Risotto cremoso de gambas y setas
Derretir 3 cucharadas de mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo. Añada los champiñones en rodajas y saltéelos hasta que estén blandos y ligeramente dorados. Retirar del fuego y reservar. Derretir 1/2 taza de mantequilla en una olla grande y pesada, añadir las cebollas y saltearlas muy lentamente, removiendo frecuentemente hasta que estén blandas, unos 10-15 minutos, sin que se doren. Añadir el arroz y las setas y remover suavemente durante uno o dos minutos, para que se mezclen bien con la mantequilla. Disolver el azafrán en 2 cucharadas de Chardonnay calentado y añadirlo al arroz junto con 3/4 de taza de Chardonnay. Añadir el caldo de pollo poco a poco, removiendo durante unos 30 minutos hasta que el arroz esté tierno y se haya absorbido todo el líquido.
Mientras se cocina el risotto, preparar las gambas. Derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-bajo con el ajo. Añade 1/4 de taza de Chardonnay y luego las gambas y saltea hasta que las gambas ya no estén rosadas y estén bien cocidas. Añadir una pizca de pimiento rojo y sal y pimienta al gusto. Reservar y mantener caliente. Para la preparación final del risotto, añada los dos quesos justo antes de servir. Añade sal y pimienta al gusto.
Risotto de gambas y setas jamie oliver
No hay nada mejor ni más decadente que un risotto casero. Este se hace aún más sustancioso y cremoso con la adición de jugosas gambas y champiñones. Si no has probado el risotto con aguacate, te lo estás perdiendo y no puedes dejar de probarlo. Otro factor único en este risotto es que añadí leche a mi risotto. Esto añade una maravillosa cremosidad al risotto.
La leche en el risotto no es algo nuevo. El Risotto al Latte es una cosa real y es increíblemente cremoso, decadente y proviene de Venecia. Suele hacerse sólo con leche, casi como un sabroso arroz con leche. Es delicioso y pensé en incorporar un poco de esa receta en este. Hice este risotto en colaboración con Metro presentando Dairy Farmers of Ontario y pensé que era una gran receta para compartir con ustedes ya que me encanta añadir leche a mi risotto. Con este risotto no tendrás que estar de pie sobre un fuego caliente durante 20 minutos, removiendo constantemente y añadiendo caldo cucharón a cucharón, lo que lo convierte en una receta de risotto bastante fácil y menos intimidante o intensiva. En realidad, el líquido se añade en dos tandas y sólo hay que remover de vez en cuando. El uso de una sartén ancha y poco profunda ayuda, ya que permite que el caldo se evapore más o menos al mismo tiempo que el arroz se está cocinando, dejando un risotto cremoso y con sólo 2 adiciones de líquido y menos agitación.
Risotto de gambas y champiñones al ajillo con espinacas
El verano después de mi primer año de universidad, trabajé en el mostrador de alimentos preparados de un restaurante de la calle Newbury en Boston. Se llamaba Stephanie’s, en honor a su dueña, que era una chef increíble. Stephanie hacía unas pechugas de pollo tan tiernas que casi te las podías beber. Su ensalada de zanahoria en juliana se agotaba todos los días antes del mediodía. Los cocineros hacían macarrones con queso en lotes de cuatro kilos, y siempre sobraban un par de kilos para que los camareros se los llevaran a casa. Pero el plato más popular del menú era, con diferencia, el risotto de Stephanie.
En algún momento de aquel verano se me ocurrió que estaba rodeada de expertos culinarios y que debía aprovecharlo. También sabía que probablemente sólo me quedaba tiempo en el verano para aprender bien una cosa. Así que elegí el risotto de Stephanie. Escogí esa cosa entre todas las que ofrecían en el restaurante porque en ese momento estaba viviendo en mi primer apartamento y quería tener sexo en él. Como no sabía cómo convencer a las chicas para que se acostaran conmigo, cogí un ejemplar de GQ en busca de consejo, y había un artículo que decía que si sabía cocinar risotto, las chicas se acostarían conmigo. El risotto, decía, es complicado, lo que lo hace impresionante, y tiene muchas variaciones, así que es realmente el único plato que un chico soltero necesita saber hacer.
Comentarios
Hacer un risotto de calidad es la verdadera prueba de un buen chef. El siguiente plato requiere un montón de cariño, pero puede dejarnos boquiabiertos cuando lo hacemos bien. Desafíate a ti mismo con este risotto de espinacas y setas deliciosamente saludable para complementar tus gambas al ajillo.
En un horno holandés separado o en una sartén ancha y profunda, añade 2 cucharadas de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio-alto. Añade las setas y saltéalas hasta que estén tiernas, unos 4 minutos. Añada ½ cucharadita de sal y cocine 1 minuto más. Pasar a un plato y reservar.
Reducir el fuego a medio. Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva. Añadir la cebolla y el ajo, y cocinar hasta que estén blandos y translúcidos, de 2 a 3 minutos. Añadir el arroz y remover bien para que se impregne del aceite de oliva y la cebolla. Cocine el arroz durante 1 o 2 minutos más.
Desglasar la sartén con el vino blanco, removiendo y raspando la sartén hasta que el vino se haya evaporado. Empezar a añadir el caldo caliente, aproximadamente ½ taza cada vez, removiendo con frecuencia. Espere a añadir otro cazo hasta que el líquido haya sido absorbido casi por completo por el arroz. Si el caldo se evapora muy rápido, bajar el fuego a una cocción suave. Repita añadiendo el caldo en pequeñas adiciones, y removiendo frecuentemente durante unos 18 a 20 minutos, utilizará la mayor parte del caldo. Después de unos 15 minutos de cocción, pruebe el arroz para ver si está en su punto. El risotto habrá terminado de cocinarse cuando el arroz siga estando ligeramente gomoso pero no duro, y el plato tenga una consistencia de avena espesa.
