Receta fácil de rabo de buey
Regula cocina a fuego lento el rabo de buey durante 4 horas, lo que da como resultado una carne maravillosamente rica y tierna que se desprende fácilmente del hueso. Para potenciar aún más el sabor, Regula añade vino tinto, laurel y cebollitas dulces a su guiso y lo sirve sobre un lecho de polenta cremosa.
Si se compra rabo de buey, se está comiendo de la nariz a la cola, literalmente. Mucha gente no quiere comer rabo de buey porque piensa que es difícil de preparar o porque tiene un aspecto extraño. Se parece a una espinilla, pero con muchos huesos pequeños, en lugar de una gran médula ósea que rezuma y que se puede untar en una rebanada de pan tostado.Piense de nuevo si le preocupa que requiera mucha limpieza y procesamiento, el rabo de buey es uno de los cortes de carne más fáciles de preparar. Como el rabo de buey necesita una cocción baja y lenta, tiene garantizado mucho sabor, aunque haya hecho poco para prepararlo. Si es la primera vez que cocina rabo de buey, una receta tradicional es un buen punto de partida. Los italianos llaman a este plato “pepposa”, ya que la carne se cocina simplemente en vino tinto y pimienta. Yo lo llamo simplemente rabo de buey al vino tinto y le añado cebolla, una hoja de laurel, ajo y pimienta para darle más sabor. Después de cuatro horas de guiso, la carne se desprende del hueso sin quedar seca.Espero que este guiso de rabo de buey le resulte tan satisfactorio de preparar como a mí. El placer comienza con la recogida de la carne del hueso, que se desprende con tanta facilidad que desearás tener 5 kg de rabos para recoger. Y luego está el placer de poder comer este plato lleno de guiso con una cuchara y nada más.Como este plato es hermoso en su simplicidad, no se sirven verduras con él. Si desea algunas verduras, pruebe con col rizada salteada, calabaza asada o una ensalada de acompañamiento. También puede servir un entrante a base de verduras.
Guiso de rabo de buey a la antigua usanza
Contrariamente a su nombre, hoy en día los rabos de buey no proceden de bueyes como antaño. En realidad son la cola de la vaca común y son uno de los cortes de carne más sabrosos que se pueden comprar y cocinar. Sin embargo, se necesita algo de tiempo para conseguir el mejor sabor y textura de los rabos de buey, ya que el corte puede ser un poco duro. La cocción lenta y el calor constante es el mejor método para ablandar los múltiples tejidos conectivos del rabo; la estufa, la olla de cocción lenta o el horno pueden dar resultados sorprendentes siempre que se dé a la carne el tiempo suficiente para ablandarse, absorber los sabores y desprenderse del hueso.
La cocción prolongada del rabo lo hace tan tierno que es el método elegido por muchos cocineros caseros y expertos. Además, al cocinarse el rabo se crea un rico caldo, que resulta delicioso sobre el arroz o el puré de patatas. Aunque las preparaciones de rabo de buey proceden típicamente de los días de sustento en los que no se desperdiciaba ninguna parte del animal, últimamente, e irónicamente, este corte de carne ha ganado adeptos y se ha convertido en un artículo más caro de adquirir. Encontrará platos de rabo de buey en las cocinas italiana, rusa y británica, así como en la asiática, africana, jamaicana y española. Independientemente de la cocina de que se trate, el rabo de buey estofado es un plato gratificante y reconfortante con un sabor profundo y rico, especialmente cuando el tiempo se vuelve un poco más frío.
La mejor receta de guiso de rabo de buey
El estofado de rabo de buey sudafricano puede (y debería) ser la comida de los reyes. Se cocina a fuego lento en un horno holandés durante 6 horas hasta que se desprende del hueso, con una rica salsa que sólo espera ser absorbida por una gruesa rebanada de pan con mantequilla. Los campesinos y los reyes lo disfrutan.
El rabo de buey solía ser un ingrediente mal visto por ser la cola del buey. Pero cuando crecí en Sudáfrica era, y sigue siendo, un plato famoso que gusta a la mayoría de la gente. Hoy en día, en casi todos los hogares hay una receta de rabo de buey sudafricano junto con una receta de fetcook/vetkoek.
También es uno de esos raros platos que unen a la gente. Normalmente se hace al aire libre en una olla de hierro fundido de 3 patas sobre el fuego (todavía haré esa receta en un futuro próximo). Pero para esta versión, elegí hacerla en un horno holandés en la estufa.
Uno de los mayores secretos para un delicioso rabo de buey es el control del calor. La olla debe estar a la temperatura más baja posible. Si pones la oreja cerca de la olla, deberías oír cómo burbujea suavemente. Y, de vez en cuando, deberías ser testigo de cómo se escapa una bocanada de vapor que infunde en la cocina un aroma que vuelve loca de hambre a la familia:).
Receta de rabo de buey marroquí
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