Mozzarella con ciruelas glaseadas al balsámico, piñones y menta
El poulard es una gallina joven que ha sido engordada y no ha puesto huevos, por lo que su carne es tierna y jugosa. Por esta razón, este plato se suele servir en Navidad. Se venden después de un mínimo de 100 días de crecimiento y son perfectas para el relleno. La carne suele ser realmente exquisita, y puede servirse caliente o fría. La carne de poulard es similar a la de otros pollos en términos de valor nutricional. Esto significa que, por lo general, es baja en grasas y rica en proteínas de alta calidad. El jamón de esta receta aumenta el contenido de proteínas, y la fruta, los frutos secos y las verduras de la salsa y el relleno aportan una buena cantidad de vitaminas y compuestos antioxidantes.
Para hacer el relleno, pelar y picar la cebolla, cortar los champiñones en juliana y cortar el jamón en dados finos. Rehogar la cebolla en aceite de oliva Betis a fuego medio, y tras unos minutos añadir el jamón y los champiñones. Seguir rehogando todo durante unos minutos más, y añadir las ciruelas pasas y los piñones y remover bien.
A continuación, extender las dos mitades del poulard sobre una tabla y salpimentarlas. Introduzca el relleno entre las dos partes y ate el ave con un hilo. Colóquelo en una bandeja de horno engrasada y frote el exterior del poulard con aceite de oliva Betis. Introducir la bandeja en el horno (precalentado a 200°C) y dejarla durante 20 minutos, hasta que empiece a dorarse.
Rollos de salchicha de pollo caseros
*Recibí muestras gratuitas de las ciruelas secas de California mencionadas en este post sobre el pollo a la parrilla con salsa de ciruelas. Al publicar esta receta estoy participando en un concurso de recetas patrocinado por California Dried Plum Board y puedo ganar premios relacionados con el concurso. No he sido compensada por mi tiempo.
Me encanta usar mi parrilla en esta época del año. Es una manera fácil y sin complicaciones de tener una buena y nutritiva comida en la mesa en un momento. Al pensar en mi creación de recetas para el desafío de recetas de la tabla de ciruelas secas de California, organizado por Recipe ReDux,
quise utilizar algunas de mis propiedades favoritas de las ciruelas secas para mejorar la comida y utilizar la parrilla como método de cocción. Las ciruelas secas aportan una humedad increíble a las carnes en un marinado y añaden un maravilloso sabor dulce natural para complementar un plato salado. ¡Esa combinación dulce/salada me hace desmayar! Me encanta cómo este equilibrio de sabores crea una sabrosa comida llena de proteínas con un gran contraste de texturas.
Esta receta hace una maravillosa y espesa marinada para obtener un pollo a la parrilla increíblemente húmedo. Todo gracias a estos sabrosos frutos secos. También utilizo azúcar de coco en esta receta, otro de mis edulcorantes naturales favoritos. Tiene un buen sabor y un gusto similar al del azúcar moreno. Si lo desea, puede sustituir el azúcar moreno en esta receta.
Finalistas del concurso FOOD52
El pollo con ciruelas secas, también conocido como pollo a la catalana, es un plato catalán -como su nombre indica- que se prepara con mayor frecuencia en ocasiones especiales y festivas. Tradicionalmente se asaba el pollo entero relleno de carne, butifarra, ciruelas secas y piñones; pero era en los tiempos antiguos cuando normalmente había un solo plato en la mesa que debía llenar a todos los miembros de la familia. Hoy en día, sin embargo, las mesas están llenas de innumerables platos diferentes y el pollo tradicional sería simplemente demasiado, por lo que se suele sustituir por trozos de pollo con ciruelas secas y piñones. Para preparar este plato necesitará vino de licor, llamado en español vino rancio y conocido coloquialmente como vino mejorado, debido a que tiene más alcohol que un vino normal. Si no tiene este tipo de vino puede sustituirlo por vino de Jerez, por vino de Oporto, Madeira, Marsala o por ron o coñac.
Poner en remojo las ciruelas secas y las pasas en el vino y reservar en la nevera, preferiblemente durante toda la noche. Sazonar los trozos de pollo con sal y pimienta recién molida. Calentar el aceite en una sartén y freír el pollo hasta que se dore. Añadir las cebollas cortadas en rodajas finas, los dientes de ajo sin pelar y la rama de canela. Freír a fuego fuerte durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Escurrir las frutas remojadas y conservar ambos ingredientes. Añadir el vino al pollo. Una vez evaporado, añadir el puré de tomate y sofreír unos minutos más. A continuación, añadir unos 200 ml de agua, reducir el fuego a bajo, cubrir con una tapa y cocer a fuego lento durante unos 30 minutos. Transcurrido este tiempo, añadir las ciruelas y las pasas. Una vez más, añadir un poco de agua -si es necesario-, tapar y cocer a fuego lento durante 40-50 minutos, hasta que estén tiernas. Mientras tanto, freír los piñones en una sartén seca, hasta que se doren. Antes de servir, espolvoréelos sobre el pollo.
Receta de arroz pilaf con anacardos y pasas | Cómo hacer
Poner el vinagre en una cacerola mediana y llevar a ebullición a fuego medio. Ajuste el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que se reduzca casi tres cuartas partes de su volumen y se espese hasta formar un jarabe, unos 15 minutos. Añada las ciruelas al almíbar, dándoles la vuelta para cubrirlas, y continúe la cocción durante otros 7 minutos. Apague el fuego y deje que se enfríe.
Mientras tanto, coloque las rebanadas de mozzarella en una bandeja, dejando que se superpongan ligeramente, y sazone con sal y pimienta al gusto. Con un tenedor, saque las ciruelas del almíbar y colóquelas sobre el queso, luego cubra con el almíbar restante, los piñones y la menta. Rociar con aceite de oliva y servir.
Poner el vinagre en una cacerola mediana y llevar a ebullición a fuego medio. Ajustar el fuego a bajo y cocer a fuego lento hasta que se reduzca casi tres cuartas partes de su volumen y se espese hasta convertirse en un jarabe, unos 15 minutos. Añada las ciruelas al almíbar, dándoles la vuelta para cubrirlas, y continúe la cocción durante otros 7 minutos. Apague el fuego y deje que se enfríe.
Mientras tanto, coloque las rebanadas de mozzarella en una bandeja, dejando que se superpongan ligeramente, y sazone con sal y pimienta al gusto. Con un tenedor, saque las ciruelas del almíbar y colóquelas sobre el queso, luego cubra con el almíbar restante, los piñones y la menta. Rocíe con aceite de oliva y sirva.
