Solomillo de ternera al bicarbonato
Saltar a la recetaEsta receta de lomo de ternera asado es una fantástica idea para la cena de Navidad. Es fácil de preparar porque el solomillo y las patatas se asan en una sola sartén, y el jugo de la sartén crea una base maravillosa para una salsa fácil. Las alubias francesas son una guarnición refrescante que ayuda a equilibrar la riqueza del filete y las patatas.
Dependiendo de cómo le guste la carne, esta receta tardará entre 20 y 30 minutos en el horno. La mejor manera de saber cuándo la carne ha alcanzado la temperatura interna deseada es con un termómetro para carne. Mi termómetro de carne favorito es un termómetro de carne digital, ya que es muy preciso.
Recetas únicas de solomillo de ternera
Combine el tomillo, la pimienta negra, la sal kosher y las semillas de hinojo en un bol pequeño y mézclelo todo. Unte el solomillo con la mezcla y extiéndala con las manos de manera uniforme para que se integre. Vierta el aceite de oliva por encima y extiéndalo con las manos. Envuelva la carne bien en papel de plástico y póngala en el frigorífico durante toda la noche.
Añada las chalotas y el azúcar y cocine hasta que estén blandas y las chalotas empiecen a caramelizarse, removiendo cuando sea necesario, unos 6 a 8 minutos. Añadir el tomillo, los granos de pimienta y la mitad del vino. Cocinar a fuego lento hasta que el vino se reduzca y cubra las chalotas, de 10 a 15 minutos. Añadir el resto del vino y reducir de nuevo hasta que el vino cubra las chalotas, de 10 a 15 minutos. Añada el caldo de pollo y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, unos 15 minutos. Pasar por un colador fino presionando ligeramente sobre las chalotas, debería tener aproximadamente 1 ½ tazas. Si tiene más de 1 ½ tazas, siga cocinando a fuego lento hasta que lo consiga. Reservar. Se puede hacer hasta dos días antes y guardarlo tapado en la nevera.
Receta de solomillo de ternera
Cuando se trata de cocinar un solomillo de ternera, menos es más. En cada buey sólo hay dos solomillos, que corren a lo largo de la columna vertebral y no soportan peso. Esto significa que es el único corte de carne que no contiene tejido conectivo, lo que lo hace tierno y sabroso. Cuando pensamos en el filet mignon tenemos que tener en cuenta que todo ese sabor de la carne tiene que llegar a tus invitados. No sobrecargue los sabores naturales cubriendo la carne con especias fuertes como el romero o el tomillo, en su lugar cree sabores asentados de ajo, sal y pimienta para complementar el sabor de la carne. La siguiente receta le mostrará cómo cocinar un solomillo o filete de ternera entero en pasos fáciles de seguir.
Soy un gran fanático del aceite de oliva infundido con sabor, puedes hacerlo por tu cuenta remojando tus ramitas de romero durante la noche en una o dos tazas de aceite de oliva. Durante este paso, utilice la ramita entera de romero para pincelar el aceite de oliva; como si estuviera pintando. Esto creará un agradable sabor a romero en el exterior de la carne. A continuación, cubra generosamente el lomo con el ajo picado, la sal y los granos de pimienta. Es posible que tenga que empujar suavemente los granos de pimienta en la carne para que se peguen. Deje que la carne se asiente y se ponga a temperatura ambiente.
Lomo de ternera de America’s test kitchen
El Cook’s Thesaurus nombra el lomo de ternera, especialmente el filet mignon, como el corte más tierno de la carne, pero no necesariamente el más sabroso. Cocinar la carne de vacuno en papel de aluminio le da más sabor a la vez que preserva la textura natural de la carne. El papel de aluminio contiene los ricos jugos de la carne para facilitar el servicio y la limpieza. Puede cocinar la carne en papel de aluminio prácticamente en cualquier lugar que tenga una fuente de calor. Aprenda a hornear carne tierna envuelta en papel de aluminio antes de experimentar con la cocción en su barbacoa o enterrada en las brasas.
Saque la carne del frigorífico una media hora antes de cocinarla para que el exterior de la carne alcance la temperatura ambiente. Coloque la carne en un plato poco profundo y cúbrala con papel de plástico para mantenerla limpia. La carne fría tiende a quemarse por fuera y a endurecerse por dentro cuando se introduce repentinamente en el calor.
Rasgue una hoja de papel de aluminio lo suficientemente grande como para envolver la carne. Coloque el papel de aluminio en una bandeja para hornear o en una cacerola ancha para que sea más seguro transportar el corte de carne dentro y fuera del horno. Coloque la carne en el centro del papel de aluminio.
