Escabeche de cerdo ibérico
Un plato popular para ocasiones especiales es el solomillo de cerdo cocinado en salsa. Tenemos la suerte de que no es demasiado caro, así que el solomillo de cerdo se come con bastante regularidad en nuestra casa, pero normalmente se hace simplemente a la plancha y se sirve con un chorrito de aceite de oliva y zumo de limón.
Aunque la Nochevieja no fue la delicia culinaria que esperábamos, a la mañana siguiente todos nos habíamos recuperado un poco y mi madre y yo preparamos este plato. La verdad es que es bastante sencillo de preparar y no requiere ningún tipo de complicación de última hora, así que es un buen plato para una cena si tienes invitados.
En una sartén aparte, se fríen lentamente las cebollas hasta que estén blandas y transparentes en un poco de aceite de oliva. Puedes poner una tapa para ayudar a que se “pochen”. Cuando estén blandas, pon el filete de cerdo en la sartén, vierte el vino y los jugos de la carne y una taza de caldo. Cocinar a fuego lento durante unos 20-30 minutos hasta que la carne esté bien cocida. Se puede añadir un poco más de caldo durante la cocción.
El filete puede servirse entero o cortado en rodajas gruesas con la salsa por encima. Si no se bebe alcohol, este es un plato encantador hecho sin el vino de postre, sólo hay que rellenar las pasas con más caldo. Con el vino, la salsa es ligeramente dulce pero ácida y sabrosa gracias a los condimentos y al caldo. Es delicioso servido con boulangere o puré de patatas o arroz.
Chuleta de cerdo ibérico
INGREDIENTESAlimentación de 4 a 6⏲ Tiempo de preparación 45 min. Tiempo de cocción 2 horasPasos para su elaboraciónSe sazona la panceta de cerdo Duroc con sal. Hazle una muesca en la piel a lo ancho con una separación de 1 cm y frótala con un poco de aceite de oliva. Asar a 180 grados durante 2 horas. A mitad de camino, poner dos cabezas de ajo separadas en dientes individuales alrededor y debajo del cerdo. Si la piel todavía tiene que crujir, suba el fuego del horno durante los últimos 30 minutos de cocción. Una vez transcurridas las dos horas, saque el cerdo para que repose durante 30 minutos y deje los ajos en la fuente de horno. Desglasar la sartén con un vaso pequeño de Pedro Ximénez. Dejar que burbujee y se reduzca a la mitad. Mientras se cuece el cerdo, se cuecen 500 g de alubias negras que se han dejado en remojo toda la noche en abundante agua fría. Cuando las alubias estén blandas, retírelas del fuego y manténgalas en su líquido de cocción hasta el momento de servirlas.Pique una cebolla grande y fríala en un poco de aceite de oliva. Añade 1 cucharadita de tomillo recogido, 1 diente de ajo bien picado y 1 cucharadita de pimentón picante. Añadir las alubias junto con un chorrito de su licor de cocción. Con una cuchara de madera se presionan algunas de las alubias contra el lateral de la sartén para conseguir una textura cremosa. Incorporar 320 g de pimientos caramelizados, un chorrito de vinagre de Jerez y un chorrito de aceite de oliva virgen extra picual. Trinchar la panceta siguiendo las mismas marcas de la piel. Servir con las alubias y los pimientos y la salsa de Pedro Ximénez y ajo.
Pedro ximenez jerez
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Recetas de solomillo de cerdo español
Si piensas en el Pedro Ximénez como un jerez ultra dulce, sí, por supuesto que lo es, pero también puedes utilizarlo para hacer espectaculares recetas saladas como este plato de carrillera de cerdo del Bar 44’s Tapas y Copas de Owen y Tom Morgan. Tengo la suerte de tenerlos como mi bar de tapas local y adoro absolutamente su comida. Ahora, gracias al libro, puedes probarla por ti mismo.
“Uno de nuestros platos favoritos, volvemos a él una y otra vez. Recuerda a los platos de rabo de buey, carrillada de buey y carrillada de cerdo que tanto nos gustan en Andalucía, y es como el confort en un plato. Se puede utilizar cualquier verdura de temporada, o incluso unas preciosas judías blancas. Sólo tienes que cambiar los acompañamientos para adaptarlos a tu estado de ánimo y a la época del año. También hemos utilizado este plato en un formato más grande como opción para compartir un gran asado de domingo con muchos adornos.
Ponga un buen chorro de aceite de oliva ligero en una sartén amplia y resistente al fuego. Sazone las carrilleras de cerdo con sal y pimienta, y luego dórelas en la sartén hasta que queden nudosas y caramelizadas por ambos lados. Esto llevará unos 10 minutos. No se corte en este punto, ya que más tarde se verá recompensado con un sabor más intenso. Déjelo en un plato.
