Carne en salsa de ostras
Esta es una receta rápida y fácil para un salteado de pollo y brócoli que tiene el menor número de ingredientes que se puede usar, pero que aún así ofrece un plato que está a la altura de la mejor comida china para llevar. Mucha salsa salteada casera, porque los ramilletes de brócoli son una esponja para la salsa y además necesito más para remojar el arroz. Es esencial.
Llamo a esto un “lote grande” de salteado de brócoli con pollo porque la mayoría de mis recetas de salteado tienden a hacerse en una escala más pequeña que sirve para 2 a 4 personas como máximo, siendo que abarrotar la sartén = verduras guisadas, que es uno de los mayores pecados del salteado.
En este caso no tenemos ese problema porque cocinamos el brócoli al vapor antes de hacer el salteado, ya que no se cocinará en el poco tiempo que está en el fuego. Así que podemos llenar la sartén y hacer una gran tanda que sirva fácilmente para 5, ¡incluso para 6!
Además, el brócoli aguanta mejor que la mayoría de las verduras con las sobras, por lo que es una excelente opción de preparación de comidas (que normalmente no recomiendo para los salteados), por lo que no me importa tener sobras.
Receta de pollo con chile
Cuando me propuse impresionar a mi futura suegra hace unos 40 años, supe desde el principio que iba a ser una batalla difícil. Nacida en el norte de China, era la hija del teniente de un señor de la guerra. E imperiosa. Y una campeona del ceño fruncido. Y en absoluta negación sobre mi supuesta existencia.
El encanto no funcionaba y mi mandarín no tenía remedio, así que aquel otoño me pasé semanas leyendo una pila de viejos libros de cocina china en nuestro estudio de Long Beach. Mi tarea autoproclamada era descifrar los sabores con los que ella soñaba, los platos al estilo de Tianjin que no había disfrutado desde que dejó la casa de su madre cuatro décadas antes. En poco tiempo me hice lo suficientemente experta en mis nuevas habilidades como para alimentar a mi novio con panes al vapor con cebollas atados en pequeños nudos adornados. Ollas de sopas, tanto dulces como saladas, se cocinaban a fuego lento mientras yo daba forma meticulosamente a pequeños dedales de pasta de castañas. Pronto pasé a otras especialidades de Tianjin, como los langostinos braseados con tomate, los giros de masa fritos con sésamo negro y los baozi carnosos, tan jugosos que chorreaban sus jugos por nuestros brazos.
Pollo estofado chino
Los restaurantes chinos son conocidos por su capacidad para elaborar un gran volumen de platos en un tiempo notablemente corto. El secreto es el salteado, un método de cocción rápido que consiste en mezclar trozos de carne y verduras del tamaño de un bocado en aceite caliente sobre un wok o una sartén. Puedes utilizar la misma técnica en casa para replicar la comida china para llevar o tener una cena de trabajo en la mesa en un momento. Esta receta de pollo chino con salsa de ostras es un buen plato, sin necesidad de pedir comida para llevar. (Hablando de comida para llevar, quizás quieras preparar una olla de arroz blanco con esto también).
La salsa de ostras preparada, disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles, añade la esencia de las ostras a este plato y el sabor característico asociado a una serie de platos chinos. La salsa de ostras es un condimento compuesto por el jugo de las ostras, sal y azúcar; algunas versiones incluyen salsa de soja espesada con almidón de maíz. El sabor final de una receta con salsa de ostras -combinada con todos los demás ingredientes- resulta más sabroso que explícitamente pesquero.
Receta de pollo a la china
1. Rebozar el pollo en la salsa de ostras, el kecap manis, la salsa de soja oscura y el aceite de sésamo y reservar durante 10 minutos. 2. Calentar un wok a fuego fuerte y añadir el aceite vegetal. Añadir el ajo y el cilantro (tallos y raíces) y saltear durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante, añadir el pollo y saltear hasta que el pollo esté ligeramente dorado.
2. Añadir los champiñones, la cebolla y la zanahoria y remover durante uno o dos minutos hasta que las verduras se ablanden, luego añadir la guindilla y la cebolleta y remover todo junto. Añadir un poco de agua si la mezcla parece demasiado seca, y luego espesar con la mezcla de harina de maíz que sea necesaria para que la salsa tenga una consistencia sedosa. Servir con arroz cocido y espolvorear con las hojas de cilantro, y acompañar con un trozo de lima.
