Receta pierna de corzo al horno

Lomo de venado

El venado no tiene por qué convertirse en carne picada o en salchichas. Mantenga una de esas piernas enteras la próxima vez y pruebe esta fácil receta de pierna de venado asada. Cambiará tu forma de pensar sobre la carne de venado.  Necesitarás:EscabecheAquí tienes cómo hacerlo:

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Esta vez tengo un asado para probar. Si va bien, intentaré asar una pierna. Antes éramos de los que sólo conseguíamos salchichas y carne picada al procesar, pero ahora hemos probado los tamales, la salchicha italiana y los filetes.

Recetas de carne de venado

No aprendí a cocinar venado hasta que me mudé al campo. No me malinterpreten, yo podría cocinarla. Sólo que no querría comerlo. Cuando me mudé aquí he aprendido mucho acerca de la preparación y la cocina de venado.

Otra cosa que aprendí aquí es que se pueden comer las patas delanteras. Sí, esas patas delanteras flacas que mucha gente simplemente tira a un lado o deja para los coyotes. No sólo se pueden comer, sino que pueden ser mi parte favorita del ciervo para comer.

Si te preguntas por qué alguien desperdiciaría dos patas de un ciervo perfectamente bueno, es muy difícil sacar la carne de esas patas delanteras flacas. Primero, hay que desollar. Luego, hay que quitar la costura plateada (un tejido conectivo duro). Por último, hay que sacar la pequeña cantidad de carne de esa pata flaca. Probablemente puedes ver por qué mucha gente se las da a los coyotes.

Lo bueno de mi receta es que no tienes que preocuparte demasiado por la costura plateada (en el largo periodo de cocción morirá) y dejas la carne en el hueso. No hay que preocuparse. Sólo tienes que pelarla y cocinarla. O congélala para más tarde.

Ciervo jamie oliver

Abundante en Sudáfrica, echaba de menos comer venado en el Reino Unido. He encontrado algunos puntos de venta de carne de venado de buena calidad, puede que no sea Impala, o Springbok, pero la carne de venado local es excelente. El venado es una buena carne sin apenas grasa, por lo que, si prefiere la carne roja, el venado es la opción más saludable. Está llena de sabor y no contiene aditivos no deseados, como antibióticos, etc. Como la carne de venado no tiene mucha capa de grasa, tiende a ser seca y dura, por lo que suele colgarse bien y marinarse en una mezcla de aceite, vino, suero de leche o vinagre y especias, hierbas y otros aromas. A menudo se añade Spek (Spek es la grasa de la panza de cerdo, sin la corteza).

Venado

Este es un gran plato para cocinar en un domingo perezoso cuando se tiene un buen par de horas libres. Cuidando con cariño un glorioso muslo de venado, asado sobre el fuego crepitante. En esta receta, la pierna de venado salvaje se rellena, se ata y se cocina lentamente. El peso de la pierna bajo la cuerda debería ser suficiente para mantenerla girando, aunque de vez en cuando necesitará una pequeña ayuda con un rápido giro de muñeca.

El relleno de esta pata es muy sencillo, con una pizca de ajo y hierbas, pero eso no quiere decir que la adición de un poco de n’duja picante no le dé un buen toque de calor si le apetece (además de ayudar a lubricar la articulación).

Para esta receta, utilizamos una hermosa pata de un corzo que estaba saltando alegremente por un campo comiendo su camino a través de los cultivos de un agricultor local. Los ciervos tienen la costumbre de diezmar los cultivos mientras se mueven por las tierras de cultivo mordisqueando a su paso. Sus estómagos son relativamente pequeños y necesitan alimentarse entre 8 y 12 veces al día.

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