A.1 original steak sa
Cuando consigo un filete perfecto con patatas fritas crujientes y una salsa deliciosa estoy en el cielo. Disfrutado con un buen vino tinto y amigos. Esto es un bistró francés en su máxima expresión. Consigue buenos ingredientes en perfecta armonía. ¡Este plato me hace feliz!
¡Hacer patatas fritas se puede hacer de varias maneras! A mí me gusta mucho el método en el que primero se hierve suavemente y luego se fríe dos veces. Primero a 160 grados y luego a 190 grados. También puedes comprar patatas fritas ya hechas y freírlas o calentarlas en el horno. Aquí está el enlace a mis patatas fritas caseras Patatas fritas – ¡Así quedan perfectas!
Receta de salsa de café de parís jamie oliver
La mantequilla Café de París es una mantequilla aromatizada para bistecs que está impregnada de una tentadora mezcla de hierbas, especias y sabrosos condimentos. Cubra los filetes calientes con rodajas de esta clásica mantequilla compuesta francesa y vea cómo se funde en una increíble salsa de mantequilla que rezuma sobre la carne.
A pesar de su nombre, la mantequilla del Café de París nació en Suiza, en el Restaurante Café de París de Ginebra, en 1941. Tradicionalmente, es una salsa de mantequilla emulsionada que se vierte sobre el filete, y la receta secreta original se sigue sirviendo hoy en día en restaurantes como los asadores del grupo L’Entrecote en Francia, Suiza y otros lugares.
Hoy en día, las versiones de la salsa del Café de París se sirven más a menudo en forma de cómodas rondas de mantequilla aromatizada, como esta receta. En cualquier caso, los fundamentos son un buen equilibrio de hierbas aromáticas, una cuidadosa condimentación y un sabroso refuerzo de un ingrediente secreto: ¡las anchoas!
Con un poco de esta mantequilla sobre un bistec con una guarnición de patatas fritas finamente cortadas, se obtiene al instante un clásico bistec con patatas fritas digno de un elegante bistró francés. Su uso no termina ahí. Su sabor también combina perfectamente con el marisco, las aves de corral y las verduras al vapor.
Salsa verde
Hace mucho tiempo, en París, Ixta comió un bistec con salsa Café de París y creyó que había muerto e ido al cielo de la mantequilla. Este único recuerdo, grabado en su mente desde la infancia, constituyó la base en la que nos basamos para crear este plato, además de un montón de versiones contradictorias publicadas a lo largo de los años que intentaban descifrar la receta secreta. Nunca sabremos si nuestra versión se acerca a la original, pero lo cierto es que convierte el apio en algo muy carnoso, sólo que sin carne, y lo convierte en la alternativa perfecta al asado de los domingos (sírvelo con trozos de iceberg con crema de berenjena ahumada y patatas fritas al horno con mayonesa de hojas de curry).
Salsa cremosa de mantequilla para el bistec
Una amiga mía, escultora de gran talento, expuso el año pasado en Ginebra (Suiza). Era su primera exposición en el extranjero, así que un par de amigos y yo decidimos acompañarla antes del día de la inauguración para ayudarla en el montaje.
Durante nuestra estancia de tres días, pasé casi cada minuto de mi tiempo libre en una tienda llamada Globus. No sólo comí la mejor comida china de la historia y compré mi querida vajilla de melamina, sino que también encontré algo muy valioso: la mezcla de especias Café de París.
Creo que tenía unos 12 años cuando probé por primera vez L’Entrecote en el Café de París de Ginebra. Me quedé tan sorprendido por el sabor y la textura de la salsa que arrastré a mi madre y a mi padre al mismo restaurante 3 días seguidos. Y además, de niño, la guarnición fija de patatas fritas todo lo que puedas comer era sin duda otra motivación.
Cuando volvimos a casa de nuestras vacaciones, recuerdo que le rogué a mi madre que cocinara la misma salsa en casa, pero sus intentos no se acercaron. No voy a exagerar diciendo que soñé con esa salsa durante 17 años consecutivos (aunque ese comportamiento compulsivo sería bastante normal en mí), pero tengo que decir que me alegré bastante de encontrar esta mezcla de especias. Sigo pensando que la salsa original es insuperable, pero la versión de abajo está muy cerca.
