Receta de arroz con salchicha portuguesa
El arroz frito es oficialmente el plato nacional de Indonesia. Se cocina en muchos países del sudeste asiático. Se compone principalmente de arroz, verduras, marisco o carne. Obviamente, yo no utilizo nada de eso mis versiones consisten en restos de arroz integral, col, guisantes y zanahorias. Sin embargo, hay un secreto en los ingredientes base antes de freír el arroz. Reed a continuación el procedimiento para un arroz frito increíblemente sabroso.
En un wok o una sartén antiadherente vierte un poco de aceite de sésamo y caliéntalo. Mientras tanto, prepara el jengibre, el ajo y la cebolla. Estos 3 ingredientes no pueden faltar en ninguno de tus platos asiáticos. Pica finamente los tres y échalos en la sartén, saltea hasta que se doren. A continuación, añade unos guisantes verdes, yo he utilizado los congelados. Mezcla bien y cocina durante 5 minutos. Mientras tanto, pela y corta en trozos pequeños una zanahoria. Y añádela también a la sartén. Recuerda remover continuamente. A continuación, desmenuza un poco de col y añádela al wok. Cuando las verduras empiecen a marchitarse, añade el arroz, un poco de guindilla y la salsa de soja. Sofríe durante unos minutos. Sirve en un plato con un poco de cilantro y semillas de sésamo.
ARROZ VEGETAL PORTUGUÉS
Hoy os presento una receta tradicional del norte de Portugal, que he transformado un poco para hacerla menos pesada. Las alubias rebozadas con col se hacen tradicionalmente con pan rallado frito, pero a mí me gusta prepararlo al horno (igualmente crujiente, pero menos graso y por tanto más sano).
Este tipo de judía es muy común en Portugal y tiene propiedades similares a las de las judías azuki, por lo que es un excelente alimento para nutrir nuestros riñones y la energía hídrica de nuestro cuerpo. Además, también incluye coles, muy consumidas en el pasado pero un poco olvidadas en la actualidad. Por este motivo, he decidido compartir con vosotros esta receta que combina una legumbre, verduras de hoja verde oscura (ricas en hierro, calcio y vitaminas) y también cereales (en este caso de maíz, o de trigo -si se utiliza otro pan-).
Aunque considero que es un plato bastante equilibrado, hay que tener en cuenta que los cereales integrales no están presentes, ya que en el pan sólo se utilizan harinas. Por lo tanto, preparo estas migas sólo esporádicamente, dando preferencia a las recetas en las que se utilizan granos enteros.
Receta de arroz a la portuguesa de Life&Fork Nandos
El pato es mi carne favorita. Empecé a cocinarlo en Chutney Kitchen, y en aquellos primeros años, sólo podía conseguir pato congelado de algún lugar del Medio Oeste. Tenía que sacarlos la noche anterior para descongelarlos y poder deshuesarlos por la mañana. Y como normalmente cocinaba las patas en lugar de las pechugas, acababa con un montón de pechugas sobrantes en el congelador. Bruce LeFavour, ese extraordinario chef que dirigía Rose et LeFavour, en Santa Elena, prefería las pechugas. Así que cambiábamos mis pechugas de pato sobrantes por sus patas.
Cuando sólo éramos Don y yo y cocinaba sobre todo para dos, volvía a comprar patos enteros, todavía a Jim, de mi querido Liberty Ducks. Me gustaba deshuesar un solo pato, a diferencia de los quince o veinte que solía hacer para el restaurante. Cocinaba un muslo de pato para la cena de una noche, o dos muslos para que me sobrara lo suficiente para adornar una ensalada al día siguiente o para utilizarlo en tacos. La pechuga la metía en el congelador y la guardaba para una ocasión especial. De los recortes salía un botecito de grasa de pato y suficientes chicharrones para adornar una ensalada o una sopa. El plus, que valoro mucho, era la gran olla de caldo que podía hacer con los huesos.
Arroz con tomate de Un mes de inspiración portuguesa por José Silva
Estas instrucciones son para servir a 2 personas. Si se cocina para 1, 4 o 6 personas, se aplican las mismas técnicas pero los tiempos de preparación y cocción pueden cambiar ligeramente. Si se cocina para 4 o 6 personas, el pollo puede cocinarse en el horno a 180C durante 30-40 minutos o hasta que esté bien cocido.
1. Cocinar el pollo: Calentar un chorrito de aceite en una sartén mediana a fuego medio. Cocinar el pollo durante unos 10 minutos o hasta que se dore por ambos lados. Untar el pollo con un poco de la salsa peri peri (1 cucharada por persona). Bajar el fuego y cocinar 10 minutos más o hasta que esté bien cocido. Retirar de la sartén y cortar en trozos. También puede cocinar el pollo en una barbacoa, si lo prefiere.
2. Preparar las verduras: Poner a hervir una cacerola mediana con agua salada. Lavar todas las verduras. Corta la col en rodajas finas. Quitar los tallos de la col rizada y cortar las hojas en rodajas finas. Quitar los granos del maíz.
3. Preparar la ensalada: Calentar un chorrito de aceite en otra sartén mediana (o cacerola) a fuego alto. Cocinar los granos de maíz durante aproximadamente 3 minutos o hasta que empiecen a ampollarse. Añadir la col rizada y cocinar durante 20 segundos hasta que la col rizada esté ligeramente marchita. Combinar el maíz y la col rizada en un bol con la col cruda. Espolvorear un poco de sal y un chorrito de limón.
