Puré de patatas al ajo
Nuestra receta favorita de puré de patatas casero que funciona con patatas con piel y peladas. Aprende qué patatas utilizar y cómo cocinarlas para que queden cremosas y deliciosas. Ir a la receta de puré de patatas casero
Adoramos el puré de patatas y lo hacemos a menudo. Como hacemos una tanda casi todas las semanas, queríamos compartir nuestra forma favorita de hacerlas. La receta varía ligeramente dependiendo de quién la haga. A Adam le gusta dejar las patatas sin pelar y yo suelo pelarlas. A veces usamos leche, a veces añadimos un chorrito de caldo (de verduras o de pollo). Y cuando nos sentimos más fuertes, añadimos una cucharada de crema agria o un chorrito de nata.
Aunque puedes pensar en esta receta como algo cotidiano y que puedes adaptar en función de lo que tengas en la nevera (o de quien la haga), también es perfecta para recibir invitados o para las comidas navideñas. (Siempre hacemos una tanda de estas patatas, nuestro relleno de setas seriamente bueno y estas cebollas asadas enteras con mantequilla para Acción de Gracias).
Yo utilizo patatas de piel fina, como las cremas (o patatas baby) o las Yukon Gold. Las patatas pequeñas amarillas, blancas o rojas son perfectas. Se cocinan rápidamente y hacen el mejor puré de patatas con piel. Solemos tener poco tiempo, así que las patatas pequeñas nos permiten saltarnos el pelado y simplemente cortarlas por la mitad o en cuartos. (Utilizamos las mismas variedades de patatas para hacer esta receta de patatas crujientes asadas al horno).
Recetas con puré de patatas
Pero el puré de patatas requiere mucho trabajo, y en el Día de Acción de Gracias, eso no es necesariamente una ventaja. Lo maravilloso de este puré de patatas es que puede hacerse con antelación y calentarse en el horno cuando esté listo. Esto ha hecho un mundo de diferencia en mi cordura del Día de Acción de Gracias, la paz, las lecturas de la presión arterial y los niveles hormonales. El hecho de que sean maravillosamente deliciosos es simplemente la guinda del pastel. ¡Así que vamos a hacerlos!
Ahora. Tienes que revisar las patatas con el tenedor para asegurarte de que están hechas. Cuando están bien cocidas, el tenedor debe deslizarse fácilmente en las patatas sin resistencia, y las patatas deben casi -pero no totalmente- deshacerse. Recuerde que si el tenedor encuentra alguna resistencia, significa que habrá pequeños trozos duros de patatas en el producto final. Traducción: ¡LUMPAS!
Poner el quemador a fuego lento. Lo que vamos a hacer es triturar las patatas a fuego lento, dejando que salga todo el vapor, antes de añadir todos los demás ingredientes. Así, las patatas no quedarán aguadas o “harinosas”.
Sabroso puré de patatas
La mayoría de la gente utiliza las patatas rusas con almidón para hacer puré. Con su alto contenido de almidón y bajo contenido de agua, son buenas para hornear, para hacer patatas fritas y para hacer puré. Pero mi secreto es que las Yukon Gold son aún mejores que las rusas para hacer puré.
Son un poco más caras que las Russet, pero merecen la pena. Son naturalmente cremosas cuando se trituran, nunca son harinosas y tienen un sabor ligeramente mantecoso por sí solas. Las Yukon Gold hacen el puré de patatas más cremoso y mantecoso.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Puré de patatas a la americana
Este es el cremoso puré de patatas que has visto bañado en salsas y salsas en cientos de recetas de mi página web. Fácil, mantecoso, perfectamente sazonado e imposible de resistirse a comerlo directamente de la olla, el puré de patatas casero nunca fue tan sencillo de hacer y totalmente apetecible.
Ha aparecido junto a asados e innumerables recetas de pollo. Se ha colocado al lado de los platos con enormes filetes empapados de mantequilla de ajo, se ha enterrado bajo un montón de albóndigas ahogadas en salsas deliciosas.
Se han visto fugazmente en vídeos de recetas, desde los grandes centros de mesa de las fiestas, como el pavo asado, hasta las comidas rápidas de entre semana, como el solomillo de cerdo a la miel y el ajo, y las comidas reconfortantes cocinadas a fuego lento, como el estofado de ternera “Fall Apart” de la semana pasada.
Las patatas harinosas y más redondas son las que mejor funcionan para conseguir un puré esponjoso y cremoso sin necesidad de usar ricers y otros artilugios (¡después de todo, este es el puré que vas a hacer todos los días!).
Vídeo de la receta arriba. Esta es mi receta esencial de puré de patatas que hago 362 días al año*. Es imprescindible en las reuniones festivas y en las cenas de los domingos, y es el puré que has visto cubierto por salsas y salsas en cientos de recetas en mi sitio web. Fácil, cremoso, mantecoso, rico pero no exagerado (para eso tenemos el puré de París). Servir con todo. (*Los otros 3 días del año hago Paris Mash, KFC Potato and Gravy y Creamy Cauliflower Mash)
