Receta de rosquillas a la antigua usanza
Donuts a la antigua usanzaDonuts a la antigua usanza – azúcar y canela (izquierda), chocolate glaseado (centro arriba) y arce glaseado (derecha)TipoDonuts de pastelIngredientes principalesHarina, azúcar, huevos, crema agria o suero de leche y leavener
El old-fashioned doughnut es una variedad de donut de pastel preparado en forma de anillo con bordes cónicos alrededor. Los donuts de pastel se originaron en Estados Unidos hacia 1829. Los ingredientes principales del donut old-fashioned son harina, azúcar, huevos, crema agria o suero de leche y leavener. Suele freírse, puede tener una textura más crujiente que otros tipos de donuts, y suele tener grietas y poros en su superficie. Una vez frito, se glasea, se espolvorea con azúcar o se sirve solo.
Los donuts antiguos preparados comercialmente pueden prepararse con una mezcla de masa a la que se añade agua. Algunas tiendas de rosquillas utilizan estas mezclas. Algunas variaciones son preparadas por diversas empresas con ingredientes únicos, y algunos donuts a la antigua usanza se producen como agujeros de donuts.
Receta sencilla de donuts
Los donuts de mi abuela podían ser cualquier cosa menos pequeños. Y es que no se trata de los clásicos donuts que se comen placenteramente de un solo bocado. Estos donuts específicos en mi ciudad natal, mi Florina favorita, se llaman langites.
Si alguna vez te encuentras en mi localidad y alguien te ofrece langites, no te limites a darle las gracias. Sino que dale tus mejores deseos para el recién nacido. Y es que las langites son rosquillas que se fríen exclusivamente después de un parto.
El motivo de hacer esta receta en particular fue una miel que llegó a mis manos de la familia Papafigou. En lo que respecta a la miel soy bastante exigente, ya que pruebo la mejor desde muy joven. La excelente miel de pino de mi tío George, el apicultor. Y esta miel de la bella Quíos, llamada “La Reina y el Mar” me robó el corazón.
Esta miel proviene de una pequeña empresa familiar que opera en la isla de Chios desde 2011. Nikos y su padre son apicultores nómadas y trasladan a las abejas por toda la isla en busca de las mejores condiciones, para ofrecerles una amplia variedad de hierbas que les aseguren una excelente vida y un producto de alto valor nutricional.
Ingredientes de los donuts simples
Estas rosquillas polacas caseras se hicieron con la receta que mi madre utilizó durante probablemente cerca de 50 años de venta de pasteles en la iglesia. Cuando todavía era una niña y una adolescente en casa, solía ayudar con la venta de pasteles de Pascua, donde mamá y las otras señoras de la parroquia horneaban decenas de docenas de estas bellezas. (Piensa en múltiples bolsas de 50 libras de harina y más de 4 mesas plegables grandes llenas de rosquillas caseras terminadas). La gente venía de todos los alrededores sólo para conseguir “esas buenas rosquillas”.
Escaldar la leche. Para escaldar la leche: Poner la leche en un cazo de fondo grueso a fuego lento. Remover de vez en cuando hasta que la leche esté apenas caliente con vapor y aparezcan pequeñas burbujas en los bordes; no hervir. Retirar del fuego.
Dependiendo de los niveles de humedad, es posible que no se necesite toda la harina indicada en la receta. La masa debe ser suave y elástica, no demasiado dura. No la trabajes demasiado o desarrollarás demasiado el gluten y tus rosquillas serán más duras.
Mientras la masa sube, prepara el aceite para freír. Una freidora es ideal si tienes una. Yo uso una olla de fondo grueso de ocho cuartos. Pongo suficiente manteca de cerdo local, no hidrogenada, para llenar la olla alrededor de 3-4 pulgadas de profundidad.
La mejor receta de donuts
Consigue el derecho a presumir de hornear perfeccionando los donuts desde cero y compartiendo los irresistibles resultados. Domina estos pasteles fritos con nuestras instrucciones paso a paso para hacer donuts caseros y poder disfrutar de ellos con toda su frescura (e incluso personalizar los aderezos).
Es cierto que siempre se pueden comprar donuts; la mayoría de las panaderías de los supermercados los venden, y casi todas las ciudades tienen al menos una tienda de donuts local. Pero saber hacer donuts tiene sus propias recompensas: Los tuyos serán más frescos, menos procesados y del sabor que quieras. Un bocado de tus donuts caseros aún calientes te convencerá de que, mientras tengas tiempo para hacerlos desde cero, los frescos de tu cocina siempre superarán a los comprados en la tienda.
Los donuts (también llamados rosquillas) son pasteles fritos hechos con masa. Las pastas fritas parecidas a los donuts aparecen de muchas formas en todo el mundo, tanto saladas como dulces. Sin embargo, en Estados Unidos, los donuts son más bien dulces y se suelen degustar en el desayuno. Aunque a veces se rellenan con jalea, mermelada o crema pastelera, el tipo de donut estadounidense más común es el circular con un agujero en el centro.
