Cómo comer sardinas
Aderezadas simplemente con guindilla y limón y asadas en la barbacoa, estas suculentas sardinas son la cena ideal del verano. Un vino blanco seco y fresco realzará el sabor del pescado. El Sauvignon Blanc Val de Loire, con sus brillantes cítricos, es una magnífica elección. Ver método
Consejo: Si compra las sardinas en la pescadería, puede pedirle al pescadero que las eviscere por usted. Como alternativa, introduzca un cuchillo afilado en la base de cada pescado a unos 2 cm de la cola, pase el cuchillo por la base y termine en la cabeza. Abra un poco y, a continuación, empezando por el extremo de la cabeza, pase el pulgar por el interior (utilice un guante de goma desechable, si lo desea) para extraer las vísceras y deséchelas. Enjuague la cavidad bajo el grifo de agua fría para limpiarla bien. (Si el pescado tiene escamas, quítelas pasando un cuchillo sin filo por la piel y luego enjuáguelas bajo el grifo).
Sardinas a la parrilla | jamie oliver
El verano ya está aquí, y una de mis comidas favoritas del verano es encender la barbacoa y asar sardinas. Mucha gente piensa en pescado en lata cuando oye hablar de sardinas, pero créeme, las sardinas recién asadas son una auténtica delicia.
Son súper fáciles de preparar, y todo lo que necesitas es un fuego, una parrilla, sardinas, sal y aceite de oliva. La cocina sencilla suele ser la mejor. Cualquiera que haya probado las sardinas a la parrilla en Dalmacia sabe de lo que hablo.
Lo mejor es que son muy baratas, se pueden conseguir fácilmente y no hay que limpiarlas. Así que os reto a todos a que probéis las sardinas a la parrilla este verano. Créanme que no se sentirán decepcionados.
Cuánto tiempo hay que asar las sardinas en el horno
A pesar de su pequeño tamaño, las sardinas frescas tienen mucho que ofrecer. Son ricas en ácidos grasos omega-3, por lo que son buenas para ti. Son una fuente sostenible de marisco, por lo que son buenas para los océanos y el planeta. También son increíblemente baratas, por lo que las sardinas son fáciles para tu cartera. Y con un sabor rico y carnoso (como el de la caballa), las sardinas son sencillamente deliciosas, pero sobre todo si se hacen a la parrilla.
De hecho, las sardinas a la parrilla son un elemento común del menú en muchos locales de tapas españoles, donde este pequeño pescado se degusta como si fuera una mazorca de maíz, y se come con las manos hasta que se desprende de la espina (y sí, también se pueden utilizar los cubiertos).
Cuando se hacen a la parrilla, las sardinas no necesitan más que un chorrito de zumo de limón y una pizca de sal marina. Pero a mí me gusta marinar este pescado de fuerte sabor en aceite de oliva, zumo de limón y ajo antes de que llegue a las llamas. Un poco de pimentón ahumado en la marinada también ayuda a que el humo y el carbón de la parrilla caliente se hagan eco y se prolonguen.
Debido a su pequeño tamaño, las sardinas son una opción rápida y fácil de preparar para comer con los dedos, y cuando se crujen rápidamente sobre una llama abierta, también son estupendas cuando se acompañan con una copa de Rioja o una cerveza fría.
Sardinas a la parrilla al estilo griego
Las sardinas a la parrilla son un clásico del Mediterráneo y son muy fáciles de preparar en el último momento. La receta de sardinas a la parrilla de Nathan Outlaw se sirve con mayonesa de pimentón ahumado y verduras en escabeche, lo que da al clásico plato de pescado un toque contemporáneo.
Para las verduras en escabeche, corte en rodajas finas las chalotas, las zanahorias y el pimiento rojo (desechando el corazón y las semillas). Mezcle el vinagre, el vino blanco y el azúcar en un bol, añada 150 ml de agua y remueva hasta que el azúcar se haya disuelto. Añadir las verduras, mezclarlas bien y dejarlas marinar durante al menos 1 hora.
Añadir unas 2 cucharaditas de aceite y batir enérgicamente para incorporarlo. Seguir añadiendo el aceite muy lentamente en un chorro fino, batiendo continuamente, hasta que se haya incorporado todo el aceite. Añadir las hierbas y el pimentón al gusto y reservar
Cocine las sardinas durante 1 minuto por cada lado, o hasta que se doren, y luego páselas a una rejilla en el horno durante otros 4-5 minutos, hasta que estén bien cocidas. También puede cocinar las sardinas en la barbacoa antes de terminar en el horno.
