Merluza saludable con manzanas y salsa de sidra española
Lo que les apetece -sí, a todos- es ir al mercado por la mañana, comprobar todo lo bueno que han traído los agricultores y comprar lo más fresco y bonito que haya. Luego, ir a su pequeño local -15, 20 asientos arriba- llenarlo de amigos y cocinar. Sin menús. Sin análisis del coste del plato. Sin comensales exigentes. No hay venta de productos.
Vamos con todo. ¿Flores frescas en la mesa y en los baños? Eso es imprescindible. ¿Brioche casero? Por supuesto. ¿Amuse-bouche como en los grandes restaurantes? Cuenta con ello. Por el amor de Dios, nuestras servilletas están hechas a mano por… ¡nosotros mismos!
Esta es una versión hiper-simplificada del plato “Volcán de aromas” creado por Juan Mari Arzak. Si hay un Papa de la Nueva Cocina Vasca, ese es sin duda Juan Mari. Es uno de los padres fundadores de la Nueva Cocina Vasca y encarna muchos de los buenos atributos que admiramos en nuestra sociedad vasca: honestidad, pasión por la vida y amor por el trabajo bien hecho.
Con un tema tan bueno seleccionado, empezamos a cocinar y a diseñar el menú. Pronto empezamos a encontrar las combinaciones adecuadas: crema de boniato, puré de Martini y remolacha… colores perfectos, sabores terrosos.
Pinchos españoles
Un blog sobre comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. El enfoque será en platos simples, fáciles y mayormente saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.
El pincho moruno, una especie de brocheta española, es otra tapa que puede encontrarse en los bares de tapas de toda España, aunque también puede disfrutarse como plato principal (como en la foto de arriba). Básicamente, un pincho moruno es un lomo adobado que se ha cortado en trozos del tamaño de un bocado, se ha clavado en una brocheta y se ha asado. Así que esta es una forma fácil de crear variedad con la misma carne y el mismo adobo. Puedes asar parte del lomo adobado para la cena, y utilizar el resto para hacer pincho moruno otro día.
El lomo adobado es magro, así que la clave es evitar que se cocine demasiado. El objetivo es alcanzar una temperatura interna de 145 grados. La carne debe tener un tenue color rosa en el centro. Yo cociné estos pinchos morunos un poco menos de 2 minutos por lado, unos 3 minutos y medio en total.
Si ha pasado algún tiempo en una casa española, probablemente haya probado el lomo en adobo, preparado con un adobo a base de pimentón. En España, las carnicerías, las tiendas y (más a menudo hoy en día) los supermercados venden los lomos de cerdo ya envasados en el adobo. Sólo hay que abrir el paquete, poner el lomo en una sartén, añadir un poco de vino blanco y aceite de oliva, y meterlo en el horno.
Solomillo de cerdo al whisky
La gastronomía de Aragón ofrece una gran variedad y riqueza de productos típicos de la zona que cuentan con sellos de calidad y múltiples Denominaciones de Origen. Descubra algunos de los productos y platos estrella de las provincias de Huesca, Zaragoza y Teruel.
La gastronomía de Aragón es una de las más ricas y variadas de España. El recetario tradicional aragonés cuenta con algunos platos de cuchara como el arroz con acelgas y almejas o el pollo al chilindrón de Zaragoza. También productos como el jamón de Teruel DOP, el chorizo de Graus o las chiretas de Huesca. Desde Go Aragón, te presentamos 10 platos y productos característicos de zonas de Aragón para que pruebes y te dejes cautivar por la comida típica de la tierra.
Este manjar de calidad forma parte de la rica y variada gastronomía de Aragón, más concretamente del Alto Aragón. Graus, la localidad de la Ribagorza, destaca dentro y fuera de las fronteras aragonesas por este sabroso embutido sellado con la Marca de Calidad Alimentaria de Aragón. Elaborado con magro de cerdo y tocino, papada y panceta, este embutido se acompaña de condimentos y especias como sal común, orégano, nuez moscada, anís y otras especias naturales. El secreto de cada fabricante de longaniza reside en la combinación precisa de estos ingredientes para ofrecer a los comensales un producto único.
Pressa de cerdo ibérico de Angela
La receta la hemos encontrado en su libro Sabores de siempre, recetas que no pasan de moda, que contiene, como casi todos los recetarios del cocinero vasco, recetas accesibles a todos los niveles y que son válidas para esa cocina popular y cotidiana que todos hacemos en casa.
Vertemos un chorrito de aceite en la placa del horno y lo extendemos con un pincel. Espolvorear con tomillo, orégano, pimienta y sal y pimentón. Lavar y cortar las patatas por la mitad, hacer un corte superficial en forma de cruz y colocarlas en la placa del horno con la parte de la piel hacia arriba. Hornéalas a 180ºC durante 40-45 minutos.
Sazona las chuletas de cerdo y haz un par de cortes en los laterales para evitar que la carne se encoja. Píntalas con un poco de aceite y cocínalas en la parrilla, entre dos y tres minutos por cada lado dependiendo del grosor.
Cuando falten cinco minutos para las patatas, dales la vuelta y aprovecha el calor del horno para poner unas rebanadas de pan a tostar en el horno. pasa el queso por la sartén para que se derrita y esté caliente y úntalo en las tostadas.
