Recetas de tapas
El salmorejo es una sopa fría de tomate originaria de Córdoba, en la región de Andalucía. Similar al gazpacho, pero con menos ingredientes y una consistencia más espesa, esta sopa es perfecta para los calurosos días de verano típicos del sur de España. También es una buena manera de disfrutar de la abundancia de tomates maduros que trae el verano.
El salmorejo tiene una larga historia en España, evolucionando con el tiempo desde un simple plato blanco a base de pan mojado en agua y/o vinagre hasta incluir finalmente el tomate como ingrediente principal. Los tomates fueron introducidos en España en el siglo XV gracias a Cristóbal Colón, pero tardaron en popularizarse. No se incluyeron en el salmorejo hasta finales del siglo XIX o principios del XX. Originalmente era un plato muy laborioso en el que todo se trituraba a mano con un mortero. Menos mal que existen las batidoras modernas.
Esta sopa se basa en los tomates, por lo que la calidad y la madurez son muy importantes. Los tomates Roma o ciruela (llamados pera en España) son los más utilizados para el salmorejo porque son muy carnosos, lo que da un mayor cuerpo al puré. A nosotros nos gusta utilizar una combinación de tomates ciruela (por el volumen) y valencianos (por el sabor), bueno, porque podemos. En el mercado seleccionamos los tomates más maduros disponibles. A pesar de las feas magulladuras y los puntos blandos, tienen el mejor sabor.
Palitos de berenjena con miel
Cada semana, la cocinera Bettina Campolucci Bordi, fundadora de Bettina’s Kitchen, nos informa sobre una fruta, verdura o ingrediente de temporada, ofreciendo consejos de cocina y una receta. Esta semana es el aceite de oliva.
El aceite de oliva es uno de mis ingredientes favoritos. Diría que está entre mis tres ingredientes favoritos. El aceite de oliva se extrae de la parte carnosa del fruto maduro del olivo, olea europaea, y su color varía del amarillo claro al dorado (aunque algunas variedades obtenidas de frutos inmaduros tienen un tinte verdoso). Italia, España, Grecia y la mayor parte del Mediterráneo utilizan el aceite de oliva como alimento básico.
El hogar histórico del olivo es el Mediterráneo, donde ha sido una parte importante de la vida durante miles de años. Se sabe que la aceituna, símbolo de la paz, y el árbol que la produce se cultivaban alrededor del Mediterráneo hace unos 6000 años. Unas tablillas de piedra encontradas en la corte del rey Minos de Creta en el año 2500 a.C. hacen referencia a la planta del olivo, lo que sugiere que su cultivo se originó en Grecia y se extendió desde allí.
Sopa fría española
Casi todo el mundo ha oído hablar de la famosa sopa de gazpacho española, pero ¿ha oído hablar alguna vez del salmorejo? Si vives fuera de España, es probable que nunca hayas oído hablar de esta otra sopa fría de tomate. Pero no importa, porque hoy vamos a destacar las diferencias entre el gazpacho y el salmorejo, además de compartir contigo otro delicioso plato para disfrutar en verano.
El gazpacho es un plato veraniego por excelencia en España por su sabor refrescante. Es principalmente una sopa fría de tomate, pero los ingredientes del gazpacho también consisten en una mezcla de otras verduras como el ajo, el pimiento verde y el pepino. La gente opta por disfrutar de la sopa de gazpacho en verano porque es muy hidratante y tiene verduras frescas. Es perfecto como tapa antes de la comida o la cena, ya que es casi como un zumo.
El gazpacho se puede servir con cualquier comida porque combina bien con casi todo. Por ejemplo, es habitual que el gazpacho se sirva con tortilla española, aceitunas y, básicamente, con cualquier otro plato que siga la dieta mediterránea.
Tapas españolas
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El salmorejo, a veces conocido como ardoria o ardorío, es una sopa tradicional originaria de Andalucía, en el sur de España, elaborada con tomate, pan, aceite de oliva virgen extra y ajo. Normalmente, los tomates se pelan y se hacen puré con los demás ingredientes. El salmorejo se sirve frío y puede ir acompañado de taquitos de jamón ibérico y de huevos duros[1].
El pan utilizado para el salmorejo se llama pan de telera, que equivale al pan candeal castellano. Se trata de un pan con una miga muy densa y blanca (ya que se hace con una variedad de harina de trigo que tiene un alto contenido en proteínas y menos contenido en agua y gluten que otras harinas) y de corteza fina. El uso de este tipo de pan es importante para dar al salmorejo su textura característica.[2]Se cree que la receta original fue traída de la región del Alentejo, en Portugal, tras la liberación de los prisioneros españoles después de la batalla de Montes Claros.
