Palaute
Me encanta septiembre porque es la temporada de fútbol. Permítanme aclarar. Me encanta septiembre porque es el comienzo de la temporada de fútbol. Las esperanzas son altas, el potencial es ilimitado. Ganen o pierdan, todos los equipos tienen la posibilidad de llegar a la postemporada en septiembre.
Mi marido siempre pide hamburguesas o filetes para cenar después del partido porque le encantan las proteínas. Suele estar hambriento cuando termina de jugar, así que tengo todo preparado para que podamos comer nada más llegar a casa.
Solía rehuir de la parrilla porque pensaba que era difícil. Ahora, soy el maestro de la parrilla y es una de mis formas favoritas de cocinar la carne porque simplemente no se puede superar el sabor que añade la parrilla.
Este solomillo a la parrilla con mostaza y ajo es tan fácil y sabe como si hubiera tardado una eternidad en hacerse. Puede hacer el glaseado con antelación y luego simplemente aplicarlo con una brocha mientras se asa. A mí me gusta que el glaseado sea sencillo para realzar el sabor natural de la carne, pero sin sobrecargarla por completo.
He descubierto que, para obtener un sabor óptimo, me gusta que el bistec se cocine a una temperatura media (160 grados) o poco hecha (145 grados). Tengo suficiente experiencia en asar a la parrilla como para calcular a ojo el punto de cocción del bistec, pero también se puede utilizar un termómetro para carne. Asegúrate de clavarlo en el centro del filete, en su parte más gruesa, para obtener una lectura precisa de la temperatura.
Salsa crème fraiche de mostaza
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Pele y pique las cebollas. Enjuague y seque los filetes. Sazonar con sal y dorar, 2 minutos por lado, en mantequilla caliente y colocar en una placa para horno. Mezclar el huevo con las cebollas, el pan rallado, el perejil y la mitad de la mostaza. Espolvorear la mezcla de pan rallado sobre los filetes y hornear hasta que se doren, unos 5-7 minutos. En un cazo, combinar la mostaza restante con la nata. Salpimentar al gusto y dejar cocer a fuego lento hasta que esté cremoso. Pelar y descorazonar las manzanas y cortarlas en octavos. Fríalas en una sartén con mantequilla derretida. Añadir el azúcar y dejar que se caramelicen ligeramente. Desglasar con el vino y dejar cocer a fuego medio durante 5 minutos. Cortar el filete en rodajas y colocarlo en un plato y cubrirlo con la salsa y las manzanas. Adornar con menta y servir.
Hasta hace unos cientos de años, la mostaza era más conocida por sus cualidades medicinales que por las culinarias. Lea a continuación todo lo que necesita saber sobre este condimento versátil, delicioso y saludable.
Salsa de solomillo a la mostaza
Si le preguntaras a Justin, te diría que una de sus cosas favoritas para cenar es el filete. Pero a mí no me gusta mucho la carne roja, y los niños no la comen, así que no comemos filete a menudo. Para que lo coma, necesito mucho sabor. Hace poco hicimos esta salsa dijon como aderezo para la ensalada, y pensé que también quedaría muy bien con el bistec.
Caliente 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir el filete y espolvorear con 1 1/4 cucharadita de sal y 1 1/4 cucharadita de pimienta. Cocine los filetes, dándoles la vuelta al menos una vez, durante unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que los bordes empiecen a dorarse (la carne no estará bien hecha).
Si te sobra filete con salsa dijon (¡nunca cuando mi marido está cerca!), guárdalo en un recipiente hermético en la nevera. Vuelva a calentarla en una sartén o en la parrilla. Recuerda que el filete se cocinará más independientemente de cómo lo recalientes.
Toda la información nutricional se basa en cálculos de terceros y debe considerarse como una estimación. El contenido nutricional real variará en función de las marcas utilizadas, los métodos de medición, el tamaño de las porciones, etc.
Mostaza con filete
Michael Harlan Turkell es un antiguo aspirante a cocinero y ahora un galardonado fotógrafo y escritor gastronómico. Ha fotografiado muchos libros de cocina de destacados chefs, ha sido coautor de algunos e incluso ha escrito uno propio: VIAJE ACIDO: Viajes en la palabra del vinagre (2017).
Estamos muy contentos de dar la bienvenida al escritor, fotógrafo y cocinero Michael Harlan Turkell a las páginas virtuales de Serious Eats. En esta serie, Michael compartirá algunas de sus versiones favoritas de recetas a la parrilla de todo el mundo, todas centradas en la interacción del vinagre y la parrilla, algo de lo que sabe bastante, ya que viajó por todas partes mientras escribía su impresionante libro de cocina centrado en el vinagre, Acid Trip.
Seamos sinceros: nadie quiere un guiso durante el calor del verano. Hace demasiado calor para encender el horno y, además, me apetece algo que despierte mi paladar, en lugar de agobiarlo. Últimamente, he mirado hacia Dijon -la capital de Borgoña, mundialmente conocida por su gran mostaza vigorizante (por no hablar de su vino)- en busca de un impulso de sabor. Esta mostaza, picante pero de suave acabado, se elaboró por primera vez en la Edad Media, originalmente con verjus (zumo de uva no madura); desde mediados del siglo XIX, las versiones de este condimento, ahora omnipresente, emplean vinagre como ingrediente ácido.
