Receta de rodaballo wellington
Sasha es editor culinario senior en Serious Eats. Cuenta con más de una década de experiencia profesional en la cocina, tras haber pasado por las cocinas de varios restaurantes de gran prestigio y galardonados, y después por años de trabajo en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.
Esto suele ir bien para mis compañeros de viaje, que no tienen que preocuparse por comer mal, siempre y cuando no les importe tragarse cuatro cuadrados al día y embarcarse en alguna que otra peregrinación relacionada con la comida. El pasado mes de junio viví una de mis aventuras gastronómicas más ambiciosas hasta la fecha, cuando mi mujer y yo viajamos al País Vasco español en nuestra luna de miel. Desde que me aficioné a la comida, quería visitar la capital culinaria de San Sebastián.
Tenía trazadas las rutas de los pintxos, así como las indicaciones para hacer cola y reservar el mejor trozo de tortilla de la ciudad. En el transcurso de los días siguientes, dejé de lado mis crecientes problemas de sensibilidad a los lácteos en nombre de la bruñida tarta de queso vasca, comí más bistec a la parrilla que en los últimos cinco años (para que quede claro: no combinen estas dos cosas en rápida sucesión; me excedí en nuestra última noche en San Sebastián y me puse muy enferma, lo que no fue ideal cuando tuve que sacudirme para nuestra última comida en la zona: un almuerzo de 20 platos en Mugaritz), y me peleé por conseguir una plaza de pie y un buen trago de sidra.
Lubina a la parrilla
Nota: Si ajusta las cantidades usted mismo, puede ocurrir que la receta no sea perfecta. Las cantidades y los tiempos de cocción de los ingredientes no se ajustan automáticamente en el texto. Si tienes alguna duda sobre las cantidades de esta receta, los profesionales culinarios de Betty Bossi estarán encantados de ayudarte:Betty Bossi Koch-Centerkochen@bettybossi.ch
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Lenguado a la parrilla
La receta de rodaballo de Pete Biggs ofrece un elegante sabor a mar, con ostras que hacen su aparición tanto en una mayonesa de ostras, como en forma de hermosas ostras fritas crujientes al lado. El rodaballo a la parrilla se sirve sobre un lecho de bacon crujiente y col: la combinación ideal de tierra y mar.
Sazone el rodaballo con sal marina y úntelo con aceite de colza. Colóquelo en una bandeja de horno con la piel hacia arriba y cocínelo bajo la parrilla hasta que la piel empiece a desprenderse del pescado, lo que le llevará unos 3-4 minutos. Retirar de la parrilla y quitar la piel. Déjelo a un lado para que repose.
Mientras tanto, prepare las ostras crujientes. Pase cada ostra primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado. Fríelas durante 2 minutos hasta que estén doradas y crujientes, y escúrrelas en papel de cocina.
La mano derecha de Nathan Outlaw ha florecido bajo la tutela del chef con estrellas Michelin. Nacido en Marlow, es ahora un respetado chef por derecho propio, y es el jefe de cocina de Nathan Outlaw en Al Mahara, Dubai.
Recetas de filete de rodaballo jamie oliver
Escaldar las hojas de ajo silvestre en agua hirviendo durante 1 ó 2 minutos, luego enfriarlas en agua helada y picarlas. Descascarar una ostra y conservar la carne y el líquido de la concha. Ponga la mantequilla, las hojas de ajo y la ostra (la carne y el líquido retenido) en un procesador de alimentos y mézclelo todo hasta que quede suave y uniformemente picado y distribuido. Sazone al gusto con sal marina. Poner esta mezcla en una hoja de film transparente y enrollarla en forma de cilindro sujetando los dos extremos del film transparente y apretando hasta conseguir un cilindro uniforme sin bolsas de aire. Mételo en la nevera.
Esto es muy sencillo, sólo hay que colocar los puerros en las brasas calientes durante 4-5 minutos por cada lado hasta que el exterior esté totalmente carbonizado y parezca que han empezado a ablandarse. Envuélvalos en papel de aluminio y colóquelos en el borde del fuego para que se cocinen al vapor y se ablanden por completo y desarrollen plenamente las notas de sabor ahumado. Para servirlos, retírelos del papel de aluminio y retire las capas exteriores carbonizadas, dejando al descubierto el centro limpio y blando de los puerros, corte los extremos y sírvalos.
