Receta risotto pollo y setas

Pollo con mantequilla de cacahuete

El risotto a menudo se confunde con un plato quisquilloso o de alto mantenimiento, ya que requiere un poco de tiempo en la cocina, pero no dejes que la necesidad de remover con frecuencia te desanime a probar este delicioso alimento italiano en casa. Puede llevar un poco más de tiempo, pero es una receta fácil y merece la pena.

En la mayoría de las recetas de risotto, verás una pequeña cantidad de vino blanco en la lista de ingredientes. Esto añade sabor y acidez, pero puede omitirse o cambiarse por una alternativa sin alcohol, especialmente si está pensando en preparar esto para una cena familiar con los niños. También puede utilizar un chorrito de zumo de limón.

En esta receta, hemos escogido un sabor clásico de pollo y champiñones, realzado con tocino ahumado para dar esa sensación de “comida reconfortante”. Pero si te sientes un poco más aventurero y quieres impresionar a la familia, puedes cambiar el pollo, el bacon y los champiñones por otros ingredientes clave como calabaza, chorizo, tomate y mascarpone, o calabacín, limón y albahaca; hay muchas opciones para satisfacer todas las dietas.

El risotto se come en serio

El risotto es un clásico que todo el mundo debería conocer, y este EASY creamy Chicken and Mushroom Risotto es uno de mis favoritos. En este post, rompo algunos mitos sobre el risotto, como el de tener que estar de pie sobre el fuego removiendo constantemente, la necesidad de calentar el caldo de pollo y añadirlo poco a poco al risotto.

No hago el risotto tan a menudo como quisiera porque tiene muchos carbohidratos y me falta autocontrol. Y es tan fácil de comer. Cuando digo “fácil de comer”, lo digo literalmente porque es el tipo de comida que clasifico como gran Couch Food. Es una comida que se puede comer con una cuchara sin quitar los ojos de la pantalla del televisor.

Sin embargo, para hacer un risotto sin remover constantemente, necesitas usar una olla o sartén grande (como la de la foto) para que el arroz se extienda en una capa bastante fina. Nunca entendí la ciencia que hay detrás de por qué mi risotto salía cremoso incluso removiendo lo mínimo y vertiendo todo el caldo de una sola vez hasta que leí este artículo de Kenji de Serious Eats: The Road to Better Risotto.  Explicaba que, tradicionalmente, el risotto se hace en una cacerola bastante pequeña para que el arroz esté apilado en profundidad y el nivel de líquido sea alto (si se vierte todo al mismo tiempo). Por eso, para que el arroz se cocine uniformemente, hay que remover y añadir el caldo poco a poco.

Risotto de setas Bbc

Poner el caldo en una cacerola mediana. Añadir la corteza de parmesano, si se utiliza, y la piel de cebolla reservada. Llevar a ebullición a fuego alto. Calentar la mitad del aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Cocinar la mitad del pollo, dándole la vuelta, durante 2 minutos o hasta que se dore. Pasar a una fuente. Repetir con el resto del pollo. Añadir los champiñones a la sartén. Cocinar, removiendo, durante 2 minutos o hasta que se doren. Pasar al bol con el pollo. Cubrir sin apretar para mantener el calor.

Calentar el aceite restante en la sartén a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo picados y cocinar, removiendo, durante 5 minutos o hasta que la cebolla se ablande. Añada el arroz y cocine, removiendo, durante 2 minutos o hasta que los granos parezcan vidriosos. Añadir el vino o el caldo extra y llevar a ebullición. Cocinar, removiendo constantemente, durante 2 minutos o hasta que se absorba el líquido. Añadir 1/2 taza (125 ml) de caldo caliente y cocinar, removiendo constantemente, hasta que el líquido se haya absorbido por completo. Repetir la operación con el resto del caldo, removiendo constantemente y dejando que se absorba el líquido antes de añadir más, hasta que el arroz esté tierno pero firme al morderlo y el risotto esté cremoso (esto debería llevar unos 20 minutos).

Risotto con pollo

1. Calentar la mantequilla en el wok a fuego medio, añadir los champiñones y cocinarlos durante unos 5 minutos con la dirección hasta que se doren y añadir el pollo cortado en trozos pequeños. Salpimentar y cocinar unos 3-4 minutos hasta que el pollo esté hecho.

4. Añadir el vino al arroz y un poco más de sal (3/4 de cucharada). Cocinar con la dirección hasta que se absorba todo el vino. 5. Añadir también la mitad del caldo al arroz y cocinar hasta que se absorba también. Seguir añadiendo caldo al arroz hasta que esté blando, si es necesario añadir también un poco de agua caliente. El arroz debe estar cocido al dente.

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