Receta raya a la gallega

Cómo cortamos y porcionamos las alas de raya grandes

Viví en Roma durante más de diez años, pero en todo ese tiempo, la minestra di broccoli e arzilla, o sopa de raya y brócoli romanesco, pasó de largo. Hace poco que descubrí esta sopa casera, mientras ojeaba unos viejos libros de cocina que compré allí hace años. Más vale tarde que nunca…

Como muchos clásicos romanos, esta humilde sopa es bastante sencilla de hacer: se empieza con un caldo hecho con la raya, que se añade al brócoli romanesco que se ha empezado a saltear con un soffritto con sabor a tomate. Todo se cocina a fuego lento hasta que el brócoli esté tierno, entonces se añade la pasta a la olla y se sigue cocinando a fuego lento hasta que también esté tierna. La raya se desmenuza y se añade a la sopa. Es una combinación de sabores inusual, incluso aparentemente extraña, pero funciona, y funciona muy bien.

Se cuece a fuego lento la raya con los aromáticos en agua suficiente para cubrirlo todo bien durante unos 30 minutos. Cuando la raya esté cocida, retírela, escúrrala, póngala en una tabla de cortar y desmenúcela, teniendo cuidado de retirar los trozos de cartílago. Colar y reservar el caldo, desechando los aromáticos.

Pescado a la gallega | Emeril Lagasse

La raya gallega (brachyura skate) es un pescado blanco con un contenido de grasa muy bajo: 100 gramos de porción comestible aportan menos de 1 gramo de grasa. Además, contiene altas cantidades de proteínas 19 gramos por cada 100 gramos de porción. Este pescado también aporta vitaminas y minerales. Entre las vitaminas, destacan las pertenecientes al grupo B.

La raya gallega es un pescado gallego perfecto para cocinar mientras que las alas de los ejemplares más grandes se suelen utilizar para guisar con patatas, marinar o hacer a la gallega las alas de las rayas gallegas más jóvenes se suelen utilizar para empanar. El invierno es el mejor mes para disfrutar de este pescado gallego, aunque su temporada se alarga hasta junio

Debido a que las rayas gallegas suelen ser de gran tamaño y a veces resulta excesivo comprar una pieza entera, en Mariscos O Grove hemos decidido comercializar la mejor parte de la raya, las ALAS. Para ello la comercializaremos en trozos de 350-500 gramos limpios de sus limas, una ración que es ideal para que la coman 1-2 personas

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Escape (The piña colada song) – Rupert Holmes

Cualquiera que haya seguido este blog durante algún tiempo (¡y se lo agradezco!) sabrá que soy un gran admirador de la comida del norte de España. Un gran favorito es el Pulpo a la Gallega, que básicamente significa que se sirve con patatas hervidas y se sazona abundantemente con aceite de oliva afrutado, sal gruesa y pimentón. He utilizado este estilo de servir con otros pescados y mariscos, funciona fantásticamente con las vieiras.

Esta semana es el momento de dedicar mi atención a la raya, que suelo freír en la sartén o cocinar al horno. ¿Por qué no probarla también “a la gallega”? Las recetas en línea me dicen que el pescado se sirve así, pero que tradicionalmente se escalfa. Lo siento, para mí no hay escalfado, no me apetece.    Lo hice ligeramente a la plancha antes de colocarlo sobre patatas cocidas y cortadas en dados (bueno… “en trozos”) y luego lo aliñé con nuestro propio aceite de oliva, sal marina Maldon y pimentón ahumado.

SEGMENTO CUATRO Receta de raya/restaurante de pescado

Imprimir recetaÚltima actualización: 26/05/2021 por RichardEl delicado sabor de las alas de raya asadas se potencia con guindillas y tomates cherry asados. Un aderezo de alcaparras, zumo de limón y mostaza le da un toque picante adicional.Tan delicioso y aún así en la mesa en menos de 40 minutos, perfecto para preparar una cena rápida de pescado el viernes.La raya en aguas del Reino Unido es una especie protegida, por lo que lo que compramos en las pescaderías es en realidad raya de espina. Incluso las poblaciones de rayas se han visto mermadas por la sobrepesca, pero una reciente prohibición de dos años ha hecho que su número se recupere drásticamente.Ala de rayaLa forma clásica de cocinar la raya es al estilo francés meunier en una salsa de mantequilla marrón con alcaparras. Eso está muy bien si te gustan las alcaparras, pero a mi mujer no le gustan, así que utilizamos esta receta de alitas de raya asadas.Alcaparras – Daniel Loiselle / Getty ImagesLas alcaparras son los capullos verdes, inmaduros y sin madurar, del arbusto de la alcaparra. Son originarias del Mediterráneo y se cultivan comercialmente en Italia, España y Marruecos.Si le gusta el pescado plano, pruebe el rodaballo al horno o la solla asada.Por cierto, aunque la mayoría de la gente no comería espinas de pescado a sabiendas, la raya y las rayas tienen un esqueleto hecho de cartílago. Mi suegra se comía las cintas de cartílago para mi asombro, diciendo que “eran buenas para ti”.Alas de raya asadas

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