Lasaña Hazan
Esta lasaña cambia la vida. Es sabrosa y carnosa, y tiene una salsa bechamel con parmesano y ajo que es increíble. Nunca he hecho esto para nadie y no se han desmayado. Necesita un poco de trabajo de preparación, pero vale la pena el esfuerzo. Las sobras saben aún mejor.
Esta receta es más típica de la lasaña que hacemos en Oriente Medio que la lasaña al estilo americano que lleva queso ricotta. Prefiero cien veces esta versión. La bechamel es tan cremosa y suave que evita que la lasaña se reseque. No es para nada arenosa como pueden ser las lasañas a base de ricotta.
Requiere un poco de trabajo de piernas, especialmente al batir la bechamel (más bien, debería decir trabajo de brazos), pero es muy fácil en sus pasos. Lo que me gusta hacer es duplicar la receta, preparar dos ollas de lasaña, hornear una para la cena y congelar una para emergencias. Es la cosa más feliz del mundo descubrir una lasaña congelada a la espera de ser horneada para convertirla en una deliciosa y dorada burbuja.
Prepara la lasaña como se indica en la receta, hasta el queso mozzarella espolvoreado por encima, pero detente ahí. No la hornees, simplemente envuélvela bien en papel de plástico y papel de aluminio y métela en el congelador. Se mantendrá bien en el congelador durante 3-4 meses.
Lasaña italiana original
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Aquí en Estados Unidos, cuando la mayoría de la gente dice que va a hacer lasaña, casi siempre se refiere al plato horneado de fideos anchos con gruesas capas de queso ricotta, mozzarella y salsa de tomate o carne. Pero ese uso limitado del término no alcanza a captar las enormes posibilidades de la lasaña tal y como se prepara en Italia y, en particular, el rey de todas las lasañas: la lasaña boloñesa.
La propia palabra, lasaña, se refiere técnicamente sólo a los fideos -anchos, planos y rectangulares-, por lo que los italianos casi siempre utilizan el plural, lasagne. La lasaña es también una de las formas de pasta más antiguas, lo que tiene sentido si se tiene en cuenta que es literalmente el punto de partida de muchos otros tipos de pasta: Hay que hacer lasaña antes de poder cortar algo como fettuccine o pappardelle a partir de ella.
Receta de lasaña locatelli
Es la auténtica receta nacida en la ciudad de Bolonia, SIN MOZZARELLA. Ah, sí, porque, en contra de la creencia popular, la auténtica receta clásica de lasaña boloñesa NO lleva mozzarella. La lasaña con mozzarella es una VARIANTE de esta receta clásica de lasaña y la puedes encontrar principalmente en el sur de Italia, a menudo junto con la ricotta.
¿Estás preparado para hacer una deliciosa lasaña boloñesa casera? Pues primero tienes que hacer la salsa boloñesa, este delicioso plato a base de carne picada, soffritto y passata de tomate, útil para aderezar cualquier tipo de pasta, así que haz mucha. Puedes preparar la salsa boloñesa incluso con 1 o 2 días de antelación y guardarla en la nevera.
Paso 1) – Primero corta la zanahoria, el apio y la cebolla en trozos muy pequeños. Cuantos más sean, mejor. Reservar. A continuación, corte la panceta lo más finamente posible con un cuchillo afilado o un robot de cocina. Paso 3) – Ahora ponga la panceta picada en una cacerola. Cocine a fuego medio durante unos 5 minutos, removiendo con una cuchara de madera de vez en cuando.
Paso 4) – Por último, añada la passata de tomate. Cubra con una tapa y cueza a fuego lento durante unas 2 horas. Si la salsa se seca demasiado durante la cocción, añade un poco de caldo de carne. Hacia el final, añadir la leche para amortiguar la acidez del tomate. Sazone con sal y pimienta. La salsa boloñesa estará lista cuando se vea una salsa untuosa y cremosa en la superficie.
Lasaña original de mortadela
Hazte un favor y aprende a hacer una buena lasaña desde cero. Acaba de encontrar una estupenda receta de lasaña a cargo de la creadora de recetas Ting Dalton, de Cook Simply, así que ahora lo único que tiene que hacer es prepararla unas cuantas veces. Lo cual, sorprendentemente, sólo lleva unos 20 minutos de trabajo práctico. Decimos “sorprendentemente” porque es muy posible que este sea uno de los platos más sabrosos que haya hecho, y sin duda será el favorito de la familia.
“Este es posiblemente uno de los platos italianos favoritos de mis hijos”, dice Dalton. “¿Qué es lo que no les gusta? Una cobertura de queso pegajosa, una salsa blanca cremosa y un montón de deliciosa boloñesa. Además, es un plato estupendo para recibir a la familia y a los amigos. Prepáralo con antelación y hornéalo cuando vayas a servirlo”. Tiene razón. Y si quieres completar la comida, Dalton dice: “Me gusta servir esta lasaña con una ensalada verde y pan de ajo”.
En una sartén, derrita la mantequilla a fuego lento y añada la harina. Remueva hasta que se haya combinado por completo y cocine la mezcla a fuego lento durante 1 o 2 minutos. Incorpore poco a poco la leche hasta obtener una salsa. Añadir una pizca de sal y pimienta. Siga batiendo hasta que la salsa espese y, una vez hecha, resérvela para más tarde.
