Chuleta de ternera
¿Te falta ternera para cenar? Ya no. Este corte de ternera es versátil, fácil de trabajar y la base de muchas recetas tradicionales. Siga leyendo para conocer este corte y obtener 3 recetas que le inspirarán a cocinar algo de ternera.
El redondo superior es el músculo más grande del primal de la pierna de un ternero. Magro, con un grano distintivo, el redondo superior se puede asar o guisar entero, pero se suele cortar en medallones, filetes o chuletas. Lo bueno del corte entero es que puede cortarlo a su gusto y según sus necesidades; asegúrese de cortarlo a lo largo de la veta. Nuestro redondo superior de ternera está recortado y limpio, y puede dividirlo fácilmente en filetes de redondo superior para simplemente asarlo en la sartén… o echar un vistazo a nuestras recetas más abajo.
Mi madre siempre decía que ESTE era el mejor corte para la carne de ternera (si se podía encontrar). Ella me enseñó a hacer la carnicería (que no es difícil… sólo hay que conocer el grano de la carne). La cena de Navidad de este año fue de chuletas de ternera (no es lo tradicional… pero, oh, tan RICO). Chuletas de ternera, Ternera Marsala, Ternera Piccata … podría seguir. Un producto estupendo que te hace brillar en la cocina con poco esfuerzo. – Francesca en NJ
Recetas de asado de ternera con verduras
Este espectacular e inusual asado será sin duda la primera vez para todos o la mayoría de sus invitados. El asado es sencillo, pero el tiempo es fundamental. El redondo es tan magro que se seca si se sobrecocina aunque sea ligeramente.
5. Sazone el redondo con sal y pimienta, caliente la mantequilla en una sartén en la que quepa el asado lo más posible y dore el asado por todos los lados. Asar en un horno de 400 °F durante 15 minutos, luego bajar la temperatura a 375 °F.
6. Rodea el asado con zanahorias y nabos torneados y cebollas perladas. Cocinar hasta una temperatura interna de 130°F y dejar reposar antes de trinchar. Si las verduras necesitan más cocción, cocínelas en los jugos de la ternera en la estufa.
Asado de ternera vertaling
Simple pero eleganteAdaptado de una receta de Thomas Keller.La ternera asada es una forma sencilla y elegante de cocinar uno de los tipos de carne de sabor más sutil. El secreto para hacer un asado de ternera es, en primer lugar, comprar un buen trozo de carne y, en segundo lugar, empezar a dorar la carne en la parte superior de los fogones, rociándola con mantequilla derretida. La cocción continúa en el horno y un termómetro instantáneo se encarga de que no se cocine demasiado.
Asa la ternera de forma que la saques del horno unos 10 minutos antes de que la vayas a servir. A la hora de servirla, sea generoso con las lonchas, y corte los trozos en rodajas de 1/2 pulgada para que cada bocado ofrezca un sabor generoso.
Receta de asado de ternera con hueso
¿Cuál es el plato típico de los domingos? Es difícil elegir uno en el que todo el mundo esté de acuerdo, cada uno de nosotros recordará los platos de su familia porque al final es así, son nuestras raíces las que influyen en nuestra cocina. Pero tras hacer un recorrido virtual de norte a sur y explorar las múltiples recetas de nuestra tradición, desde el típico ragú napolitano hasta la insuperable lasaña, nos pusimos de acuerdo cuando alguien dijo la palabra “asado”. Hubo quien propuso el de leche, el mechado o el relleno de ciruelas. Al final optamos por la clásica, la jugosa acompañada de cubos de patatas. En una hora estábamos todos en la mesa hablando de lo buena y jugosa que estaba la ternera asada con patatas. Así es como lo preparamos, unos pocos ingredientes, un tiempo justo de cocción y el luego tu esfuerzo se ve recompensado. Prepárate para recibir también muchos cumplidos: un asado como éste no es sólo para los domingos, sino para todas las grandes ocasiones en las que puedes terminar la comida con un fabuloso pastel suave con nata.
