Receta de espaguetis
Una de las formas más espectaculares de servir la pasta es al cartoccio: hervida, salseada y luego envuelta en papel pergamino (o papel de aluminio) y horneada. Puede parecer un método de preparación extraño, pero sus invitados recibirán la llegada de los paquetes a la mesa con una creciente expectación que se convertirá en alegría cuando los abran.
Esta receta tradicional italiana requiere una variedad de mariscos, muchos de los cuales son estrictamente mediterráneos y difíciles de encontrar fuera de esa zona. Esta versión actualizada omite los mariscos más desconocidos. Si las conchas de los mariscos (almejas, etc.) son bonitas, frótelas muy bien antes de empezar a hacer la salsa, y no las descascare una vez abiertas: Póngalas conchas y todo en el cartoccio y le darán un toque especial al plato terminado.
Receta de paella
Esta pasta italiana de marisco es la combinación perfecta de tu mezcla de marisco favorita, unos cuantos tomates frescos de uva o cherry y especias mezcladas con espaguetis. Rápido y fácil, ¡la comida italiana nunca supo tan bien!
Con la Semana Santa a la vuelta de la esquina, los italianos y los católicos de todo el mundo no sirven carne el Viernes Santo, por lo que el pescado está en el menú. Esta pasta de marisco es probablemente mi plato de pasta más popular y favorito para preparar y servir ese día o en cualquier momento.
Una vez que los tomates hayan empezado a ampollarse, añada las hojuelas de pimiento picante (si las utiliza) y el marisco que haya elegido, cocine tapado durante unos 4 minutos, destape y siga cocinando durante unos 1-2 minutos o hasta que la salsa espese.
Cocine siempre la pasta en suficiente agua, necesitará 4 tazas (1 litro) para 3 1/2 onzas (100 gramos) de pasta. Asegúrate de elegir la olla del tamaño adecuado, no querrás que el agua llegue al borde y se desborde, ya que la pasta, al cocerse, puede aumentar su volumen hasta tres veces. Tapa siempre la olla cuando hiervas el agua, pero retírala una vez que hayas añadido la pasta.
Receta de Frutti di mare
Katie Leaird es una desarrolladora de recetas y escritora de alimentos que hace demasiada pasta y pastel a diario. Pasó cinco años en America’s Test Kitchen y ahora colabora con Kitchn y la revista Hannaford’s Fresh, además de elaborar recetas y probar equipos para Serious Eats.
Los espaguetis allo scoglio se encuentran en toda la costa italiana y son muy apreciados por su mezcla de marisco fresco, que puede incluir almejas, mejillones, gambas y sepia o calamares. Al igual que los spaghetti alle vongole, el scoglio no es salseado, sino que consiste en largas tiras de pasta al dente con una capa sedosa llena de sabor a marisco salado, gracias a la combinación de licor de marisco fresco, vino blanco ácido, un toque de tomate fresco y aceite de oliva picante.
Vivo en Martha’s Vineyard, así que el marisco del que dispongo es categóricamente diferente al delicado e iridiscente frutti di mare de la rocosa costa adriática. Las almejas son más grandes y sus caparazones más gruesos, las gambas se envían congeladas desde Florida, y los calamares no son tan tiernos como la seppia (sepia) de Puglia, donde probé por primera vez la pasta allo scoglio.
Espaguetis a la marinera
Esta no es una pasta ordinaria para la semana. Es una pasta para una ocasión especial. Es el tipo de pasta que preparas para alguien e inmediatamente sacan sus teléfonos para empezar a hacer fotos. La pasta con marisco es la forma perfecta de impresionar a tus amigos y familiares, y es realmente fácil.
Nuestro marisco preferido son las vieiras y las gambas, ya que sus tiempos de cocción son similares (¡que además son rápidos! Otra razón por la que nos encanta esta receta). Las gambas y las vieiras no deben pasar más de 2 minutos por cada lado. Queremos que se doren y se cocinen por completo, si tardan más, las vieiras podrían estar duras y las gambas podrían sentirse como pequeñas piedras en la boca.¿No es un gran fan de las gambas o las vieiras? La receta se puede adaptar fácilmente a las almejas, los mejillones, la langosta o el cangrejo. La salsa es una mezcla de leche, caldo de pollo y parmesano. ¿Pescatariano? Puedes sustituirlo por caldo de verduras o, mejor aún, por caldo de gambas o de pescado. Si añades un caldo a base de marisco, la pasta tendrá más sabor a marisco. La salsa obtiene su cremosidad de los productos lácteos, por lo que no es necesario hacer un roux. Sólo una salsa de crema ligera que no sobrecarga el marisco.