Receta sopa de galets amb pilota

Sopa de galets

1Para obtener un caldo limpio, echamos y cubrimos el pollo en una olla con agua fría. Tapamos la olla y dejamos que el agua hierva durante un par de minutos. Retiramos del fuego, colamos la carne y la lavamos con agua fría.

CategoríaPrimer platoIngredientes 1 pollo entero, eviscerado y limpio 3 l de agua 2 cebollas 3 zanahorias 1 puerro 3 ramas de apio verde 1 hoja de laurel 36 galets grandes 300 g de carne picada mixta Aceite de oliva virgen extraDirecciones1Para obtener un caldo limpio, vertemos y cubrimos el pollo en una olla con agua fría. Tapamos la olla y dejamos que el agua hierva durante un par de minutos. Retirar del fuego, colar la carne y lavarla con agua fría.

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Al igual que la Comunidad Valenciana es conocida por ser tierra de arroces, Cataluña es conocida por sus escudellas, aunque también se elaboran en Mallorca. La Escudella amb carn d’olla es el guiso más tradicional de Cataluña, que se elabora con carne y verduras cocinadas juntas. Las verduras incluyen garbanzos, patatas, col verde, apio, zanahorias, cebollas y nabos. Las carnes incluyen una especie de albóndigas grandes características llamadas pilota o también pueden incluir trozos de butifarra catalana, ternera, pollo, cerdo… bueno, cualquier cosa en realidad.Cuando las verduras y las partes de carne se sirven mezcladas, se llama escudella barrejada.  También hay una versión particular de escudella de nadal o sopa de galets que se sirve en Navidad. Se suele servir la sopa con pasta como & luego sus ingredientes más sólidos como plato principal.

Terra d’Escudella es un restaurante que se enorgullece de su amor por la Escudella y su amor por la nacionalidad catalana. Su amor por la tradición catalana se transmite a través de su comida, una comida que proviene de la rica cultura gastronómica del país catalán.

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Antigua región de forma triangular con 7,5 millones de habitantes, la comunidad autónoma de Cataluña tiene su propia lengua, historia, cultura y tradiciones desde hace casi mil años. Aunque hoy en día la lengua es lo que más define la identidad catalana, su peculiar gastronomía le sigue de cerca. Y la propia capital de Cataluña es también la capital indiscutible de la cuina catalana: Barcelona.

Pero a lo largo de estos siglos, la región ha seguido fomentando su identidad distintiva. Y su cocina siguió absorbiendo influencias, especialmente con la llegada de productos de América, en platos de cocineros europeos que trabajaban en Barcelona durante el siglo XIX, y de los inmigrantes de otras partes de España atraídos por la prosperidad económica de Cataluña en las décadas de 1950 y 1960, a medida que el país se industrializaba.

Durante la dictadura de Francisco Franco (1939-1975), los catalanes sufrieron una represión cultural especialmente dura, que incluía la prohibición de su lengua en los espacios públicos. Sin embargo, la comida catalana no era política ni estaba politizada. Aunque a veces escasa, siempre fue una constante. También ha sobrevivido a las turbulencias más recientes: en otoño de 2017 se suspendió la autonomía de Cataluña, se disolvió su parlamento, se detuvo a sus líderes y se impuso el gobierno directo desde Madrid durante más de siete meses debido al impulso del gobierno catalán a la independencia de España. Aun así, la cocina ha seguido prosperando y evolucionando a medida que las nuevas olas de inmigración de América Latina, el norte de África y toda Europa han añadido otra capa de ingredientes y sabores globales al canon catalán.

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¡El tiempo de invierno significa tiempo de sopa! Aquí en Londres hace mucho frío y mi césped helado lo demuestra, pero sigo viviendo a través de la costa este de América del Norte y su desastre de nieve (echo de menos la nieve, vamos, Londres, sólo un poco de polvo…). Mientras sigo con la esperanza de que los copos de nieve lleguen en algún momento de este año, estoy haciendo mucha sopa en mi cocina.

Esta sopa de boniato está inspirada en algo muy parecido que comimos hace tiempo en el Bistroy Les Papilles de París. También es muy sencilla, ya que los ingredientes principales son sólo una cebolla y los boniatos, por supuesto. Y la serví vertida sobre unos pocos ingredientes colocados en el fondo del plato de sopa. La única adición obligatoria es el yogur griego/crema fresca, ya que su sabor es necesario para cortar el dulzor de los tubérculos. El resto es un extra.

Calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio en una cacerola grande. Pelar y picar la cebolla y cocinarla en la cacerola hasta que se dore. Picar el ajo en trozos y añadirlo a la sartén para que coja un poco de color. Añadir los boniatos, el caldo (yo simplemente eché una cucharadita de lo que tenía) y añadir agua hasta cubrirlo todo. Se sube el fuego hasta que hierva, se reduce y se deja cocer a fuego lento hasta que todo esté blando.

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