Receta seco de cordero peruano

Guiso de cabrito peruano

En Perú, un seco es un guiso cuyos ingredientes varían según la región y mi favorito de todos los tiempos es el guiso de cordero o Seco de Cordero. Cocinado a fuego lento en una salsa de cilantro, es sustancioso, sabroso y un poco picante, perfecto para la próxima temporada de otoño. Mi madre me recuerda a menudo que de pequeño me refería a él simplemente como el delicioso plato de carne con la sabrosa salsa verde, pero ella sabía a qué me refería. Y para cuando terminé de saborear el seco, no quedaba ni una pizca de verde en el plato.

La receta aquí está basada en la de mi madre, con técnicas e ingredientes de las recetas de Gastón Acurio y Tony Custer. Los tres pasos básicos son: dorar el cordero, saltear el sofrito, y cocinar lentamente el cordero en la salsa de cilantro. Dependiendo del tamaño de la olla que utilices, puede que tengas que dorar el cordero en tandas. Para el sofrito, utilicé un poco de ají amarillo para darle un toque picante. Y utilicé una batidora de inmersión para hacer un puré con el cilantro. La cocción lenta sólo requiere paciencia.

El cilantro fue traído a Perú por los españoles, y se utiliza en platos como el Lomo Saltado o el Ceviche Nikkei, pero aquí su sabor cobra protagonismo como gran complemento del cordero. En muchos sentidos, este plato también me recuerda a un tagine. Desde que disfruto del seco, siempre lo he comido con arroz al vapor y frejoles, pero creo que también quedaría muy bien con una guarnición de quinoa o cuscús. Ambos son ideales para absorber los últimos restos de la sabrosa y picante salsa verde del plato.

Recetas de piernas de cordero peruanas

El Seco de Carne con frejoles Receta Peruana, o beef stew en inglés, es un guiso muy sabroso y nutritivo. Esto debido a sus muy ricos ingredientes como arvejas, papas, zanahorias, cebollas y ricos ajíes que se utilizan para darle su sabor característico. Se acompaña con camote y/o yuca y salsa criolla.

El seco es un plato muy popular en el Perú, en todos los hogares peruanos se prepara siempre. Este delicioso guiso de carne, netamente peruano, tiene ingredientes muy ricos. El cilantro es uno de sus ingredientes más importantes. Ya que este le da su color verde, además de la cebolla, el ají y el uso único de la cerveza o chicha de jora en su preparación.

El arte de preparar este plato que ofrece una gran variedad, puede ser preparado con diferentes; secos de pollo y de res son los más comunes. El seco con frijoles puede ser norteño o limeño y siempre será delicioso.

Somos un blog apasionado por la comida peruana, debido a su increíble sabor, sus más de 500 recetas de platos la convierten en una de las cocinas más grandes y estructuradas. Su origen es una fusión de varias cocinas de los 5 continentes. De estas cocinas surge una cocina llamada “comida criolla”.

Dr. Cordero

Sazonar el cordero con sal y pimienta. En una olla grande, calentar el aceite a fuego medio-alto y dorar el cordero. Retirar el cordero cuando esté hecho. Reduce la temperatura a media y añade a la olla el ajo picado, la cebolla cortada en dados, el ají amarillo y el comino y cocina durante 2 minutos removiendo con frecuencia. Añade el cordero, el cilantro (previamente triturado en 1/2 taza de agua), el caldo de carne y la cerveza. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y deja que se cocine hasta que el cordero esté tierno (aproximadamente 30 minutos). Añadir las patatas, las zanahorias y los guisantes y dejar cocer a fuego lento hasta que las patatas estén cocidas (aproximadamente 30 minutos). Añadir más sal si es necesario y mezclar bien.

Receta de Cordero

El Seco de Cordero es un guiso de cordero típico de Perú que se consume en todo el país. El seco tiene sus raíces en la cocina árabe y fue traído a Perú en la época en que era una colonia española. Tradicionalmente se preparaba con cordero y hierbas, como el cilantro. El cilantro, que es la hierba principal de esta receta, también llegó a Perú desde España. El seco, que se elabora con ají, calabaza y chicha de jora (cerveza local fermentada a base de maíz), es un buen ejemplo de la unión de dos mundos. La excelencia de la cocina peruana reside precisamente en esta herencia cultural. Cada provincia peruana tiene su versión del Seco de cordero. En el norte, lo cocinan con carne de cabra y calabaza. El Seco huachano, en cambio, se sirve con frijoles, arroz blanco y papas amarillas peruanas hervidas. No puede faltar la omnipresente ollita con ají que acompaña todas las comidas.En esta receta, he sustituido la Chicha de Jora por una cerveza ligera, que se acerca bastante a la original.

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