Salsa italiana para el pescado
No hay mejores almejas que las de Galicia. Su textura y sabor no tiene nada que ver con las que encontramos aquí en el Mediterráneo o las francesas del Cantábrico. No quiero decir que nuestro mar no produzca buenas almejas, ¡pero estas de Galicia son magníficas! Aunque soy una entusiasta del movimiento Slow Food… estas almejas me hacen fallar a veces.
¿Has recogido alguna vez almejas vivas en la playa? Yo sí… hace tantos años… mi hermano y yo corriendo y chapoteando para encontrar un buen sitio, llevando en una mano un pequeño cubo de plástico de colores, el agua cubriendo nuestras piernas y usando la otra mano como un rastrillo bajo el agua a través de la arena para encontrar las preciadas almejas. Nuestros padres sentados en la orilla del mar bajo una gran sombrilla, y disfrutando de la vista de los niños y del mar. ¡Al final del día nuestra captura siempre estaba cocinada y servida en la mesa!
El sabor de estas almejas, así es como las llamamos, te transportará a esos recuerdos playeros como me ocurrió a mí. Puedes tomarlas crudas colocadas sobre un montón de hielo picado y con unas gotas de limón por encima. O puedes tomarlas con una deliciosa salsa verde: Almejas en salsa verde; un reflejo de los bosques y campos siempre verdes de Galia :D.
Receta de salsa verde – nyt
Su delicado sabor es una de las características más apreciadas de este regalo del mar. Hay muchas formas de cocinarlo para potenciar sus cualidades. Además, un buen plato de pescado puede ganar definitivamente algo más cuando se combina con la salsa adecuada.
Dependiendo del tipo de pescado y de la técnica de cocción, podemos identificar diferentes salsas que acompañen al plato para hacerlo notable. ¿Cómo elegir la salsa perfecta? Podemos tener en cuenta el sabor que le da el proceso de cocción, la consistencia y, obviamente, el gusto personal.
Muchas salsas para el pescado tienen como base la mayonesa: junto con el yogur y aromas como el tomillo, el cebollino o el perejil, se convierte en un complemento perfecto para el pescado hervido o al vapor, especialmente con el lenguado o la lubina. Si le gusta la comida de los años 80, sólo tiene que combinar mayonesa, ketchup, salsa tabasco y salsa Worcestershire y obtendrá la famosa salsa de cóctel: pareja ineludible para un delicioso cóctel de gambas (o langostinos).
Su sabor dulce y picante hace que nuestra salsa de pimienta sea un maridaje perfecto para realzar el sabor de un carpaccio de pez espada fresco. Pruébela con un poco de caballa, rémol asado o con unos filetes de perca si quiere una receta realmente deliciosa.
Salsa verde para filetes
Saltar a la receta Imprimir la recetaUna sencilla salsa verde hecha con hierbas frescas, ajo y limón es un complemento maravilloso para casi todo. Sirve esta versátil salsa con pescado, pollo, sobre patatas asadas, o incluso úsala como aderezo para ensaladas.
Si ha eliminado recientemente algunos ingredientes de su dieta, es posible que se sienta un poco privado. Cuando estás acostumbrado a comer ciertas cosas, y luego esas cosas ya no están disponibles, es fácil empezar a sentir que estás en una rutina de recetas.
Esta sencilla salsa verde es mi solución al problema del sabor. Está hecha con hierbas frescas, ajo, zumo de limón fresco y aceite de oliva. Es una especie de salsa chimichurri, pero con menos ingredientes y sin pimientos picantes.
Sí, puedes usar otras hierbas si quieres. Yo suelo hacer esta salsa con perejil fresco y albahaca fresca o cilantro. Puedes usar orégano o incluso rúcula si quieres. Yo prefiero el perejil italiano de hoja plana al perejil rizado, pero puedes usar lo que tengas.
Me gusta usar una minipicadora para hacer esta salsa. Parece que hace el truco muy rápidamente. Si se hace un lote doble o más de esta receta, se puede utilizar un procesador de alimentos de tamaño normal.
Receptor de salsa verde
Los mojos tienen su origen en las Islas Canarias y son salsas elaboradas con vinagre, ajo y aceite. Se sirven fríos como acompañamiento de papas, carnes y pescados. Generalmente hay dos versiones: mojo rojo y mojo verde, y a veces pueden ser picantes.
Sin embargo, esta receta no es nada picante. El cilantro le da a este mojo un sabor intenso y un color verde intenso, pero no añade nada de picante. Prepara este mojo con antelación, guárdalo en un recipiente bien cerrado y refrigéralo para tenerlo a mano y servirlo como salsa con la comida o la cena.
Si no te gusta el cilantro o tienes mucho perejil en tu nevera o jardín, puedes sustituir el cilantro por un manojo de perejil italiano (de hoja plana). Tendrá el mismo color verde brillante pero le dará un sabor muy diferente.
