tagine. Sin embargo, a veces preparo la mezcla de especias que aparece a continuación, pero añado una cucharada más o menos de guindilla suave en polvo, aunque a veces trituro guindillas secas enteras en la batidora y utilizo el polvo resultante.
