¿Qué tipo de pescado es el rape?
El rape no gana ningún concurso de belleza en cuanto a su aspecto, pero cuando se trata de versatilidad y sostenibilidad, está a la altura de los mejores. ¿Qué es el rape? El rape es un pez de fondo, lo que significa que nada y se alimenta en el fondo del océano. Algunos lo conocen como “la langosta del pobre” por su sabor firme, dulce y delicioso, similar al de las colas de langosta, y otros como “todo boca”, porque la mayor parte del pescado la ocupa la cabeza y la mayor parte es boca. El rape es una opción proteica versátil, de sabor suave y sostenible, preferida por muchos chefs de todo el mundo. Las poblaciones de rape gozan de buena salud, lo que significa que la especie no es objeto de sobrepesca, lo que la convierte en una gran opción para los clientes y la pesquería. Cuando usted compra rape no sólo está apoyando sistemas alimentarios saludables, sino que también está teniendo un impacto positivo directo en los pescadores de Maine y en las comunidades costeras. Una parte de las ventas del rape que vendemos se destinará a apoyar a los habitantes de la costa de Maine que sufren inseguridad alimentaria a través del programa Fishermen Feeding Mainers de la Asociación de Pescadores de la Costa de Maine.
Receta de bacalao y rape
Cuando era niño, me encantaba esta receta por su excepcional sabor. Mamá la preparaba de vez en cuando y siempre era un gran momento, durante la degustación y después, cuando sacaba brillo al plato vacío con un trozo de palillo en el extremo de un tenedor. ¡Menudo recuerdo!
2. En una cazuela de hierro fundido, calentar la mantequilla y el aceite y dorar los trozos de rape a fuego fuerte y luego flambearlos con el coñac. Retirar y poner en un plato las chalotas, los ajos, las cebollitas, los tomates y el vino en el que se diluye la pasta de tomate. Salpimentar, añadir la guindilla y cocer a fuego lento sin tapar durante unos 20 minutos.
Bonjour, me llamo Béatrice. Gracias a mi abuela, desarrollé el amor por la cocina en la primera infancia. Con ella, todo olía a brioche de manzana, a mermelada de ruibarbo y a productos frescos del campo. No siempre es fácil cocinar en París, ya que el número de invitaciones supera los días de la semana. Así que es necesario pensar bien el menú para que la cena en casa sea un éxito. La receta ganadora: platos gourmet, de temporada y dietéticos. Y presentaciones sorprendentes. Ya no es posible servir la tradicional Blanquette de ternera para contentar a sus invitados…
Receta de rape paleo
Con una carne dulce y carnosa parecida a la de la langosta, el rape es conocido cariñosamente como “la langosta del pobre”. Pero este plato no tiene nada de “pobre”. Si es la primera vez que cocina rape, esta es una buena receta para probar porque es fácil y muestra lo bueno que es el rape. Hay una razón por la que el rape es uno de los favoritos de los restaurantes de alta cocina.
El rape, también conocido como Stargazer en Australia, se conoce cariñosamente como “la langosta del hombre pobre” porque su carne se parece a la de la langosta, pero es mucho más económica. La carne cocida de un rape tiene una textura igualmente carnosa y suculenta, con un sabor dulce y limpio que no es nada pesquero. Además, los filetes de rape son gruesos y robustos como las colas de langosta.
Teniendo esto en cuenta, esta receta de rape se basa en la forma en que me gusta preparar las colas de langosta: a la sartén con una salsa de mantequilla marrón con hierbas. Es una salsa sencilla pero clásica que funciona con cualquier marisco. La mantequilla marrón tiene un sabor más intenso a nuez que la mantequilla derretida, lo que la hace un poco más interesante.
Receta de rape frito
Es una de las recetas de marisco más tradicionales, tanto el pescado como la salsa. El rape es ideal para guisos o elaboraciones en salsa pero, como cualquier producto del mar, hay que cuidar su cocción para que quede perfecto y el resultado sea jugoso.
El otro ingrediente de la receta es la salsa, elaborada con fumet o caldo de pescado junto con diferentes verduras como tomate, cebolla y ajo que flamearemos con un toque de brandy y vino blanco.
Dicen que fue el cocinero francés Pierre Fraisse quien elaboró por primera vez esta salsa para acompañar a un bogavante allá por 1870 cuando trabajaba en Estados Unidos. De ahí su nombre. En la Bretaña francesa se discute su origen, ya que los pescadores añadían unos trozos de tomate al bogavante o al langostino previamente salteado con coñac o vino de la región de Burdeos.
En definitiva, esta receta ha traspasado fronteras y prepararla sólo le llevará unos minutos para obtener un resultado delicioso y sorprendente junto a una copa de vino blanco y un refrescante S.Pellegrino.
