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Como siempre decimos, la Región de Murcia, ese rincón mediterráneo escondido que los propietarios de una vivienda en La Manga Club disfrutan cada día, ofrece más de lo que nunca pensaste. Puede que ya hayas conocido algo de su arquitectura, la riqueza de sus reservas costeras y naturales, sus pequeños encantos y su inabarcable oferta de ocio. Pero quizá no sepa que la gastronomía murciana es una invitación a preparar su paladar para toda una identidad mediterránea. Pensando en la Semana Santa, un periodo tradicionalmente caracterizado por la austeridad y la abstinencia de comer carne en las mesas cristianas, aquí tiene cuatro recetas típicas que le enseñarán las particularidades culinarias de la Cuaresma -tan deliciosas como creativas- y le convertirán en un auténtico experto en cocina murciana.
Sin salir de tu propiedad en La Manga Club, puedes hacer este plato, típico de la Semana Santa, que ha sido un fijo en los hogares murcianos generación tras generación. Es un sustituto ideal de la carne en el plato principal, gracias a que el bacalao es el protagonista en forma de albóndigas elaboradas con ajo, perejil, piñones, un par de huevos y pan rallado. Para completar el guiso, se rehoga la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento rojo y se pone en una olla con agua hirviendo. Añade las alcachofas y las patatas cortadas en dados y, si quieres darle más sabor, puedes añadir fideos para conseguir un interesante contraste cuando llegue a la mesa.
Acelgas
La Región de Murcia ofrece una auténtica cocina mediterránea: los cereales, las verduras y el aceite de oliva son la base de esta cocina, que encuentra su fuente de inspiración en la huerta, natural, auténtica, sabrosa y con carácter propio. Los asados, salazones, pescados y mariscos del Mar Menor son igualmente apreciados. Pero la Región de Murcia también es conocida por sus arroces, embutidos, conservas, frutos secos, plantas aromáticas, frutas y repostería.
El ingrediente más importante de la cocina murciana es la verdura. Las verduras se encuentran en casi todos los platos. Las habas frescas se fríen con cebolla; las habas secas se cocinan en los famosos “michirones” (guisos de jamón y chorizo); los ajos tiernos están presentes en casi todos los guisos o pueden servirse con huevos revueltos, con cebolla y tomate ligeramente fritos y acelgas o en tortilla de patatas; cardo en salsa de almendras; “zarangollo” (calabaza, cebolla y tomate); habas dulces para acompañar carnes saladas, pescados o embutidos como entrante o guarnición; alcachofas con piñones; ensalada de pimientos asados; coliflor, judías verdes, alcachofas y pimientos. .. son ingredientes imprescindibles para preparar el típico plato de arroz y verduras, imprescindible para todos los visitantes de Murcia.
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En el corazón de la cocina local se encuentran platos a base de mariscos, verduras y frutas locales, variedades de cereales y carne. La dorada a la sal es un plato imprescindible que los turistas pueden pedir en uno de los restaurantes locales. El plato se cocina con pescado dorado siguiendo una receta única. El pescado se cuece en el horno, siendo previamente chafado con tablilla. El pescado tiene un sabor maravilloso. Los platos de bacalao gozan de una inmensa popularidad. Los expertos culinarios locales preparan el pescado de diversas maneras.
Además de los platos principales, los restaurantes locales ofrecen originales ensaladas de verduras. “Ensalada murciana”, “paparajotes” y “el zarangollo” son sólo algunos nombres increíbles y extraños de platos de verduras populares. Para cocinar los platos, los expertos culinarios locales utilizan multitud de hierbas y especias. La especia más utilizada es el pimiento, que está hecho de pimienta dulce secada al aire libre y pulverizada. Esta especia puede añadirse a varios platos, entre ellos las delicias del mar y las delicias de la carne.
Entre los primeros platos, el más original se considera la sopa de “olla gitana”. A esta sopa espesa se le añaden patatas, gramo verde y melocotones. Cabe destacar que la fusión de verduras y frutas en un mismo plato es una práctica habitual de la cocina étnica. Hay varios platos específicos que los turistas pueden probar sólo en los restaurantes de la ciudad de Murcia.
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En verano, cultivo un “huerto de gazpacho”: tomates, pimientos verdes y pepinos para mantenerme abastecido de los ingredientes de ese encantador plato frío. En invierno, se convierte en un “huerto para sopas”: puerros, acelgas y coles para añadir a las sopas de verduras.
Este año, en lugar de semillas de col rizada, recibí un paquete de semillas de brócoli raab. ¿Brócoli raab? ¿Qué es eso? Aunque nunca había probado el brócoli raab, me adelanté y lo planté. El brócoli es una verdura que me gusta mucho, así que pensé que este primo del brócoli se sumaría a mi repertorio de verduras.
Entonces, las plantas enviaron tallos delgados rematados con una especie de brote parecido al brócoli. Antes de cosechar, tenía que averiguar cómo cocinar mi verdura accidental. La investigación en línea confirmó que el brócoli raab no está relacionado con el brócoli, sino con los nabos. Bien, ¿y ahora qué? Encontré algunas recetas sabrosas de brócoli raab con penne y salchicha italiana. Pero, ¿dónde encaja este nuevo verde en la cocina española?
La pista estaba en la Wikipedia: el brócoli raab (brassica rapa) también se conoce como rapini, brócoli rabe y grelos. ¡GRELOS! La verdura emblemática de Galicia, en el noroeste de España. Una vez peregriné por el mercado de Santiago de Compostela en busca de grelos. Desgraciadamente, a principios de verano, no se encontraban. Tampoco parece que se cultiven en otros lugares de España. Ahora, en el frío enero, ¡los tenía en mi propio jardín!
