Receta rabo de toro arguiñano

Brandade

Como mañana, es decir, el 16 de febrero, es el Día Mundial de la Almendra, queremos rendir un humilde homenaje a este fruto seco, ya que juega un papel muy importante en el cultivo de nuestra tierra, y del mismo modo aporta inestimables beneficios a nuestro organismo. Además, si se sirve con una receta deliciosa como la que os traemos hoy, pollo picante con salsa de almendras y azafrán, un plato que hará las delicias de todos vuestros comensales.

Calentar el aceite en una cacerola, y añadir el pollo, cocinar hasta que se dore, señal de que está bien hecho y el momento de añadir el vino blanco. Mantener a fuego medio para que se evapore el alcohol.

A continuación, añadir 100 ml de agua con las 2 hojas de laurel y dejar cocer. Mientras tanto, colocar los dientes de ajo, las almendras, las hebras de azafrán y el perejil en un mortero, y machacar hasta obtener una pasta, sin grumos excesivos.

¡Consejo de cocina! Si desea añadir una guarnición a esta deliciosa receta, puede hacerlo añadiendo unas patatas o incluso arroz, que se impregnarán del aroma y el sabor fragante del azafrán y otras especias.

VIAJE AL ESTILO DE MADRID de La Taberna Madrileña

Los pimientos rojos, los pimientos verdes, las guindillas, son ingredientes muy comunes en la Península Ibérica, Navarra, el País Vasco, el País Vasco francés y la Provenza, en el sureste de Francia. Existen más de mil recetas para rellenar estos suculentos y sabrosos pimientos; desde, bacalao salado, hasta carne picada de ternera y cerdo, pasando por cordero picado, arroz, y marisco o atún …

3) En una cazuela grande o terracota de barro, rehogar un poco de Evoo y saltear un poco de cebolla, un poco de ajo, y el tomate sin semillas y pelado y picado fino con una pizca de las especias y un poco de perejil fresco picado … Esto es un Sofrito. A continuación, saltear la carne hasta que esté apenas dorada …

4) precalentar el horno a 170 grados centígrados y antes de colocar los pimientos limpios sobre el lecho del Sofrito, combinar el Sofrito con un poco del caldo de pollo y reajustar las especias; colocar los pimientos con algo de espacio en la cazuela y recogerlos un poco, individualmente y rellenarlos con la mezcla de carne y cerrar la parte superior de los pimientos con sus propias tapas …

PATITAS DE PUERCO EN CALDILLO

La cocina española está formada por las tradiciones y prácticas culinarias de España. El aceite de oliva (del que España es el mayor productor mundial) es muy utilizado en la cocina española[1] y constituye la base de muchas salsas vegetales (conocidas en español como sofritos)[2] Las hierbas más utilizadas son el perejil, el orégano, el romero y el tomillo[3]. [3] El uso del ajo se ha señalado como “común a toda la cocina española”[4] Las carnes más utilizadas en la cocina española son el pollo, el cerdo, el cordero y la ternera[5] También se consumen habitualmente pescados y mariscos[5].

Autores como Estrabón escribieron sobre los pueblos aborígenes de España que utilizaban nueces y bellotas como alimento básico[7] La extensión de las vides a lo largo del Mediterráneo parece deberse a la colonización de los griegos y los fenicios, que introdujeron el cultivo del aceite de oliva. España es el mayor productor de aceite de oliva del mundo. El cultivo de la llamada tríada mediterránea (trigo, vid y olivo) sustentó los productos alimenticios básicos para los habitantes del sur de la Península Ibérica durante la época romana (pan, vino y aceite)[8].

ALBÓNDIGAS DE RABO DE TORO EN SU SALSA

Al entrar en la casa de estilo colonial, se pasa por un gran vestíbulo con una pared de pizarra que tiene mensajes de antiguos comensales. En español, alemán e inglés, elogian la comida o simplemente dan un toque de atención a sus visitas. En el patio central hay mesas de madera ante una fuente con columnas de estilo romano, rodeadas de macetas y vegetación colgante. Una combinación de colores beige y blanco se complementa con tonos verdes y naranjas claros, compensados por acentos de colores primarios como el rojo y el amarillo.

Fuera del patio, las puertas francesas conducen a una zona de comedor más moderna que puede acomodar a grupos grandes, con asientos largos alineados con cojines de colores. En el lado opuesto del patio, un comedor más formal con una alta chimenea está inundado de amarillo. Hay toques de España por todas partes, desde banderas españolas hasta carteles de folletos taurinos y festivales de la Península Ibérica.

El chef Alberto, nacido en Segovia y que ha trabajado en restaurantes de Palencia (España), prepara platos que se encuentran en todo su país de origen, aunque la influencia de sus condimentos es decididamente vasca. Cada día, Gastroteca ofrece selecciones de diferentes regiones españolas, como Castilla, Valencia y Andalucía. Los aperitivos incluyen clásicos españoles como el gazpacho, una sopa fría de tomate servida en un vaso pequeño con huevo cocido y dados de jamón serrano, así como sopa de pescado al estilo vasco. Un plato de embutidos de inspiración ibérica incluye embutido y jamón con queso manchego curado, servido con tumaca tostada.

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