Marinado de setas a la barbacoa
Los champiñones pueden ser dejados de lado en una barbacoa como el plato de acompañamiento más flojo para los vegetarianos, pero cuando se mezclan con un glaseado de soja y balsámico, se llevan toda la atención. Aquí tienes algunos consejos para tener en cuenta antes de empezar.
Hay una diferencia. Si compras un cartón de champiñones preenvasados en la tienda, lo más probable es que ya estén limpios. En cualquier caso, la forma de limpiarlas no es pasarlas por debajo del fregadero y dejarlas en agua durante mucho tiempo. Los champiñones son como esponjas: absorben mucha humedad, lo que puede hacer que se empapen y se pongan blandos. En su lugar, limpia el exceso de suciedad con una toalla de papel húmeda y ya está todo listo.
Siempre que vayas a asar brochetas, lo más seguro es que remojes las brochetas de madera entre 20 y 30 minutos antes de ponerlas sobre las rejillas. Esto evitará que se quemen y se chamusquen de inmediato cuando entren en contacto con el calor, lo que provocaría pinchos debilitados y quebradizos que serían más fáciles de romper bajo presión.
¿No tiene vinagre balsámico? No te preocupes. Prueba con vinagre de jerez en su lugar. (¡No es tan dulce!) ¿Tienes tomillo o romero fresco? Pica las hojas y echa un par de pellizcos. ¿Te gusta el picante? Una pizca de pimientos rojos triturados o cayena molida o su salsa picante favorita justo después de que salgan de la parrilla será un excelente toque.
Cuánto tiempo hay que asar los champiñones en papel de aluminio
Por mucho que me guste un buen filete o unas alitas de pollo picantes recién salidas de la barbacoa, una comida cocinada al aire libre no está completa sin algunas verduras a la parrilla. Los champiñones son especialmente adecuados para esta tarea (y también son un gran plato principal vegetariano), pero eso no significa que no haya una forma incorrecta de asarlos. Aunque los champiñones contienen un alto porcentaje de agua, tienden a secarse cuando se cocinan de forma incorrecta. Pero bien hechas, las setas a la parrilla son jugosas y de intenso sabor, con una textura carnosa. Para conseguir todo eso, hay que reponer la humedad que se cuece en la parrilla.
Hay varias formas de hacerlo. Una de las más populares es marinar primero las setas durante unas horas, o incluso toda la noche, en un adobo a base de aceite. Aunque es una buena forma de añadir sabor, no debería ser la única vez que lo haga. La creación de sabor no es sólo un paso previo a la cocción; puede (y debe) seguir haciéndolo durante todo el proceso de cocción.
Aquí es donde entra en juego el hilvanado. Para evitar que los champiñones se sequen mientras se asan, añada un poco de humedad -sabrosa humedad- a los champiñones durante la cocción, rociándolos. Utilizar el adobo sobrante es una ruta obvia, pero mi forma favorita de sazonar las setas es con una simple mezcla de mantequilla derretida y un chorrito de salsa de soja.
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La parrilla es el equipo perfecto para cocinar setas. Como las setas contienen un alto porcentaje de agua, pueden permanecer húmedas bajo un calor alto y directo. A medida que las setas pierden humedad, el sabor de la seta (y de cualquier cosa que se les haya añadido) se intensifica.
Puede asar setas de cualquier tamaño, pero tendrá que utilizar diferentes equipos y métodos de cocción según el tamaño de la seta que esté cocinando. Los champiñones pueden perder hasta un 50 por ciento de su tamaño mientras se cocinan, por lo que hay que tenerlo en cuenta a la hora de elegir el método de cocción.
Puede cocinar las setas más grandes directamente en las rejillas de la parrilla, teniendo en cuenta lo mucho que pueden encoger. Por ejemplo, los champiñones portabello grandes pueden asarse en las rejillas como si fueran hamburguesas (y son un buen sustituto de la hamburguesa).
Los champiñones medianos y pequeños pueden ensartarse en brochetas, lo que facilita su control en la parrilla. Untarlos con aceite de oliva ayudará a que no se peguen a la parrilla. Tendrá que darles la vuelta para asegurarse de que todos los lados se cocinan de manera uniforme.
Champiñones a la plancha con queso
La parrilla es el equipo perfecto para cocinar setas. Como los champiñones contienen un alto porcentaje de agua, pueden permanecer húmedos bajo un calor alto y directo. A medida que los champiñones pierden humedad, el sabor del champiñón (y de cualquier cosa que se les haya añadido) se intensifica.
Puede asar setas de cualquier tamaño, pero tendrá que utilizar diferentes equipos y métodos de cocción según el tamaño de la seta que esté cocinando. Los champiñones pueden perder hasta un 50 por ciento de su tamaño mientras se cocinan, por lo que hay que tenerlo en cuenta a la hora de elegir el método de cocción.
Puede cocinar las setas más grandes directamente en las rejillas de la parrilla, teniendo en cuenta lo mucho que pueden encoger. Por ejemplo, los champiñones portabello grandes pueden asarse en las rejillas como si fueran hamburguesas (y son un buen sustituto de la hamburguesa).
Los champiñones medianos y pequeños pueden ensartarse en brochetas, lo que facilita su control en la parrilla. Untarlos con aceite de oliva ayudará a que no se peguen a la parrilla. Tendrá que darles la vuelta para asegurarse de que todos los lados se cocinan de manera uniforme.
