Salsa de vino blanco sin nata
El vino blanco es la base de muchas salsas que combinan bien con el marisco, el pollo y la pasta, y su sencillez hace que sea fácil adaptarla a tus preferencias. Por lo general, hay dos tipos de salsa de vino blanco: una salsa ligera y más fina hecha con mantequilla y caldo de pollo y una salsa más rica y densa que utiliza nata y harina. Ambas salsas requieren un proceso conocido como “reducción”, que cocina los líquidos juntos durante 5-10 minutos de calor para concentrar sus sabores.
Resumen del artículo Para hacer la salsa de vino blanco, empieza por calentar el aceite o la mantequilla en una cacerola a fuego medio. A continuación, añada el ajo, los champiñones y las cebollas y cocínelos hasta que se doren. A continuación, añade el vino blanco, la nata para montar, la sal, la pimienta y los condimentos. Batir todos los ingredientes mientras se lleva la salsa a ebullición. En cuanto la salsa empiece a burbujear, bajar el fuego e incorporar la harina. Cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese, y luego sírvala sobre cualquier plato de pasta que le guste. Para saber cómo hacer una salsa ligera de vino blanco, ¡sigue leyendo!
Receta de salsa cremosa de vino blanco
En la cocina francesa, las salsas son el centro de atención, y todos los estudiantes de cocina aprenden sobre las cinco salsas madre. Cada una de ellas comienza con un líquido diferente y luego se espesa, la mayoría de ellas mediante un roux. Se denominan “salsas madre” porque hay otras salsas que se basan en estas cinco: bechamel, velouté, espagnole, holandesa y tomate clásico. Una de estas salsas es la salsa de vino blanco, basada en la salsa velouté. Se trata de una salsa acabada que se elabora reduciendo el vino blanco y cociéndolo a fuego lento en una velouté básica de pescado y un poco de nata espesa.
La salsa de vino blanco es un acompañamiento ideal para todo tipo de platos de pescado y marisco. También es la base a partir de la cual se construyen otras salsas clásicas, como la de hierbas, la de gambas o la veneciana.
La velouté es una de las cinco salsas madre y se elabora con cualquier caldo blanco, como el de pescado, ternera o pollo. Se elabora combinando un roux -mantequilla derretida y harina cocida hasta obtener una pasta amarilla pálida- con caldo de pescado y se cocina a fuego lento hasta que se reduce y adquiere una consistencia aterciopelada. El caldo de pescado es lo que hace que la salsa de vino blanco sea ideal para acompañar al marisco.
Receta de pasta con salsa de vino blanco italiana
Esta salsa es increíble, yo añadí un diente de ajo con la cebolla y también añadí una o dos cucharadas de nata justo al final. Se añade un poco de nata y se prueba y se añade más si es necesario. Estaba tan bueno que mi hija de 22 años dijo que podía bebérselo.
He hecho esta receta varias veces. Nunca he añadido el vinagre de vino blanco, ya que nunca lo tengo a mano, pero siempre añado ajo. También suelo añadir más vino del indicado y uso el que tengo en la nevera, que suele ser Riesling. Tampoco tengo nunca cebollino a mano, así que para el color utilizo cualquier escama verde seca que tenga en mi armario (normalmente una mezcla italiana). Si ves estas críticas y piensas “oh, esta debe ser una mala receta”, no lo es. Las recetas son guías. Si no te gusta un ingrediente o no lo tienes, omítelo. A no ser que sea un ingrediente necesario (en este caso el vino) no tendrás problemas y acabarás con un plato que se adapte a tus gustos.
Serví esta salsa sobre pechuga de pollo con una guarnición de arroz pilaf. Mi marido dijo “¡guárdate esta!”. Utilicé caldo de verduras en lugar de pollo y un poco menos de mantequilla. También añadí un diente de ajo picado. Creo que el caldo de verduras le dio mucha profundidad de sabor. También eché un gran puñado de hojas de espinacas al final porque necesitaba utilizarlas antes de que se estropearan. En realidad no añadieron mucho sabor, pero bueno, tuvimos nuestras verduras en la comida.
Pasta al vino blanco
Mi madre siempre me decía que confiaba demasiado en las recetas, y es cierto. A los gastrónomos les encanta encontrar recetas exóticas y ejecutarlas en las cocinas de casa. Sin embargo, siempre me maravilló su capacidad para coger una botella de vino y lo que hubiera en su despensa en ese momento y producir una comida increíble.
Al final, tenía razón. Si buscas en Internet recetas de salsa de vino blanco para el pollo, o salsa de bourbon para las costillas, o marsala para la ternera, o salsa de vino tinto para las chuletas de cerdo; todas son prácticamente iguales. Así que, ¿por qué no aprender los fundamentos? Además, ¿quién necesita realmente recetas?
La pasta, el arroz o las patatas son los ingredientes más habituales. En este manual nos centraremos en un método basado en la salsa para preparar un plato. Por lo tanto, para el almidón, lo preparará de la forma que considere oportuna, pero ligeramente poco cocido. La añadirás a la salsa para terminarla.
Además del pollo, el pescado, el cerdo y la carne roja; el tofu u otros sustitutos de la carne pueden ir bien aquí. Prepárelo como quiera, igual que hizo con los almidones. Tabla de sabores del vinoIdentifique rápidamente los sabores del vino utilizando la versión impresa de la tabla de aromas.Compre ahora
