Salsa fácil para el solomillo de ternera
No hay nada como el solomillo de ternera para una comida elegante con un mínimo de trabajo de preparación. También conocido como Filete Mignon Asado o Chateaubriand, este elegante corte de carne de vacuno es tierno como la mantequilla y suculento. El solomillo de ternera puede cocinarse en el horno, a la parrilla, con un ahumador, en una olla de cocción lenta y al vacío. Sea cual sea el método que elija, siga nuestros consejos para conseguir un asado de solomillo de ternera perfecto en todo momento.
El tiempo de cocción del solomillo de ternera varía según el método y el tamaño del corte. Hemos incluido una tabla que le indicará el tiempo de cocción perfecto del solomillo, sea cual sea el método que elija. El solomillo de ternera se sirve mejor a término medio. Como este corte es tan magro, puede secarse y perder sabor si se cocina más allá de la mitad. Un termómetro de carne es esencial para crear un memorable y delicioso lomo de ternera.
Uno de los métodos más sencillos de cocinar el lomo de ternera es en el horno. Con una preparación mínima y nuestras pautas fáciles de seguir, presentará un asado jugoso y sabroso a los invitados en poco tiempo. Para obtener los mejores resultados, asegúrese de que el asado de solomillo está completamente descongelado. Si su asado está congelado, le recomendamos que lo descongele en el frigorífico durante al menos 48 horas. Una vez descongelado, saque el asado del frigorífico al menos una hora (pero no más de dos horas) antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente.
Salsa de rábano picante para el solomillo de ternera
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
La mayor parte del sabor distintivo de la carne proviene de la grasa y, con sólo una pequeña cantidad de marmoleado, el solomillo es tan anodino como la carne de vacuno. Por eso, la mayoría de las recetas de solomillo que verá vienen con algún tipo de sabor grande y contundente añadido, ya sea en forma de envoltura de tocino, una costra de pimienta o una salsa de alto impacto.
La falta de grasa también puede dificultar la cocción. La grasa es un aislante (¿no me crees? Pregúntale a una ballena o a una morsa) y, como tal, ralentiza la tasa de transferencia de calor. Esto significa que, dados dos trozos de carne del mismo tamaño y forma, el que tenga menos grasa se cocinará más rápido.
¿Por qué es esto un problema? se preguntará. ¿No es bueno cocinar más rápido? Retroceda. Una cocción más rápida también conlleva un problema: Cuanto más rápido se cocine una pieza de carne, mayor será el gradiente de temperatura dentro de esa pieza de carne. Esto significa que con un lomo magro, es muy fácil terminar con un asado que está bien cocido en las capas exteriores, mientras que el centro apenas llega a medio hacer, como esto:
Salsa de nata para el solomillo de ternera
Sobre la recetaYa os dije que cada vez comía menos carne a lo largo de los años. Sin embargo, cuando estoy en un restaurante de lujo, y tienen un plato de carne con la salsa Bordelaise en su menú, hago una excepción… este plato es un clásico francés que sólo los mejores chefs saben hacer correctamente
Las zanahorias1. Encontré estas zanahorias en mayo, en un mercado de agricultores en Pasadena, California. ¿No son bonitas? Harán que el plato sea más colorido2. Recorta los tallos de las zanahorias, y deja 0,39″ (o 25/64″ o 1 cm) del tallo verde, como en los restaurantes franceses3. Recorte los extremos para que todas las zanahorias tengan la misma longitud4. Si las zanahorias son demasiado grandes, puede cortarlas a lo largo para que sean más finas y elegantes.
La carne11. Para la Carne, elegí Lomo, que encontré en Trader Joe’s. Recomiendo el Solomillo o el Filete Mignon12. Este es el método “casi sin cocción”: Coloque la carne en bolsas de plástico (asegúrese de que no se derritan con el calor)13. Selle las bolsas y colóquelas en agua hirviendo14. Cocer durante 10/15 minutos
Salsa de solomillo de ternera barefoot contessa
Este impresionante solomillo de ternera asado con salsa de vino tinto se derrite en la boca y es perfecto para cualquier ocasión especial o celebración. Aprende lo fácil que es hacer esta tierna y jugosa receta de solomillo de ternera asado en el siguiente post.
Naturalmente delicioso, el solomillo de ternera no necesita muchos condimentos ni especias, lo que lo convierte en una de mis comidas favoritas para preparar en ocasiones especiales o festivas como la Semana Santa, la cena de Navidad y el Año Nuevo.
Conocido con muchos nombres, filete de ojo en Australia, Filet Mignon en Brasil, filete en el Reino Unido y filete en Francia, el solomillo de ternera es un músculo oblongo llamado psoas mayor. ¿Qué tiene de importante este músculo? Que se ejercita muy poco, lo que hace que este corte de carne sea tierno e increíblemente delicioso de comer.
Si es la primera vez que prepara y trabaja con solomillo de ternera, le recomiendo encarecidamente que compre un solomillo que ya haya sido recortado para usted (especialmente si piensa servirlo a un grupo de invitados).
Al atar un solomillo entero, busque el extremo cónico y más fino, y métalo por debajo antes de atar el asado. A continuación, utilice hilo de cocina para atar el asado con firmeza, pero sin apretarlo demasiado. Para obtener un mejor resultado, átelo en intervalos uniformes de aproximadamente una pulgada.
