Receta salsa roquefort para endivias

Cómo hacer una ensalada de achicoria, nueces y roquefort

Imprimir recetaAtrás, en 2011, presenté a Christine Vartanian-Datian a los lectores de La cocina armenia. En la historia mencioné que el amor de Christine por la cocina fue transmitido por su abuela y su madre. Otro miembro de la familia, el primo de Christine, David Vartanian, también heredó el “gen de la cocina”. Es un chef muy apreciado en The Vintage Press, en Visalia, California.

NotasEl restaurante The Vintage Press, en Visalia, California, es una de las experiencias gastronómicas más elegantes del centro de California. Desde 1966, la familia Vartanian ha dado la bienvenida a residentes locales, visitantes y dignatarios por igual en muchas ocasiones especiales.    Wine Spectator escribe que el Vintage Press tiene “una de las mejores listas de vinos del mundo”, mientras que Fodor’s afirma que es “el mejor restaurante del Valle Central”.    El L.A. Times aplaude al Vintage Press como “un bastión del mérito culinario”.    Con cuatro salas distintas y menús clásicos que reflejan la temporada actual, el Vintage Press le invita a unirse a ellos en cuanto tenga ocasión. El Vintage Press es famoso por su excelente comida y servicio.    Los críticos creen que es el mejor restaurante de la región de Sequoia y una auténtica experiencia gastronómica, con manteles blancos, banquetas de cuero rojo y un servicio excepcional.    El Vintage Press sirve carne de vacuno clásica, cordero, marisco y platos especiales. El excepcional menú abarca una amplia gama de influencias, lo que significa que usted podría pedir las excelentes brochetas de cordero mientras su acompañante se da un festín de chile relleno picante.    Los platos clásicos americanos y las pastas están bien hechos, especialmente el afamado filet mignon del restaurante. La carta de vinos es igualmente superlativa.

Salade Endive noix roquefort

Este sencillo aperitivo se prepara en unos 10 minutos y es muy satisfactorio. La escarola crujiente y el aderezo cremoso de queso azul se combinan con piñones y nueces tostados con mantequilla. Se puede servir en plato o en cuencos, listos para ser montados por sus invitados (nuestro método preferido). Esta receta está inspirada en la escarola con nueces y roquefort de Ottolenghi, de su libro Plenty.Rendimiento: suficiente para unas 4-6 raciones de aperitivoInstruccionesSeparar y limpiar las hojas de escarola. Para ello, corte una pequeña porción de la base y arranque las hojas más externas (vea el tonto dibujo de abajo). Continúa recortando la base para separar las capas interiores de las hojas. Coloca las hojas en la cesta de tu centrifugadora de ensaladas y lávalas bien. Centrifugar para que se sequen. Coloca las hojas en una fuente de servir.

Gratinado de endibias con manteca de cerdo y roquefort

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Aperitivo con escarola, queso azul y frambuesas

Esta receta de canapé de escarola de Bruno Loubet une tres sabores muy festivos -arándanos, queso azul y nueces- para crear un canapé crujiente y refrescante. El roquefort contiene cuajo animal, por lo que si se trata de un catering para vegetarianos, se puede sustituir por un queso azul vegetariano fuerte.

Para empezar, ponga el roquefort y la mantequilla en el procesador de alimentos y bátalo hasta que quede suave. Páselo a un bol y añada la nata, el cebollino picado y las nueces. Sazonar con pimienta molida y colocar en una manga pastelera. Dejar reposar en el frigorífico durante al menos 1 hora.

Para servir, retire 24 hojas de las endibias, recorte y limpie los bordes y lávelas bien. Colocar la mezcla de queso en cada hoja, cubrirla con 2 arándanos y unas cuantas nueces picadas. Terminar con un poco de apio y servir.

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