Asado de ternera – receta
Hay muchas recetas que forman parte de los recetarios personales de cenas fáciles. Van desde los clásicos espaguetis con ajo, aceite y guindillas hasta las frittatas o los huevos camperos, para tener tanto el primer como el segundo plato en menos de cuarenta minutos. Incluso un plato de carne puede ser rápido y sabroso al mismo tiempo, como los scaloppini: rápidas y suculentas lonchas de carne que se pueden aderezar al gusto. En esta receta ofrecemos scalloppini de vino blanco y perejil, un plato milanés. El vino, con un toque vagamente ácido, mejora el sabor de la carne y además permite obtener una salsa deliciosa y cremosa. El perejil, por su parte, en dialecto milanés “erborin”, es un ingrediente ideal porque hará que la carne sea fresca y deliciosa. Apostamos a que le sorprenderá mucho este plato principal fácil y rápido. Si todavía tiene unos minutos para dedicar a la cocina, ¡añada a su menú una tarta de queso rápida y muy fresca!
Para preparar los scalloppini de vino blanco y perejil, prepara el caldo de verduras y mantenlo caliente. Limpia el perejil, retira las hojas 1, luego pícalo finamente y resérvalo 2. Corta 8 rodajas del trozo de carne 3,
Ternera fría con salsa de atún ( vitello tonnato ) Receta italiana
2 Pele las zanahorias y la cebolla y recorte el apio. Píquelos en trozos. Ponga en una cacerola dos cuartos y medio de agua, una cucharada de sal, un vaso de vino blanco, las verduras troceadas, una ramita de romero, unas hojas de salvia, una hoja de laurel, un puñado de bayas de enebro, unos granos de pimienta y el ojo de buey de ternera desgrasado. Dejar cocer durante 35 minutos después de que rompa a hervir. Escurra el ojo de bife y colóquelo en una fuente de horno; déjelo enfriar, luego cúbralo con papel plástico y refrigérelo hasta que esté listo para usarlo. Reservar las verduras hervidas y filtrar el caldo con un colador fino.
4 Tritura la mitad de las verduras hervidas (sólo utiliza unas pocas zanahorias, de lo contrario, cambiará el color de la salsa). Añade 1 1/2 tazas de mayonesa y vuelve a licuar, luego añade 8 onzas de atún y 2 cucharadas de alcaparras, continuando a licuar hasta obtener una salsa cremosa. Coloque la salsa de atún en un recipiente; tápelo y métalo en el frigorífico. Cortar la ternera fría con un cuchillo muy afilado (esto será aún más fácil con una cortadora de carne). Servir la ternera con la salsa de atún, adornando con las bayas de alcaparras, las escamas de sal y los trozos de zanahoria restantes.
¡RIBEJO CON HUESO DE TERNERA al Sous Vide con Salsa de Ternera!
¿Te falta ternera para cenar? Ya no. Este corte de ternera es versátil, fácil de trabajar y la base de muchas recetas tradicionales. Siga leyendo para conocer este corte y obtener 3 recetas que le inspirarán a cocinar algo de ternera.
El redondo superior es el músculo más grande del primal de la pierna de un ternero. Magro, con un grano distintivo, el redondo superior se puede asar o guisar entero, pero es más habitual cortarlo en medallones, filetes o chuletas. Lo bueno del corte entero es que puede cortarlo a su gusto y según sus necesidades; asegúrese de cortarlo a lo largo de la fibra. Nuestro redondo superior de ternera está recortado y limpio, y puede dividirlo fácilmente en filetes de redondo superior para simplemente asarlo en la sartén… o echar un vistazo a nuestras recetas más abajo.
Mi madre siempre decía que ESTE era el mejor corte para la carne de ternera (si se podía encontrar). Ella me enseñó a hacer la carnicería (que no es difícil… sólo hay que conocer el grano de la carne). La cena de Navidad de este año fue de chuletas de ternera (no es lo tradicional… pero, oh, tan RICO). Chuletas de ternera, Ternera Marsala, Ternera Piccata … podría seguir. Un producto estupendo que te hace brillar en la cocina con poco esfuerzo. – Francesca en NJ
Ternera braseada en cerveza en Römertopf – “Carbonade Flammande”
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Mi madre siempre decía que ESTE era el mejor corte para la carne de ternera (si se podía encontrar). Ella me enseñó a hacer la carnicería (que no es difícil… sólo hay que conocer el grano de la carne). La cena de Navidad de este año fue de chuletas de ternera (no es lo tradicional… pero, oh, tan RICO). Chuletas de ternera, Ternera Marsala, Ternera Piccata … podría seguir. Un producto estupendo que te hace brillar en la cocina con poco esfuerzo. – Francesca en NJ