Receta sopa juliana con pollo

Descripción de la sopa juliana

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Sopa de pollo kosher

Esta sopa recibe su nombre por el corte fino de las verduras, es decir, en juliana. Elaborada con una simple base de caldo, la sopa en juliana admite todo tipo de verduras. Tampoco estaría mal completar el aporte nutricional de la sopa con un poco de pollo, pasta y/o legumbres.

Preparación: 1. Si ya tenemos el caldo preparado, cortaremos directamente las verduras. Primero las lavamos enteras y las pelamos si es necesario. A las zanahorias hay que quitarles la piel superficial, al apio hay que quitarle las hebras y al puerro las capas exteriores. Las verduras se cortan en juliana fina, es decir, en tiras. Si optamos por el brócoli y la patata, los hacemos dados pequeños.

2. En una olla grande con un poco de aceite, salteamos las verduras sazonadas hasta que se ablanden ligeramente. Debemos tener en cuenta los tiempos de cocción de cada verdura. Primero añadiremos a la olla la patata y la zanahoria, que son más duras que el resto.

Otra opción: Sustituir el caldo de pollo por el de verduras o por un caldo hecho con agua y una salsa de verduras cortadas muy pequeñas (tomate, pimientos, cebolla, ajo). El comino es una especia que va muy bien con esta sopa.

Sopa de pollo

Un consomé de pollo claro y de color dorado intenso es delicioso no sólo a la vista, sino que degustarlo es otra historia: El sabor es divino. El consomé es una sopa que se suele consumir sola, al principio de una comida. Y aunque suene elegante, no deje que el nombre francés le asuste (o la traducción, que a grandes rasgos significa que es la sopa consumada, completa o terminada). Esta sencilla receta aprovecha los restos de pollo (y muchas verduras) de la cena. Si no tienes carcasa, utiliza un par de muslos y alas de pollo.

El consomé requiere algo de tiempo, paciencia y atención a los detalles; suele ser algo que los chefs deben dominar durante su formación en la escuela de cocina. Sin embargo, no es difícil de hacer. Es una habilidad adquirida, que implica el uso de claras de huevo para ayudar a crear un filtro natural, o balsa, que se forma sobre la sopa.

Hay algunas sopas y caldos de pollo muy ligeros que se pueden hacer, como la tradicional sopa de gallo escocesa, pero ninguna tiene la misma profundidad de sabor que un consomé. Se suele servir caliente, pero no hirviendo, y se adorna con verduras en juliana. También se puede disfrutar sola, sin guarnición.

Sopa de bolas de matzá kosher

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Nota: Siga este vídeo para ver las instrucciones sobre cómo desmenuzar un pollo. Tendrás que dividirlo en los siguientes trozos: 2 muslos, 2 piernas, 4 pechugas, 2 alas y un lomo, cortados en trozos de 1 a 2 pulgadas. Sigue este vídeo para saber cómo cortar el jengibre en juliana. Yo prefiero utilizar una mezcla de varios tipos de cebollino para esta receta (cebollino amarillo, cebollino chino y cebollino normal). El cebollino amarillo y el cebollino chino se pueden encontrar en los supermercados asiáticos.

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