Receta pies de cerdo a la catalana 2022
Hola! ¿Hay algún plato catalán que no lleve carne? No sé si el pescado, ya que casi no lo como, pero la carne me da indigestión últimamente. Me encantaría probar las cocinas de las diferentes culturas regionales de España por su contenido en verduras frescas y saludables.
Sí. Hay un montón de platos catalanes que están hechos de verduras.Añadiré el nombre del plato en catalán y para los que he publicado os enlazaré al post, y luego intentaré encontrar una receta en inglés. Ensaladas:Coques (lee este post sobre el concepto de coca en la cocina catalana si aún no lo conoces, pero básicamente es un pan plano con cosas encima, como una pizza fría generalmente sin queso) Arrossos (arroces)Otros:Y por supuesto un montón de truites (tortillas): tortilla de patatas (y cebolla), tortilla de berenjenas, tortilla de espinacas y ajos, tortilla de setas, tortilla de guisantes….
Cómo comer patas de cerdo
La tripa de vacuno, que es el revestimiento del estómago de la res, se llama callos en español. Con ella se elabora un plato muy tradicional en Madrid, que se sirve en las tabernas y en las mesas familiares desde hace siglos. Es una comida contundente, perfecta para los días fríos de invierno.
Como todos los platos tradicionales, hay muchas variaciones. Esta receta lleva jamón serrano y morcilla, mientras que otras pueden llevar carrillada de buey y un chorrito de vino blanco. También tiene la opción de añadir garbanzos; aunque no es tradicional en este plato de callos, las alubias espesan un poco el caldo.
Se pueden encontrar callos de buey en la mayoría de los mercados. Hay tres tipos de callos: los de nido de abeja (los más tiernos), los de bolsillo (menos tiernos) y los simples o lisos (los menos tiernos). Si puede, compre los callos alveolados. Esta receta también lleva pata de ternera o de cerdo; cuando la compre, asegúrese de que está cortada por la mitad. El carnicero local puede cortarla en segundos con sus afiladas herramientas.
Los callos son una adición deliciosa a las sopas y guisos, pero si no se preparan correctamente pueden tener un olor desagradable. Es importante limpiar bien los callos antes de cocinarlos. Sumergir los callos limpios en una solución de vinagre y agua puede ayudar a contrarrestar el olor, al igual que hervirlos, escurrirlos y enjuagarlos una o dos veces.
Manitas de cerdo
La manita de cerdo en gelatina Teochew, o tir kah dang como se conoce en el dialecto, es un plato que está desapareciendo en la cultura de los vendedores ambulantes de Singapur. Este manjar de carne y piel cortada en dados y suspendida en un sabroso áspic requiere horas de cocción en los fogones, para convertir la carne y los huesos en un consomé rico en colágeno que se solidifica al enfriarse.
Pero los resultados son sublimes en el sofocante calor de Singapur: los cubos de carne en gelatina son suculentos y despiertan el apetito cuando se comen con el ácido vinagre de chile. Servido sobre trozos de hielo, el tir kah dang se funde en la lengua en sus componentes originales: un consomé lleno de umami y texturas de carne tierna y piel rica en colágeno.
Para el chef Dylan Ong, del moderno restaurante singapurense The Masses, el plato es un sabor a hogar y a herencia. De ascendencia teochew, Ong procede de una familia de vendedores ambulantes y uno de sus mejores recuerdos gastronómicos es el de su padre, que se tomaba tiempo libre del trabajo para preparar un banquete familiar al estilo teochew para celebrar su 14º cumpleaños. “Era una ocasión muy rara, ya que mis padres tenían que atender el puesto a diario, lo que apenas les dejaba tiempo para estar conmigo. Se pasó toda la mañana preparando en la cocina una comida de clásicos teochew: cangrejo frío, pescado entero al vapor, pato estofado y tir kah dang”. En The Masses, Ong combina su formación culinaria francesa con su amor por la comida local, entrelazando técnicas modernas e ingredientes de primera calidad con sabores singapurenses muy apreciados.
Receta de patas de cerdo jamaicanas
Me tomo algunas licencias poéticas con la receta de hoy. Verás, el stinco di maiale es en realidad el jarrete del animal. Es un corte bastante fácil de encontrar en Italia, que se vende en muchos supermercados ya pelado y recortado y listo para el horno. Aquí, en Estados Unidos, nunca he podido encontrar el jarrete de cerdo, pero los corvejones de cerdo, un corte tomado de la parte inferior de la pierna, justo por encima de la pata, se pueden encontrar con bastante facilidad, incluso en los supermercados asiáticos. (Los codillos de cerdo “cocidos al rojo” son un plato clásico de Shanghai).
El jarrete de cerdo, un corte mucho más deshuesado y graso que la espinilla, es más pequeño pero requiere una cocción más larga que el jarrete. Un jarrete suele requerir entre 3 y 4 horas de cocción lenta y húmeda, frente a las 1 hora y media o 2 horas necesarias para asar un jarrete. Sin embargo, a pesar de estas diferencias, se puede hacer un buen simulacro de stinco di maiale al forno con patate con jarretes de cerdo frescos. Esta receta le mostrará cómo hacerlo.
El stinco di maiale al forno con le patate es un plato reconfortante para el clima frío en Italia, con una conexión particular con Trentino-Alto Adigio y otras regiones del noreste influenciadas por Austria y la cocina de Mitteleuropa. Se trata de un plato sencillo a base de canilla de cerdo y patatas, sazonadas con romero, ajo, sal y pimienta, que se asan juntas en el horno hasta que ambas están tiernas y doradas. En esta adaptación, el jarrete de cerdo fresco se cuece primero a fuego lento con verduras aromáticas hasta que está medio cocido, y luego se asa al horno junto con las patatas, como si fuera un jarrete de cerdo a la manera italiana habitual. Puede que el jarrete de cerdo no sea tan carnoso como el jarrete, pero lo que le falta de carne lo compensa con el maravilloso sabor que aporta a las patatas.
