Receta de salsa cremosa de gambas
Usted está aquí: Inicio / Recetas / Recetas Generales / Fáciles / Fletán escocés salvaje frito en salsa de mantequilla de gambas marrón para un almuerzo elegante16 de marzo de 2012 Por Karen Burns-Booth 10 Comentarios Fletán salvaje frito en salsa de mantequilla de gambas marrón
Aquí estoy de nuevo con mi post habitual de Pescado en Viernes, y parece que la semana pasada ha pasado tan rápido……quizás porque por fin parece que hemos tenido unos maravillosos días soleados de primavera y he estado en el jardín, simplemente haciendo macetas, como se hace en el jardín…….ponderando sobre las hierbas que hay que plantar y las plantas que hay que trasladar, así como cogiendo esquejes de algunos de mis arbustos de frutos rojos – ¡ha sido una feliz planificación mientras me olvidaba de todo el duro trabajo que va a haber! Las comidas se han vuelto más ligeras con la subida de las temperaturas, y cuando estaba decidiendo qué plato de pescado me gustaría cocinar este viernes, me acordé de que tenía un hermoso fletán escocés salvaje en el congelador; el fletán es uno de mis favoritos de todos los tiempos, tan suave con un sutil sabor a nuez, un pescado fabuloso y mejor servido simplemente para no enmascarar su belleza de pescado. El fletán se puede comprar en filetes o en filetes, pero fueron los filetes de fletán los que tuve la suerte de tener, amablemente enviados como parte de una caja de pescado hace unas semanas por John de Delish Fish.
Salsa de gambas para pescado blanco
Los langostinos al ajillo cremosos son tus langostinos al ajillo favoritos… ¡ADEMÁS de una salsa al ajillo cremosa! Algunos trucos sencillos para hacer una salsa que está por encima de las recetas básicas: desglasar la sartén con un poco de vino blanco, un chorrito de caldo de pollo y una pizca de parmesano. Porque las gambas gordas exigen la mejor salsa.
Los langostinos jugosos y gordos marinados en ajo y luego dorados en mantequilla, acabados con un chorrito de vino blanco seco y un chorrito de zumo de limón es mi forma preferida de hacer langostinos. Así es esta receta: gambas al ajillo. Un clásico que nunca pasará de moda.
Luego está esta versión – Gambas al ajillo MÁS una salsa cremosa de ajo. Es la versión más sofisticada, una más indulgente para esas noches en las que quieres/necesitas algo que te impresione, y una salsa extra para cubrir la guarnición de almidón que elijas, ¡para que puedas derrochar hasta la última gota de esa salsa!
Esta receta puede requerir algunos ingredientes que otros no necesitan: vino, parmesano y caldo de pollo. Pero estas son las tres cosas que le dan a la salsa una profundidad de sabor extra para que pueda estar a la altura de los grandes restaurantes. Así que no te los saltes.
Pescado al horno con salsa de gambas
Dejar el pescado y las gambas congeladas en un colador para que se descongelen. Retirar las cáscaras y las colas de los langostinos y quitarles el tubo digestivo. Retire las cáscaras y las colas de los langostinos y retire el tubo digestivo. Cada uno tiene cuatro: 2 delante y 2 detrás. Enjuague los langostinos y los filetes de rodaballo limpios con agua fría y séquelos con una toalla de papel. Sazona con sal y pimienta negra recién molida.
Se puede hacer un caldo de pescado con los restos de pescado, cabezas y colas de las gambas. Añadir los bulbos, las cebollas, las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica. Pasa el caldo reducido e intenso por un colador, resérvalo para que se enfríe y mételo en el congelador. Sácalo cuando lo necesites, por ejemplo, para un risotto de marisco o pescado.
Calentar una cucharada de mantequilla clarificada en uno de ellos, añadir las chalotas picadas y glasear mientras se remueve. Verter el vino y cocinar hasta que se evapore el alcohol. Añadir los tomates y el azafrán. Después de freír durante 3 minutos, añadir las gambas y freír sin dejar de remover durante unos 3 minutos (dependiendo del tamaño de las gambas). Por último, añadir la nata y el perejil. Mezclar bien. Sazonar la salsa si es necesario con sal o pimienta.
Salsa de crema de gambas para el salmón
Una salsa puede hacer que un plato pase de cotidiano a elegante, y esta receta de salsa de crema picante con gambas es un ejemplo perfecto. Esta salsa aterciopelada con gambas se acentúa con el condimento criollo y el tabasco, lo que da a la salsa un sabor robusto y ahumado y un poco de picante. Aunque esta salsa cremosa de gambas criollas tiene una personalidad sofisticada, la receta es sencilla y rápida de hacer. Las gambas y la cebolla verde cortadas en trozos gruesos se saltean en mantequilla, luego se añaden harina y condimentos para espesar y dar sabor, y se incorpora lentamente la mitad y la mitad de la leche y se cocina a fuego lento. El resultado es una salsa deliciosa con una gran textura y un sabor terroso y picante.
El condimento criollo puede variar en picor dependiendo de la cantidad de pimienta de cayena; esta mezcla de especias está disponible en la mayoría de los supermercados y en Internet, pero si quiere controlar el picante, puede hacer la mezcla de condimentos desde cero. Otra forma de controlar el picante de esta receta es con el tabasco: añada la cantidad que desee, teniendo en cuenta el picante del condimento criollo. Se trata de una salsa algo delicada, por lo que hay que asegurarse de no sobrecargarla con demasiado picante.