Receta pollo rustido a la catalana

Receta30 pechuga de pollo

A veces no tienes mucha pasta. Se acerca el día de la renta, has derrochado en un elegante equipo de camping de invierno, eso pasa. Por suerte existe Cook On A Shoestring, de la autora Sophie Wright. Apuesto a que no sabías cómo convertir una cantidad tan pequeña de alimentos en tantas, tantas comidas. Por ejemplo, este pollo asado español con especias.

Este pollo asado, ahumado y con ajo, no tiene por qué ser una comida de fin de semana y se convierte en una brillante cena entre semana. Está repleto de sabor, y lo que queda se puede utilizar para una gran cantidad de cosas, desde un giro descarado de la paella hasta ensaladas, tortillas o incluso sopas a base de tomate.

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1. Poner el arroz en un bol grande. Cúbralo con agua fría y bátalo (puede usar un tenedor) durante 1-2 minutos hasta que el agua se vuelva turbia (esto es el almidón). Escurrir, enjuagar con agua fría y volver a verter en el bol. Cubrir con agua fría. Reservar.

4. Mientras el pollo se fríe, pelar y picar finamente la cebolla. Recorta los extremos del calabacín y córtalo en dados. Cortar el pimiento por la mitad y sacar las semillas y los trozos blancos. Pícalo finamente. Cortar los tomates en dados. Pelar y triturar o rallar el ajo. Picar finamente los tallos de perejil (guardar las hojas para después).

5. Sacar el pollo de la sartén y ponerlo en un plato. Añadir a la sartén la cebolla, el calabacín y el pimiento. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar durante 5 minutos hasta que estén blandos y brillantes, removiendo de vez en cuando. Incorporar el ajo, los tallos de perejil y los dados de tomate.

6. Añadir 4 cucharadas de agua. Sazonar bien con sal y pimienta. Volver a introducir el pollo. Tapar y cocinar suavemente a fuego medio-bajo durante 15 minutos hasta que el pollo esté completamente cocido (los jugos deben salir claros al pincharlos con una brocheta).

Receta 30

Caroline Russock es una escritora que reparte su tiempo entre Filadelfia y el Caribe cubriendo temas de comida, viajes, ocio, estilo de vida y cultura.    Sus artículos aparecen en PhillyVoice, Eater, Eater Philly, Serious Eats y The Tasting Table.

Una vez que el pollo está cocinado, la piel es de un verde dorado crepitante, llena de hierbas y pequeños trozos de cáscara de limón crujiente. Los jugos que se acumulan en el fondo de la sartén se desglasean con vino blanco para hacer una sencilla salsa de sartén para servir. Y como todas las recetas de La comida familiar, ésta puede multiplicarse para alimentar fácilmente a una multitud sin apenas esfuerzo por parte del cocinero.

Receta30 muslos de pollo

Esta receta es de la madre de Blai y se ha convertido en una de nuestras favoritas. Es sencilla de preparar, casi siempre tenemos todos los ingredientes en casa y el resultado final es fantástico con el pollo tierno y los trozos de cebolla y tomate casi caramelizados. Los catalanes no suelen asar los pollos enteros, sino que prefieren cortarlos primero en trozos; a mí me gusta, porque así cada trozo tiene la oportunidad de tener la piel bien crujiente. La receta puede ampliarse fácilmente para alimentar a más personas.

A nosotros nos gusta servirlo con col rizada cocinada a la catalana con pasas y piñones y con un buen pan para mojar la deliciosa salsa o con patatas fritas o, mejor aún, con ambas cosas. También me gusta mucho exprimir el ajo asado sobre el pan. Sé que voy a servir esta receta varias veces durante las Navidades de este año.

Coloca los trozos de pollo con la piel hacia arriba en una fuente de horno (deben caber en una sola capa). Frótalos por todos lados con aceite de oliva y luego espolvorea con sal, pimienta y orégano seco. Coloca las rodajas de cebolla y de tomate entre los trozos de pollo. Parta la rama de canela por la mitad y dispóngala también, junto con el ajo y las hojas de laurel, alrededor del pollo. Rocíe el aceite de oliva por encima y vierta el vino/coñac.

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